Списак гљива
Чланци о гљивама
О печуркама
За многе је то већ постала традиција - брати печурке у зеленој шуми, ољуштити их и увече уживати у мирисној храни, припремити зиму. Ако се правилно конзумирају, печурке су корисне, али ако не поштујете једноставна правила, штети им.
Благодати печурки
Печурке припадају засебном царству - они су потпуно другачији облик живота од биљака. Печурке комбинују својства флоре и фауне, што није могло а да не утиче на њихов састав.
Овај производ јео је у зору цивилизације у разне сврхе. На крају крајева, не постоје само јестиве печурке, већ и отровне. Шамани су их користили за улазак у посебно стање у ритуалима. Способност разликовања јестивих од отровних печурки одувек је била цењена и још увек није ништа мање важна за бераче гљиве аматере.
Овај производ се готово у потпуности састоји од воде, па приликом сушења печурке заузимају врло мало простора и мало теже.
Печурке су богате протеинима, баш као и животињска храна. Стога је за вегетаријанце једна од ретких замена за овај хранљиви састојак. Најхрањивије су традиционалне „племените“ печурке. Али у погледу свог састава и способности да утичу на тело, многе јестиве врсте се међусобно не разликују много. Често је вредност одређене врсте знатно преувеличана, на пример, због реткости и егзотичности.
Већина корисних супстанци у младом воћу, старим печуркама акумулира све више и више токсина, а одликују се повећаном глиставошћу. Такође, печурке садрже пуно витамина Б, различитих елемената у траговима: цинка, калцијума, магнезијума, јода и других.
Због обиља хитина, који се слабо свари, хранљиве материје се добро не апсорбују из печурки. Али сам хитин је прилично користан. Под утицајем киселине у желуцу претвара се у хитосан. Ова супстанца је у стању да смањи ниво холестерола инхибирајући апсорпцију масти и везујући липиде. Дакле, једење печурки може помоћи у одржавању здравља крвних судова и срца и смањењу крвног притиска.
Оштећење гљива
Печурке су природне „спужве“, акумулатори штетних материја. Због тога је веома важно да се сакупљају даље од путева и предузећа како би се избегло тровање. Боље је узимати младе печурке, и то само оне у које сте сто посто сигурни. Ако имате и најмању сумњу, не ризикујте - то може бити смртоносно.
Печурке у свом саставу садрже полисахарид хитин, који спада у групу тешко сварљивих угљених хидрата и по својој биолошкој улози је близак влакнима. Доноси велике користи нашем телу, јер је сорбент и извор исхране за корисну цревну микрофлору. Међутим, у присуству болести гастроинтестиналног тракта, посебно када се конзумирају пржене печурке у великим количинама уља, оне могу изазвати њихово погоршање. Препоручује се једење не више од 100-150 грама печурки у једном оброку.
Како правилно одабрати и чувати печурке
Да бисте избегли тровање храном, требало би да једете само доказане печурке. То је могуће само када их искусни берач гљива убере у еколошки чистим удаљеним областима. Али чак и искусни људи са референтном књигом могу погрешити, па је, уз најмању сумњу, боље не узимати печурке.
Приликом сакупљања бирајте младе плодове, не сакупљајте потпуно црвљиве примерке. Многи људи узимају такве печурке са црвима, „и даље ће се варити, протеини“. Ово није сасвим тачно, јер ларве и инсекти који су се настанили у печуркама луче сопствене прерађене производе који нису добри за црева. Немогуће је отровати се овим, али и даље није довољно пријатно. Да се печурка још више не црви, мора се обрадити одмах након бербе.
Да бисте се заштитили, можете купити печурке узгајане у пластеницима. Тестирају се на токсине, чисте од рушевина и доступни су током целе године. Иако ће им, наравно, цена бити већа, а користи мање.
Свеже печурке чувају се у фрижидеру неколико дана. Да би им продужили рок трајања, могу се замрзнути или осушити како би трајали целу годину. Складиштење уз помоћ сољења и кисељења није најбоље решење, јер се губе готово све хранљиве материје, а повећава се ризик од тровања услед кршења технологије.