1. Занимљиве чињенице
Куркума се добија из корена биљке Цурцума лонга. Има густу смеђу кожу, а унутра се налази светло наранџаста пулпа, због које се куркума назива и „индијски шафран“.
Могу се повући многе паралеле између куркуме и ђумбира, на које подсећа и споља и делимично по укусу и употреби. Ако ставите превише овог зачина, укус ће бити љут или чак горак. Покушајте да користите корен куркуме у кувању (само треба да изаберете најсвежије и најтврђе, не увеле корење). Свеж корен куркуме најбоље је чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру, док се део може исећи и ставити у замрзивач ради дужег чувања.
Укус сушене млевене куркуме није тако јак, али не мрља руке као свежа! Млевени зачин треба чувати у херметички затвореној посуди на хладном и тамном месту. Максимални рок трајања је годину дана (тада зачин губи арому).
2. Предности за здравље
Куркума се у кинеској и индијској медицини користи у медицини од давнина. Садржи куркумин, супстанцу упоредиву по снази са лековима, али практично без нежељених ефеката.
Куркума је прилично богата антиоксидансима, као и магнезијумом, гвожђем, влакнима, витамином Б6, витамином Ц и манганом.
Куркума је у стању да ублажи бол и отицање зглобова, јача варење и побољшава стање коже. Студије су такође доказале да је куркума корисна за упалне болести црева, превенцију рака и Алцхајмерову болест! Осим тога, куркума штити од прехладе и грипа (за превенцију је корисно додати и врло малу количину куркуме у храну), а користи се споља за ублажавање болова и зарастање рана и посекотина.
3. Смоотхие са куркумом
Ако волите да правите смутије, онда вероватно нисте равнодушни према здравственим проблемима! Па, ово можете направити још корак даље додавањем прстохвата куркуме у свој смоотхие. У тако малој количини неће променити укус напитка, али ће вашем десерту додати доста антиоксиданата, као и обезбедити његово чувено антиинфламаторно дејство (што је посебно корисно за оне који се физички баве).
4. Чај од куркуме
У ствари, сваки чај је користан, јер. снабдева тело антиоксидансима. Топли напитак чаја омогућава вам да се опустите и лакше заспите, а може бити користан и код алергија и неких других болести. Вреди додати прстохват куркуме свом омиљеном чају - и постаће не само укусан, већ и здрав. Посебно је занимљиво правити чај од ђумбира са куркумом, али можете експериментисати са црним чајем и биљним инфузијама. Биљке из породице ђумбира неће бити прикладне, можда, само у зеленом и белом чају.
5. Додајте боју веганским јелима са „јајима“.
Куркума се назива и „индијски шафран“ јер је јефтинија замена. Ако правите веганску верзију било ког јела од „јаја“ – вегански омлет или нешто слично – свакако вреди додати мало куркуме да би јело добило радосну светло жуту (попут жуманца) боју. Куркума је такође одлична са јелима од тофуа.
6. За пиринач и поврће
Куркума се традиционално додаје јелима од пиринча и кромпира, као и поврћу. Тофу и сејтан су такође одлични у упијању жуте боје (и предности) куркуме.
7. Индијске радости
Не само да је куркума састојак многих индијских мешавина зачина, већ је и један од кључних састојака у низу гурманских индијских јела. То су разне „масале“ и „курме“, печено поврће (вег. тандоори), пакора, алу гоби, кари од сланутка, кхицхари од клица мунго пасуља и др.
8. Широм света са куркумом
Куркума се широко користи у индијској и мароканској кухињи, али ако ћете путовати на Тајланд, сигурно ћете пронаћи овај зачин у тајландској кухињи (тајландска супа од шаргарепе и сл.). У Италији се куркума користи у карфиолу, у Кини од ње праве слатко-кисели карфиол, у Јапану – палачинке са печуркама. Дакле, куркума није само индијски зачин.
9. За доручак и десерт
Најздравији почетак дана је да поједете нешто са куркумом: на пример, додајте мало овог здравог зачина у овсене пахуљице, кајгана, сос за потапање хлеба, бурито или француски тост (укључујући и веганске сорте), палачинке или палачинке.
Куркума се такође користи у слатким пецивима, посебно у припреми мафина и пита, укључујући и сирову храну!
10. Сосови и умаци
Један од најлогичнијих начина да се користи благотворан зачин куркуме је у маринадама, сосовима и умацима: то ће додати укус, арому и здравствене предности.
11. Не само у кухињи
Куркума се може користити и за лепоту, припремајући домаће пилинге и лосионе који ублажавају иритацију коже, помажу у лечењу псоријазе, акни и екцема. Куркума добро функционише са соком од алоје, укључујући лечење опекотина и уједа инсеката који сврбе. Као што је горе поменуто, куркума помаже у дезинфекцији и зарастању рана и посекотина.
На основу материјала