Карфиол је богат хранљивим материјама Карфиол има мало угљених хидрата, али има пуно витамина Ц, калијума, калцијума и влакана. Такође садржи умерену количину витамина К1, сулфорафана, глукозинолата, каротеноида и индол-3-карбинола. А сада о предностима сваког од ових хранљивих састојака.
Витамин Ц Витамин Ц је неопходан организму за производњу колагена, једног од најважнијих протеина укључених у формирање везивног ткива, и синтезу глутатиона, који јача имунолошку функцију и штити ћелије и ткива од слободних радикала. Витамин Ц је веома осетљив на топлоту, па је карфиол најбоље кувати на ниским температурама или јести сиров. Сулфорапхане Сулфорафан је оно што узрокује тај чудан мирис у кухињи када кувате поврће од крсташа као што је карфиол. Сулфорафан има веома моћна својства: штити тело од било какве упале и рака. Заједно са глутатионом помаже у уклањању токсина из ћелија тела. Глукозинолати и индол-3-карбинол Као и сулфорафан, глукозинолати садрже сумпор, који даје оштар мирис. У организму се глукозинолати разлажу и формирају биолошки активна једињења – индоле, нитриле, тиоцијанате и изотиоцијанате. Студије су показале да су ова једињења, посебно индол-3-карбинол, била у стању да спрече развој рака код пацова и мишева. Глукозинолати такође штите ћелијску ДНК од оштећења и имају антиинфламаторна својства.
Постоји мишљење да глукозинолати негативно утичу на функционисање штитне жлезде, посебно код људи са ниским садржајем јода у телу. Ако је то ваш случај, обавезно прокувајте карфиол. А ако имате добар имунитет, можете јести сирови карфиол (али боље у малим количинама). Витамин ККСНУМКС Карфиол такође садржи витамин К1 (31 мг/100 г). Ако тело добије довољно витамина К1, у стању је да га синтетише у витамин К2. Оба ова витамина су неопходна за правилно згрушавање крви. Иначе, витамин К2 се налази и у неким намирницама, попут путера.
Кување поврћа не губи витамин К1, а према неким истраживањима, кување у микроталасној пећници чак побољшава и апсорпцију овог витамина (иако то није разлог да почнем да користим микроталасну).
Како правилно кувати карфиол
– кувати у парном лонцу до ал денте – пећи у рерни на ниској температури (испод 160Ц) – пржити у тигању на лаганој ватри
Постоји много одличних рецепата за карфиол. Ако покушавате да смањите унос угљених хидрата и доста вам је пиринча, свидеће вам се овај рецепт. Карфиол са лиметом и цилантром
Састојци: 1 главица карфиола 2 кашике несланог путера (опционо са зачинским биљем) сок од 1 лимете 2 кашике биљног уља ½ шоље сецканог свежег коријандера морске соли по укусу 1 стабљика зеленог лука, сецкана (опционо)
recept: 1. У блендеру или на ренди карфиол самељите до величине зрна пиринча. 2. У тигању на средњој ватри отопите путер и лагано пропржите карфиол уз стално мешање и превртање (5-10 минута). 3. Додајте сок од лимете, биљно уље, цилантро и со по укусу. Нежно премешајте, поређајте на тањире, поспите зеленим луком и послужите. Пријатно! Извор: Превод: Лаксхми