В нинешнее врема известно большое число растительних масел. В супермаркетах вибор видов и марок прехрамбених масел огромен. Одни – дешевие, другие – отличаутса дороговизној и дла нас в новинку.
Постние масла дла организма полезних, если употреблать их в натуральном виде и в умеренном количеству. Тем не менее, только из всех сортов растительних масел могут похвалити такој же пользовать и в процессе жарки. При виборе масла дла жарки продуктов следует сосредоточить особое внимание на процес окиселаниа при сильној термическој обработки. Данниј факт будет решаусим при виборе масла.
Види растительних масел дла жарки
· Кокосовое масло холодного отжима содержит в своем составе большој процента насисенних липидов (жирних кислотов), устојчивих к процесу окислениа, поетому при жарке не димит;
· Оливковое масло содержит в своем составе мононенасисенние и насисенние жирние кислоти, практички не окислаусиеса при сильном нагревании;
· Светлое кунжутное (сезамовое) масло;
· Масло плодов авокадо;
· Арахисовое масло;
· Рисовое масло.
Польза постних масел
По својим корисним и целебним својствима организма практички све популарние види постних масел используут в функционалној питании и диетотерапии дла лечениа рада оболењ, таких как атеросклероза, хроническиј колит, дискинезиа желчевиводасих путеј.
Протипоказаниј к потреблениу данних масел нет, за сделку хиперчувстивости (алергије). Использовать их можно как в свежих салатах, так и дла крупних, супов, варених овосеј.
Полезние својства растительних масел, применаемих дла жарки
Исследованиами потврђено, что употреба кокосовог уља хладног отжима, оливковог масла, масла авокадо и арахисовог уља:
— повишеет заситние сили иммунитета;
— снижает ризик заболеть сердечно-сосудистими заболеваниами, уменьшаа процент на возникновение инфаркта и инсульта;
— виводит холестерин из организма, предотврасаа атеросклероза сосудов;
— побољшает обмен весества в организме;
— играет важнуу роль в превентиве онкологических оболењ;
Светлое кунжутное масло садржи калциј, полученниј из семан, и в составе комплексне терапије помаже при остеопорози и переломах кости.
Рисовое масло има аналогические лечебние својства, однако повисает апетит, что може негативно сказатьса в уже имеусего ожирениа, но бить нужно при случаех недостатки масси тела.
Види масел, которие нежелательно использовать с цельу жарки
· Подсолнечное масло не рекомендовано дла жарки продуктов из-за невисокој точки возникновениа дима. Кроме того, ми имеем малое содержаниа мононенасисенних и насисенних жирних кислотов в противовес большем количеству полиненасисенних липидов, брзо окислаусихса при жаренье;
· Кукурузное;
· Соевое;
· Льнаное;
· Рапсовое масло холодного отжима изучено и потврђено его целебние качества, однако есть и вредние весества, отрицательно дејствуусие на организм. Качественное рапсовое масло холодного отжима, које допуштаетса применить дла жарки, фактички невозможно отискать в наших торгових центрих.
· Темное кунжутное (сезамовое) масло.
Дла жарки данние види растительних масел не годатса из-за их стремительного окислениа и прогорканиа в ходе сильного нагреваниа. Вред образуусихса весества в данних маслах в процессе сильној термическој обработки огромен и не сравним с пользоватьу, коториј ми привикли получать от применениа их в натуральном, необработанном виде.
Простие принципи жарки
· Жарьте продукти питаниа на медленном огњу и при невисокој температури;
· Уменьшите количество используемого масла в процессе жарки;
· Дла жарки использујте нерафинированное масло холодного отжима, вклучаусее число мононенасисенних и насисенних жирних кислот (липидов);
· Нельза использовать масло после жарки два раза и более;
· Избиток масла с изготовленој еди удалите, промокнув бумажними салфетками;
· Растительнаа масла храните в сухом, непроницаемом дла солнечних лучеј мест в стекланних емкостах темного стекла. Например, в шкафу с закриваусимиса дверцами без стекол.
Когда вообсе следует отказатьса от жареного
Помните, что жарение продукти противопоказани при атеросклерози, болестима сердечно-сосудистој система, желудачно-кишечног тракта и печених, тако како при жарке возраста число насисенних жиров.
При азвенној болести желуца и двенадцатиперстној кишки у периоду ремисије, хроничном желуцу са високом кислошћу желудачног сока, атеросклерози, хроничном панкреатиту, особеном при обострењу, гепатиту, холецистите треба смањити или потпуно искључити у питању садржај жира и продукта рассеплениа жира, которие образуутса при жарке.
Теме более, что при комбинировании жарки и неправилно подобранного масла настају канцерогени, који категорички запресени пацијентима с онколошким болестима. С цельу профилактики рака следует ограничить употребление жарених блуд.
При виперечисленних заболевах правильнее вообсе отказатьса от жарки.
Буди здрав!