Китово месо

Opis

У послератном Јапану, китово месо сматрало се главном протеинском храном, али забрана китолова претворила га је у ретку посластицу која се налази само у специјализованим продавницама.

Према историјским подацима, већ 800. године нове ере у Европи је био активан лов на китове. Његова главна мета била је маст (китова маст), али месо је почело бити занимљиво тек у 20. веку. Због великог китолова, број китова се постепено смањивао, да би на крају пао на критични ниво.

Због чињенице да је крајем прошлог века усвојена забрана комерцијалног риболова, ситуација се мало поправила. Али данас су неке врсте ових сисара пред изумирањем. Међу њима су сиви кит, велики прамац и плави кит.

Осим тога, стање животне средине такође изазива забринутост. Загађење животне средине доводи до чињенице да се много живе накупља у јетри китова и делфина.

Студије су показале да садржај живе у јетри китова премашује утврђене норме за готово 900 пута. При овој концентрацији, шездесетогодишњак који је појео 60 грама јетре премашио би недељни унос живе у СЗО.

Тако да се лако можете отровати. У плућима и бубрезима китова, садржај живе такође премашује норму - за око 2 реда величине. То је био разлог да је конзумација нуспроизвода ових сисара забрањена. Истовремено, потражња за месом китова и даље је несмањена. Историјски гледано, представници северних народа су били потрошачи меса китова. Норвешка и Јапан су сада водећи потрошачи овог производа.

Садржај калорија и хранљива вредност китовог меса

• Садржај калорија у китовом месу је 119 кцал.
• протеини - 22.5 г,
• масти - 3.2 г,
• угљени хидрати - 0 г.

Врсте и сорте

Најчешћи тип кита који улази на тржиште је кит минке. Ископава се у значајним количинама. Понекад бркати кит погоди полице. То је традиционални риболов у неким земљама китолова, међутим, данас је ова врста угрожена.

Научници са Харварда спровели су истраживање китовог меса на јапанском тржишту у периоду 1998-1999 и открили су да је производ углавном мешавина китова минке, делфина и плискавица. На полицама су се појавиле и угрожене врсте попут кита грбавца или кита пераје.

Данас се производ може купити у специјализованим јапанским продавницама са ознаком „Кујира“ (што значи кит), као и у неким супермаркетима, где је означен као „китова сланина“ или „Сасхими“. У Норвешкој се китово месо продаје димљено или свеже. Може се купити у граду Бергену.

Највреднији део трупа је китова пераја. Верује се да је у његовој близини најквалитетније месо. Кулинарски стручњаци такође цене реп трупа.

Квалитет укуса

Месо китова је по нутритивним карактеристикама слично говедини или лосу. Има укус рибље јетре и има изразиту рибљу арому. Месо китова је много мекше, лакше се вари, мање је масно од меса говеда.

Корисне карактеристике

Производ попут китовог меса одувек се сматрао корисним и вредним за људску исхрану. Солио се, конзервирао, припремао на разне друге начине.

Посластица садржи пристојну листу витамина: Ц, Б2, Б1, ПП, А, Е и минерале - калцијум, гвожђе, калијум, магнезијум, фосфор, натријум. Производ садржи масне киселине које су корисне за здравље.

Китово месо је добро сварљиво, садржи пуно витамина А. Нутритивно се може упоредити са говедином, садржи велику количину протеина, благотворно делује на нервни систем, стабилизује ниво шећера и стимулише варење.

Познато је да појединци из Јапана и Фарских острва садрже висок ниво живе која се акумулира углавном у плућима, јетри и бубрезима кита, али се може наћи и у месу.

Примене за кување

У кувању се углавном користе филети, као и јетра, срце, бубрези и црева кита. Од меса се праве чорбе, салате, кобасице, пуњење пита, желе месо, млевено месо за полпете, супе, главна јела.

Како кувати кита?

• Одреске попржите са сољу и бибером.
• Припремите Хари Хари Набе (вариво од печурака).
• Направите хамбургер са месом кита на жару.
• Пржите у тесту.
• Скувајте Мисо супу.
• Динстајте са чорбом и поврћем.
• Сало припремите са сољеним месом кита.

Норвежани праве одреске са першуном и паприком од китовог меса или гулаш у саксијама у чорби са кромпиром. Домороци Аљаске су га хиљадама година користили као важан извор хране. Сматрају да је дебели реп најбољи део трупа.

Људи Фарских Острва ловили су китове још од првих норвешких насеља. Старосједиоци га скувају или једу свјеже, сервирају као шницлу, посоле га и скувају с кромпиром. Јапанци кувају „Сашими“ или „Таки“ од репа трупа, праве хамбургере, а такође и суво месо попут говедине.

Штета китовог меса

Китово месо само по себи не садржи опасне компоненте, али на његов квалитет значајно утичу услови у којима живе китови. Због загађења животне средине, што доводи до повећања токсичних супстанци које су у морима презасићене, месо ових животиња је импрегнирано разним хемикалијама

Сада је сигурно познато да унутрашњи органи китова садрже опасно високе концентрације живе, које ако се непрестано користе могу представљати озбиљне здравствене проблеме. Акутна интоксикација која се може добити једењем јетре ове животиње је неспојива са животом.

Кит шницла са поврћем

Састојци

• 2 кг китовог меса.
• 400 мл црвеног вина.
• 200 мл воде.
• 15 бобица клеке.
• 2 десертне кашике ликера од црне рибизле.
• Крем.
• Кукурузно брашно.

Припрема

1. У лонцу запеците месо са свих страна, додајте црно вино, воду и смрвљене бобице клеке.
2. Покријте и кувајте на лаганој ватри око 30 минута.
3. Уклоните месо и замотајте у алуминијумску фолију; Наставите да кувате сос, додајући ликер, крему по укусу и средство за згушњавање у шерпу.
4. Месо исеците на танке кришке и послужите са сосом, кромпиром, зеленим грашком, прокулицом и брусницом.