Зајчје месо

Opis

Зец је најчешћи тип ситне дивљачи. Живи скоро свуда. Усамљени начин живота. Излази да се храни увече, у сумрак или рано ујутру. Живи, по правилу, у местима свог рођења.

У случају опасности, удаљава се од усељивих места не више од 2 км, а затим се враћа. Зими се брдски зечеви спуштају у низије. Зец има своје стазе у станишту.

Зец је веома чиста животиња. Воли чешљати косу шапама и прати језиком. На пашњацима зечеви стално скачу горе -доле. Откривши опасност, куцају шапама. Ујутро се враћају са храњења и крију се у својој јазбини. Леђима се пењу у јазбину, заплећући трагове насупрот вјетру. За брлог зец бира сунчана, заштићена од ветра места, тиха, сува.

Може бити под дрветом, грмом, у сувој трави, на обрадивим површинама и под озимим усевима итд. Боја добро скрива зеца у свом станишту. 3 зечева дијета је разнолика биљна храна. Зими се храни озимим усевима и коренима остављеним на пољима, као и сувом травом.

Воли да грицка кору са дрвећа, посебно са багрема, дрвећа са меканим деблом воћака. Са овом штетом можете се борити везујући стабла дрвећа с почетком зиме. Најукусније месо је месо зечева не старијих од годину дана. Млади зеци имају пунашне ноге, кратак врат и меке уши.

Месо зеца прекривено је филмом, из којег се мора ослободити оштрим ножем. Треба да оставите само танак слој коже. Жилав је и зато га треба ставити у маринаду најмање 10 сати пре употребе, што ће му дати додатну мекоћу. Маринада може бити водени раствор сирћета или биљни сирћет или сирутка.

Укус зечева зависи од карактеристика врста, метода плена, старости и, коначно, од промена изазваних на овај или онај начин складиштења. Зечје месо је густо, готово без масти и има специфичан укус. Неправилно складиштење има огроман утицај на квалитет меса.

Ако се смрзнути труп дуже време држи на отвореном или у затвореном простору, губи много воде и месо постаје тамно када је изложено ваздуху и / или светлости. Када се складишти на врло ниским температурама (-25 и ниже), онда при одмрзавању такво месо не задржава сок.

Да бисте одржали оптималне квалитете зечјег меса, морате:

исцедити што више крви
смрзнуте трупове чувајте у тесним кесама, на не баш ниским температурама

Старост зеца може се одредити на следећи начин - младом зецу се лако могу сломити предње ноге, има дебела колена, кратак и дебео врат и меке уши. Стари зеци су дуги и мршавији.

Садржај калорија и састав зечјег меса

Зец се одликује високим садржајем протеина и масти и садржи 182 кцал на 100 г. Ова врста меса се сматра лаком и дијететском у поређењу са другим врстама (зец, свињетина).

Нутритивна вредност на 100 грама:

• Протеини, 21.3 г
• Масти, 11 гр
• Угљени хидрати, 1.3 г
• Јасен, - гр
• Вода, 66.5 г
• Калорија 182 кцал

Корисна својства зеца

Посебност зеца је низак садржај масти. Упркос томе, зец је врло хранљив. Стога се може сматрати дијеталном врстом меса.

Ова врста меса је врло здрава. Садржи богат витаминско-минерални комплекс.

Зец ће бити користан било којој особи, али се посебно препоручује у храни за бебе и у исхрани старијих особа.

Зец је индикован за болести јетре, билијарног тракта, хипертензију, алергије, болести дигестивног система.

Опасна својства зечјег меса

Зец је протеински производ. Конзумација у великим количинама може покренути развој гихта и артритиса. Деца могу развити неуро-артрицну дијатезу.

Ова штетна својства зеца повезана су са високим садржајем пуринских база у њему, које се у процесу асимилације претварају у мокраћну киселину. Мокраћна киселина доводи до гихта, као и наслага соли и стварања камења. Највише одлази на зглобове, тетиве и бубреге.

Зец је контраиндикован код псоријазе и псоријатичног артритиса, што се објашњава високим садржајем аминокиселина у зецу, које се у људском телу претварају у цијановодоничне киселине, које смањују киселост у телу. Смањење киселости изазива погоршање ових болести.

Зец може изазвати алергијску реакцију, па се морате усредсредити на индивидуалну толеранцију производа.

Зец у кувању

Зечје месо у кувању и зечје месо захтевају претходну прераду-натапање у сирћету, сирћетно-биљној маринади или у млечној сурутки неколико сати (до 10-12 сати). Затим се припрема динстањем (али не кувањем или печењем). Зец - лековито, дијететско, млечно месо високих гастрономских својстава.

С обзиром на високу биолошку вредност и нежност зечјег меса, препоручује се за исхрану деце, дојиља, старијих особа, као и особа које пате од алергија на храну, хипертензије, болести јетре и желуца итд. У погледу хемијског састава, протеин садржај у зецу је већи него у овчетини, говедини и свињетини, а мање масти и холестерола.

Протеине из зечјег меса људи апсорбују 90%, док се говеђе месо апсорбује 62%. У зечјем месу има много корисних елемената за људе: витамини ПП, Ц, Б6 и Б12, гвожђе, фосфор, кобалт, као и калијум, манган, флуор. Натријумове соли су присутне у месу у врло малим количинама, што га чини, заједно са другим својствима, заиста незаменљивим у дијететској и храни за бебе.

Зец је немасно месо које има укус зечјег меса. Међутим, зечје месо је жилавије, ароматичније, тамније боје и нешто веће лешине. Зец је дистрибуиран широм Европе, Азије и Источне Африке. Такође је аклиматизован у Аргентини, Аустралији, Сједињеним Државама и на Новом Зеланду. Аклиматизација зеца на Новом Зеланду довела је до тога да је непоправљиво оштетио крмна поља на фармама и тамо се сматра штеточином.

Зец у рерни

• Састојци:
• 2 зечје задње ноге
• КСНУМКС лук
• 1-2 листова ловора
• сол црног бибера по укусу
• 6 кашика павлаке
• 4 кашике зрна сенфа
• кромпир

кување

1. За почетак, зец мора бити натопљен хладном водом (можете додати малу количину соли) да бисте уклонили мирис дивљачи.
2. После намакања месо напуните водом, додајте сол, лук, мало бибера и ловоров лист.
3. Шаљемо тигањ на ватру и кувамо зеца док не омекша.
4. Готово месо охладите на собној температури. Шаљемо зеца у посуду за печење.
5. Подмажите га павлаком.
6. Поспите сољу и пуно укусних и ароматичних зачина.
7. Подмазати слојем горушице.
8. Додајте ољуштени кромпир у лим за печење и пошаљите у рерну.
9. Кувајте на 180 степени око 30-40 минута.
10. Готово месо послужите топло са кромпиром.

Уживајте у кувању!