Садржај
Витамин Б1 (тиамин) назива се антинеуритичким витамином, који карактерише његов главни ефекат на тело.
Тиамин се не може акумулирати у телу, па је неопходно да се уноси свакодневно.
Витамин Б1 је термостабилан - подноси загревање до 140 степени у киселом окружењу, али у алкалном и неутралном окружењу отпорност на високе температуре се смањује.
Храна богата витамином Б1
Наведена приближна доступност у 100 г производа
Дневна потреба за витамином Б1
Дневна потреба за витамином Б1 је: одрасли мушкарац - 1,6-2,5 мг, жена - 1,3-2,2 мг, дете - 0,5-1,7 мг.
Потреба за витамином Б1 расте са:
- велики физички напор;
- бављење спортом;
- повећан садржај угљених хидрата у исхрани;
- у хладној клими (потражња се повећава на 30-50%);
- неуро-психолошки стрес;
- трудноћа;
- дојење;
- рад са одређеним хемикалијама (жива, арсен, дисулфид угљеника итд.);
- гастроинтестиналне болести (нарочито ако их прати дијареја);
- опекотине;
- шећерна болест;
- акутне и хроничне инфекције;
- лечење антибиотиком.
Корисна својства и његов утицај на тело
Витамин Б1 игра веома важну улогу у метаболизму, пре свега угљених хидрата, доприносећи оксидацији производа њиховог распада. Учествује у размени аминокиселина, у стварању полинезасићених масних киселина, у претварању угљених хидрата у масти.
Витамин Б1 је неопходан за нормално функционисање сваке ћелије у телу, посебно за нервне ћелије. Стимулише мозак, неопходан је за кардиоваскуларни и ендокрини систем, за метаболизам ацетилхолина, који је хемијски преносилац нервног узбуђења.
Тиамин нормализује киселост желудачног сока, моторичку функцију желуца и црева и повећава отпорност организма на инфекције. Побољшава варење, нормализује рад мишића и срца, поспешује раст тела и учествује у метаболизму масти, протеина и воде.
Недостатак и вишак витамина
Знаци недостатка витамина Б1
- слабљење памћења;
- депресија;
- умор;
- заборавност;
- дрхтање руку;
- несигурност;
- повећана раздражљивост;
- анксиозност;
- главобоља;
- несаница;
- ментални и физички умор;
- слабост мишића;
- губитак апетита;
- отежано дисање са малим физичким напорима;
- бол у телећим мишићима;
- осећај сагоревања коже;
- нестабилан и убрзан пулс.
Фактори који утичу на садржај витамина Б1 у храни
Тиамин се разграђује током припреме, складиштења и обраде.
Зашто се јавља дефицит витамина Б1
Недостатак витамина Б1 у организму може се јавити са вишком исхране угљеним хидратима, алкохолом, чајем и кафом. Садржај тиамина значајно се смањује током неуропсихичког стреса.
Недостатак или вишак протеина у исхрани такође смањује количину витамина Б1.