О јестивости печурака

На питање јестивости печурака: суптилности дефиниције

Страст за „тихим ловом” се котрља у таласима, потврђујући циклични ток историје. У мом свесном сећању постојала су најмање два таква „таласа”: седамдесетих година, када се интелигенција поново окренула „лицем према природи”, сећате се? Огромни кактуси на прозорским даскама, планинарење у шуми, „природна исхрана“, „шећер – бела смрт“, јога, све то. А крајем осамдесетих - почетком деведесетих, у позадини опште несташице, празних полица у продавницама и дистрибуције путева за повртњаке, „печурке замењују месо“, „пашњак ће спасити свет“ и других трошкова перестројке.

А сада, доживљавамо још један такав талас.

Шетња кроз шуму је свакако корисна активност: свеж ваздух, загревање зглобова, одмор од монитора. А ако изађемо у шуму не са пола литра, већ са корпом за печурке – ово је генерално супер! Пажљиво гледање да ли се печурка негде сакрила веома је корисно за очи уморне од гледања телевизије, а нагињање и чучањ за проналазак је корисно за леђа и ноге.

Шта је следеће? Покупили печурке, и? “Брзо маринирано и педесет”?

Или покушајте да схватите шта имамо тамо у корпи?

Ех, добро сад! Поменутих седамдесетих било је могуће консултовати се само са бакама на улазу, па, можда, телефоном. Деведесетих година они који су били посебно напредни могли су да питају своје ФИДО колеге, остале су саветовале исте баке на улазу. А сад нешто! Напредак лепоте! Скоро сви имају мобилне телефоне са камером, клак-клак, и на мрежу, за помоћ у одређивању. И вечно питање: "Могу ли да једем?"

Али заиста, шта можете јести, а шта не би требало?

Хајде да покушамо да то схватимо тачку по тачку. Али прво, три једноставна правила

Правило број минус један:

Нисам сигуран, не дирај.

Тако је, „не дирајте“, а не „не узимајте“. Јер постоји неколико врста смртоносно отровних печурака, у којима је све отровно, чак и споре. Кад кажу смртоносно отрован, немојте ово схватити као фигуру говора, ово се мора схватити буквално: људи умиру од тровања печуркама. Ако печурка није означена као смртоносно отровна, али је наведена као отровна, и даље не морате да ризикујете: тровање је тровање, удар на све системе, свега нема. А последице тровања могу бити веома озбиљне, од лоше варења, дехидрације, оштећења јетре и бубрега до оштећења нервног система, па све до смрти ако је прекасно да се потражи помоћ.

Фотографишите непознату печурку директно у шуми, испуните је штапом на боку или је окрените да бисте снимили фотографију са различитих страна. И доста је, нека лежи.

Правило број нула:

Ми нисмо телепате.

Да, веома добар тим се увукао у ВикиМусхроом. Да, трудимо се да што прецизније идентификујемо печурке. Али видимо само фотографије. Печурку нисмо видели „уживо“, имамо само фотографије на располагању, а ове фотографије су далеко од увек нормалног квалитета. Дакле, поузданост одређивања није увек 100%.

И верујте ми, исто ће вам рећи на било ком ресурсу где постоји таква услуга као дивинацију идентификација са фотографијом. На крају, избор је ваш, прочитајте описе за предложене опције, упоредите са својим проналаском и одлучите.

Правило број један:

У тачној дефиницији гљиве, првенствено сте заинтересовани за себе, ви који постављате фотографију у „Квалификатор“. Од тачности репродукције боја, од оштрине фотографије, од детаља описа, од тога да ли постоје фотографије из различитих углова – од свега тога директно зависи и тачност и ефикасност одређивања. И, на крају, одговор на питање "да ли је могуће јести?" и, што је најважније, да ли је безбедно за јело.

Одређивање печурака по фотографији

Дакле, поставили сте фотографију свог налаза у водич и одмах су вам одговорили, слику печурке и име. Да видимо које информације су одмах видљиве овде. Ево га, са стрелицама.

На фотографији печурке су постављене иконе. Веома су информативни! Ако њихово значење није сасвим јасно, можете померити курсор на њих, појавиће се наговештај. У мом примеру, печурка је нејестива и отровна. И сам назив печурке у овом блоку је веза ка опису печурке, са додатним фотографијама. Стога, нема смисла питати да ли је печурка јестива и чекати одговор: само погледајте иконе, пратите везу и прочитајте.

• јестив
• условно јестиво
• нејестива
• отровна
• халуциногена
• лечење

О последња три нећемо: код отровних је све јасно и тако; о лечењу гљивама, боље је потражити информације у одељку „Медицина гљива“ или на специјализованим сајтовима; халуциногене није дозвољено одређивати.

Али хајде да причамо о прва три детаљно.

Шта значи „јестива гљива“?

То значи да се таква гљива може јести. Под условом да нисте алергични на печурке, наравно.

Али будимо паметни!

Ако сакупите канту белаца, који су апсолутно недвосмислено и дефинитивно јестиви, испржите их све одједном и поједете у једном даху, верујте ми, биће још горе.

Извлачимо закључке:

– јестиве печурке су јестиве у разумним количинама

– под условом да су сакупљени не поред аутопута, ни поред канте за отпатке, ни на старом сточном гробљу – сећате се хорор прича у стилу „Регрутовали праве беле и тровали се мртвачким отровом“? – јер печурке, попут сунђера, упијају све из земље, укључујући и супстанце које нису корисне за наше варење.

Пример је печурка у граду, близу аутопута. Ово се дефинитивно не једе.

– под условом да печурке нису у последњој фази старења и да их не једу црви.

На пример, бело, безнадежно поједено од црва:

Јеж, стар и труо да му се игле посипају:

Зашто је непожељно јести старе печурке?

Противпитање: какав хлеб једете? Свеже или устајале са пљеснивим мирисом? Какво месо купујете? Телеће или говеђе од краве заклане јер више не може да се тели? Коју пилетину више волите? Млад или стар?

Када у водичу видим фотографију печурака које живе своје последње сате, из неког разлога се сетим овог одломка из Думаса, Три мускетара:

Сирота кокош била је мршава и прекривена оном дебелом и чекињастом кожом коју, упркос свим напорима, ниједна кост не може да пробије; сигурно су је дуго тражили, док је најзад нису нашли на смуђу, где се сакрила да мирно умре од старости.

Примере старих печурака, толико старих да их је тешко идентификовати, имамо под кодним називом „сушено воће”:

Било која печурка, чак и најјестивија без икаквих „условних“, акумулира све више „свакаквих прљавштина“ са годинама – од кише, из земље/дрва, чак и из ваздуха. И ова "мућка" не нестаје увек након кључања. Што је гљива старија, у њој се накупило више супстанци које никако нису корисне за наше варење. Поред тога, код старих примерака почињу природни процеси старења и разградње ћелија.

Пример, веома стара јетрена, горња кожа је већ црна, ивице су се осушиле, видљиве су труле области у близини ногу:

Али медене печурке у веома поодмаклој доби:

Зашто је непожељно јести "црве" печурке?

Пре свега, наравно, питање је квантитета. Ако негде видите једну црвоточину, можете се претварати да нисте приметили. Ако их има пуно, ако видите не само рупе које једу црви и ларве, већ и саме црве, морате добро размислити. А вицеви „печурке са месом” овде нису увек на месту, толико је црва да то више нису печурке са месом, већ месо са печуркама.

Немојте да вас завара савет „држите печурке у сланој води, црви ће испузати.

И сами црви могу испузати, тако да проблем није у њима, оријентална кухиња све ово пузање и извијање сматра деликатесом. Проблем је у томе што сво ово живо биће не само да је јело печурку, већ ју је и пробавило, и бацило производе варења тамо, у печурку. Да ли желите да једете печурке са црвом и изметом? То је као да једете кокошку са балегом или краву са балегом.

Примери, гле, ту је већ све поједено, ништа нам није остало! Прашина и отпадни производи црва:

И, наравно, веома важан фактор је да сви ови освајачи у великој мери кваре укус и мирис печурке.

Шта значи „условно јестива печурка“?

То значи да печурка није отровна, да је прилично јестива, али само под одређеним условима. Шта? – обично пише у чланку о печурки. Најчешће се дешава:

– печурка је јестива у младости (обично се ради о јестивој гљивици и то због чињенице да како расте и сазрева, печурка постаје тврда, дрвенаста, једноставно је немогуће жвакати је, као оно пиле из Три мускетара. Или печурка почиње снажно да расте у старости, има горак укус.)

Пример, сумпорно-жута гљива у фази „комад дрвета“ је већ нејестива:

– потребно је натопити (обично се то односи на млекаре, намакање вам омогућава да се ослободите горчине)

– потребно је претходно прокувати (обично се препоручује да се чорба оцеди, не користити за прављење супа)

– у ретким случајевима фактор јестивости је везан за неке друге факторе, на пример, врсту дрвета (шуме) где се печурка сакупља: сумпорножута гљива четинара може изазвати нежељене ефекте. Или временски услови: линије које расту на високим температурама акумулирају много више отрова у ткивима него исте линије узгајане по хладном времену (говоримо о пролећним линијама).

Непоштовање услова може изазвати проблеме са варењем.

Наравно, овде важи све што се каже о јестивим печуркама: сакупљамо не старе, не црвљиве, не у граду.

Шта значи „нејестива гљива“? Зашто су нејестиви и отровни различито категорисани?

Печурке које се не једу класификоване су као нејестиве. Из различитих разлога. Али у њима није пронађен отров.

Дакле, печурка може бити претврда (већина гљивица, то је као жвакање комада дрвета)

Или је печурка неприкладна за људску исхрану због непријатног укуса или мириса који се ни на који начин не може уклонити ни кувањем ни замрзавањем.

Постоји огроман број печурака чија хранљива својства нико није истражио, јер нико није покушао да их озбиљно размотри са кулинарске тачке гледишта: печурке су премале, нема пулпе као такве. Обично се у овом случају у чланку, у блоку „Јестивост“, ставља „Непознато“.

Печурке су такође класификоване као нејестиве, у којима нема супстанци које пробавља пробавни систем сисара. Можда нису тврде, пријатног мириса, нису гадног укуса, али је бескорисно их јести, као папир.

Зашто различити извори исти тип печурака називају јестивом или отровном? Коме веровати?

Морате да верујете у сопствени осећај самоодржања: ако нисте сигурни, ми то бацамо. Не сећам се у новинским извештајима да је неко умро јер није јео печурке. Али, напротив, јео сам - и то на интензивној нези, и често са фаталним исходом, прилично често.

Овде постоји неколико фактора: регион, временски услови, релевантност информација.

Печурке су прилично подложне варијабилности. Иста врста гљиве која се узгаја у различитим условима (пре свега, тло и температура) може дати потпуно различите показатеље у истраживању. Пример из уџбеника овде су линије. Што је топлије, то је гљива отровнија. Дакле, ако је истраживање спроведено, рецимо, у Француској, са топлом климом, онда ће гљива бити наведена као отровна. Јер тамо су заиста затровани. У земљама са континенталнијом климом и хладнијим изворима (Белорусија, Наша земља, Украјина) једу се ланци.

Али са сатанском печурком, ситуација је супротна: у истој Француској се сматра готово деликатесом, препознали смо је као недвосмислено отровну.

Релевантност информација: које године је извор? У папирним референтним књигама 70-их година, танка свиња се сматрала условно јестивом печурком (4. категорија). Отров је у њему пронађен много касније.

Стара свиња у "скоро поквареној" фази. Отров на квадрат:

Поставили сте питање, поставили фотографију, али одговора још нема. Шта да радим?

Ставите печурке у фрижидер, у кесу или плех са поклопцем.

Пажљиво погледајте фотографије: можда се испоставило да нису довољно добре? У овом случају, било би добро да покушате да направите јасније фотографије. Ево упутства како да фотографишете печурке.

Додајте опис печурки: где је расла, мирис, неке карактеристике. „Где сам одрастао” – никако не координате! Где си одрастао – у шуми (шта? четинарска, листопадна, мешана), на ливади, на путу, на пању (шта?) – опиши ово, ово је важно.

Ако печурка остане неодређена током дана, баците је.

И нека се после покаже да је бела или лисичарка, да се може јести. Пронађите још и знаћете шта је то.

Много је горе ако одлучите да пробате непознату печурку, а на крају испадне бледа жабокречина, влакнаста или галерина, али више не знате шта је то било.

Закључци

Сврха ове белешке ни у ком случају није да уплаши, како се чини.

Хтео сам да вам, драги читаоче, пренесем једну врло једноставну истину: печурке никако нису безопасне. Стога, пре кувања и јела, уверите се да је безбедно.

А сада можете "педесет"!