Голуб

Opis

Голуб је једна од најпознатијих и најраспрострањенијих птица на свету и припада породици голубова. Ова птица живи углавном на територијама Европе, Југозападне Азије, а такође и Северне Африке.

Голуба карактерише мало тело, мала глава са кратким вратом и кратке ноге са четири прста. Величина ове птице је обично приближно једнака величини вагтаил-а, међутим, постоје и веће јединке које достижу величину пилетине.

Боја голуба може бити једнобојна или шарена. У оба случаја одликује се атрактивним металним сјајем. Перје, прилично тврдо и жилаво, веома се прилеже телу птице. У зависности од сорте, реп голуба може бити издужен или кратак и благо заобљен.

Представници породице голубова су најмање петнаест врста дивљих птица - најчешћи су голуб и смеђи голубови, као и клинтух и шумски голуб.
Постоје посебне месне расе голубова, чије је месо заиста укусно и има одличан укус и хранљиве особине.

Ту спадају Фирентинац, Цобург Скиларк, Мондаин, пољски рис, Кинг, Роман Страссер и други.
Голубово месо има врло осетљив укус, који је врло тешко помешати са било чим. И мада су голубови сада веома бројни, у кулинарске сврхе користе се само они појединци који су за то посебно узгајани.

Да бисте добили укусно месо, препоручује се употреба врло младих јединки, чија се старост креће од 28 до 35 дана. Иако птице још нису научиле да лете, њихово месо је посебно нежно. У зависности од расе голуба, као и од услова његовог држања, просечна тежина младе птице достиже 800 грама, а одрасле особе - од око 850 до 1400 г.

Верује се да је најукусније месо голубова кувано. А голубове треба одгајати на посебан начин. Да бисте добили невероватно укусно и укусно месо белог голуба, препоручује се пити млеко са малом количином соли неколико сати пре клања птица.

Штавише, како би месо голуба имало посебне укусе, у редовну храну за птице може се додати одређена количина семена, копра, аниса или кима - препоручује се то неколико дана пре клања голубова.

Различите земље света имају своје традиционалне рецепте и тајне кувања голубљег меса. На пример, становници Француске сматрају месо голубова кувано у зачињеној маринади правим кулинарским ужитком. Голубље месо се често пуни.

На пример, Кинези више воле да га пуне сочним зеленим грашком, Молдавци - од јагњетине, а Египћани - од проса. Поред тога, голубово месо, које има пријатан слаткаст укус, савршено се слаже са свим врстама јагодичастог воћа и воћа - посебно са кајсијама, мандаринама, крушкама, боровницама и боровницама. Поврће, печурке и црвено вино могу бити ништа мање диван додатак голубовом месу.

Садржај калорија

Сто грама голубовог меса садржи приближно 142 калорије.

Састав и корисна својства

Голубово месо богато је вредним природним протеинима, аминокиселинама, витаминима и минералима. Садржи довољну количину калцијума, магнезијума, гвожђа, цинка, витамина А, Ц, ПП и групе Б, па је употреба голубовог меса веома корисна за здравље.

• Вода 72.82г
• Угљикохидрати 0г
• Дијетална влакна 0г
• Масти 4.52г
• Протеини 21.76г
• Алкохол ~
• Холестерол мг КСНУМКС
• Пепео 1.28 г

Још у дане старог Рима ловили су голубове, на гозбама богатих племића служили јела од голубова, ово месо су сматрали деликатесом. Чак и сада то није месо за сваки дан, попут пилетине или одреска, али је типично за кулинарске традиције неких региона Европе. На пример, у Тоскани је ово месо популарно, у Аустрији такође, и, наравно, у Француској се једу голубови. У Русији људе још увек треба томе научити.

За почетак, како се месни голуб разликује од обичног ...

Месни голубови се природно узгајају у одвојеним ограђеним просторима, хране се посебном храном - крмом, јечмом. Споља се разликују од обичних уличних голубова по светлијем облику перја и кљуна. А о укусу уопште не треба разговарати - са таквом разликом у исхрани и условима живота. Поуздано знам да се месни голубови узгајају у Италији у Тоскани, у Цхианти-у. Сезона није битна приликом узгоја ових голубова. На продају су месечни голубови тешки око пола килограма.

Можете ли купити голубове на било ком тржишту у Италији?

Мало је вероватно, на крају крајева, месо голубова није укључено у свакодневну исхрану већине људи. Највероватније се голубово месо може купити у специјализованој продавници која продаје дивљач. Или у великим супермаркетима, али тамо ће највероватније бити смрзнуто.

А на пијаци се голубови обично продају ишчупани, али са главом и шапама, тако да је јасно да је ово заиста голуб. Приликом избора, морате обратити пажњу на мирис - требало би да буде свеж, боја коже - тамна, чак и љубичасто-смеђа, а само месо - црвено.

Благодати голубљег меса

Голубово месо је храна за јачање имунолошког система, нормализацију крвног притиска и рада гастроинтестиналног тракта, губитак тежине и најранији могући опоравак тела после болести или операције.

Голубова месна супа са резанцима и зачинским биљем здраво је и укусно јело
Голубова месна супа са резанцима и зачинским биљем здраво је и укусно јело
Голубово месо богато је протеинима, његова количина је осам одсто већа од садржаја протеина у пилећем месу.

Сто грама голубовог меса чини само један до два процента масти. Садржај калорија у производу варира у зависности од начина његове припреме, али у просеку постоји око 120-140 Кцал на 100 г куваног или печеног меса. Гвожђе, калцијум, магнезијум, цинк, фосфор - ово није комплетна листа минерала који би требали бити присутни у исхрани здраве особе и који се налазе у месу голуба.

Штета месу голуба

Само ваша лична уверења могу постати контраиндикација за једење голуба, не постоје друга ограничења и мере предострожности.

Поред корисних својстава, месо младог голуба је врло нежно и само се топи у устима.

Како одабрати голуба

Узгајивачи месних голубова знају да је боље чупати и месарити голубове одмах након клања. Да бисте то урадили, положите чисту крпу од платна или пластичну врећу где ћете одложити перје и перје птице. Ставите гумене рукавице.

Голуба можете ишчупати "на суво" или након врења трупа врућом водом. Прва метода је пожељнија, јер перје живине можете користити као материјал за пуњење јастука, а месо које није прошло додатну топлотну обраду боље ће задржати укус.

Након уклањања перја, труп се лагано опече ватром, испере хладном водом и осуши.

Окус и арома голубљег меса

Месо дивљих и припитомљених голубова има тамну, понекад чак и плавичасту нијансу, фина влакна и нежну текстуру. Мишићна влакна код одраслих одраслих особа постају врло жилава и губе свој укус. Због тога једу голубове не старије од 30-36 дана. Трупови младих животиња, које практично нису летеле и нису формирале пуноправну мишићну масу, тешке су од 270 до 800 грама и величине су од вагтаил-а до младе пилетине.

Врло често се месо голуба упоређује са изврсном дивљачи: препелицама, заморцима и шумском патком. Али, за разлику од традиционалне дивљачи, месо голубова има слаткаст укус и посебну арому без мириса „ветра“, што је својствено многим пернатим становницима шума.

Голубово месо у кувању: једноставна птица за краљевска јела

Месо слатког голуба једноставно је припремити и практично не захтева додатно појачавање укуса биљем. За значајно побољшање укуса меса, дајући му посебну арому и нежност, семенке аниса, копра или кима додају се храни на фармама неколико сати пре клања живине, а месни голубови интензивно се леје сланим млеком.

Пошто месо дивљих и домаћих голубова има слаткаст укус, јела се сматрају идеалним у којима се голуб комбинује са слатким и киселим воћем / бобицама, куваним поврћем или поврћем са роштиља. Најбољи прилози за месо голубова су кромпир на пари или батат, шпаргла или боранија, грашак и клипови кукуруза.

Да бисте сачували све хранљиве састојке и побољшали укус меса, препоручује се кување голуба у пећници, на роштиљу или на ражњу. Али јела кувана у рерни или двоструком котлу такође се могу класификовати као ремек-дела кулинарске уметности.

Како да кува:

• Супа од целих голубова;
• Рижото са голубовим месом и целом љутом паприком;
• Деликатна монопаштета направљена само од голуба или паштета са додатком живине јетре, срца и желуца;
• Месо са роштиља маринирано у вину и соку од бобица;
• Котлети и полпете, ћевапи од млевеног меса;
• Пудинг од суфлеа и меса;
• Брзо пржени голубови са умаком од лука и јагодичастог воћа.

Голубова чорба је оригинално јело кувара из различитих земаља и прави лековити напитак који враћа снагу и активира метаболичке процесе у телу.

Домаћи голуб са поврћем

Састојци

• Голубица 5 ком (1 кг)
• Зачини за месо
• Со
• КСНУМКС г тиквица
• 300 г карфиола
• 40 г маслиновог уља (биљно)
• 1 ком шаргарепа
• 1 ком лук
• 60 мл соја сос
• 30 г меда

Како кувати

1. Оперите птицу, очистите утробу. Маринирајте у смеши зачина и соли неколико сати. Кувајте у сланој води са шаргарепом, луком, першуном најмање 1 сат. Затим извадите голубове, пустите да се осуше и премажите их мешавином сојиног соса и меда (ово ће добити златну кору, а деца су тражила да месо буде мало слатког укуса). Тиквице и карфиол су исечени и маринирани 20 минута у мешавини провансалског биља, соли и маслиновог уља.
2. 
   Ширим голубове и поврће на подмазаном плеху, печем на температури од +200 у режиму рерне „доње и горње грејање“ 1 сат. Поврће ће дати сок, па се живина прво куха на пари, а затим пржи. На крају укључим горњу пржену храну у рерни 3 минута да добијем златну кору. Пријатно!