Свињска маст, супротно популарном веровању, традиционална је храна не само за Украјинце. Сланину једу у Белорусији, Пољској, Чешкој, Словачкој, Мађарској и балтичким државама. У давна времена, маст је била један од темеља снабдевања – због сталних ратова и одузимања од стране муслиманских освајача од стране локалног становништва вредног меса; народ је остао ништа како да цени свако парче свињског меса, које су из верских разлога ратници оставили.
100 грама свињске масти садржи 720 до 900 калорија. Због тога се масна маст препоручује особама које физички раде.
Крајем 20. века, нутриционисти су сланину ставили на црну листу због ризика од гојазности због њене сталне употребе. Али временом се став овог производа променио јер је маст извор незасићених масних киселина, а јести је у малим дозама је корисно.
У саставу масти налази се арахидонска киселина, која се налази у биљним уљима, и масне киселине – линолна, линоленска, палмитинска, олеинска и витамини А, Д, Е, каротен растворљиви у мастима.
Маст има холеретичка својства, помаже у суочавању са затвором и проблемима са жучном кесом. Упознајте својство масти за ублажавање зубобоље, болова од маститиса, мамуза и болести зглобова. Такође лече опекотине и промрзлине.
Редовна конзумација малих количина масти доводи до нормалног холестерола, побољшава функцију јетре, нормализује хормонални систем.
Масти везују и уклањају из тела токсине и радионуклиде. Ако поједете мали комад масти пре оброка са алкохолом, тело се неће брзо напити.
Масно гладовање је строго контраиндиковано, јер повећава оптерећење панкреаса и може изазвати панкреатитис.
Како одабрати свињску маст
Свињска маст, дебљине 4 цм, је само за младе свиње. Дебелу сланину са много жутих слојева боље је не купити; дебљи од 5 цм сугерише да свиња није храњена на најбољи начин.
Ружичаста боја масти указује на то да је производ изложен пуно крви током клања. Укус се мења и захтева пажљиво руковање.
Најбоља маст је са ребара, али трбушна или дорзална је чвршћа. Масноћа не би требало да буде растресита и грудаста – знак лошег квалитета производа.
Кожа сало мора бити чиста, жућкаста и без браде. Смеђа кожа добија после сламе – ова маст ће бити мириснија.
Арома сланине треба да буде танка и слатка, у неким случајевима, са димом. Површинска маст не сме да буде лепљива или да садржи слуз.
Приликом куповине можете тражити да пробушите маст шибицом. Ако је шибица отишла лако, сало је тако мекано; свеже је.
Више о здравственим предностима и штетности масти прочитајте у нашем великом чланку: