Узбекистанска кухиња

Мирисни пилав, сочна самса, шурпа и манти који заливају уста - ово није потпуна листа јела која су прославила узбекистанску кухињу. Али сада је препознатљива и по посебним рецептима на бази јагњетине и свих врста поврћа. Раскошно зачињени и припремљени према кулинарској традицији која датира хиљадама година уназад, изненађују и одушевљавају. И терају оне који су их једном окусили да им се изнова враћају.

Историја узбекистанске кухиње

Истраживачи тврде да је кухиња Узбекистана, коју данас познајемо, настала буквално пре 150 година. У то време су популарни производи почели да улазе на територију ове земље, а њени кувари су почели да савладавају кулинарске технике уобичајене у Европи. С једне стране, то је постало разлог за стварање нових јела, а са друге стране само је учврстило позицију рецепата са дугом историјом. О њима су у својим делима писали Авицена и друге не мање изузетне личности средњег века.

Ипак, залазећи у историју, треба напоменути да су различити народи живели на територији модерног Узбекистана у различито време. Међу њима су били и седећи пољопривредници и номадски сточари. То су биле њихове традиције и укуси у ИВ-ВИИ веку. поставио темеље модерне узбекистанске кухиње.

Касније, крајем 300. века, у њихове земље су дошли народи који говоре турски, који су након КСНУМКС година, заједно са Узбецима, осетили све потешкоће монголског освајања.

У КСВИ веку. територија модерног Узбекистана поново је постала предмет спора. Овај пут су га освојили номади - племена која су остала након пропасти Златне Хорде. Мешајући се са локалним становништвом, завршили су дугачак процес формирања Узбекистана.

Неко време је припадала различитим регионима и класама, што је одредило њену културну и кулинарску традицију. Штавише, много од онога што је тада било на столовима Узбека, данас је неприметно исцурило. И не говоримо само о поврћу, воћу, месу и млечним производима, већ и о производима од брашна, слаткишима, супама.

Сумирајући све горе наведено, вреди напоменути да је историја узбекистанске кухиње невероватно богата. Свако мало у њему се ухвате одјеци прошлости који се огледају у савременом рецепту узбекистанских јела. Али ово само чини узбекистанску кухињу занимљивијом.

Карактеристичне карактеристике узбекистанске кухиње

Због територијалних карактеристика и историјских догађаја, азијске традиције су забележене у узбекистанској кухињи.

• Јагњетина се сматра најпопуларнијим производом Узбека, иако је с времена на време инфериорна од коњског меса и говедине. Штавише, удео меса у сваком од јела је значајан. Процените сами: традиционални рецепт за пилав каже да за један део пиринча треба користити један део меса.
• У Узбекистану се припремају посебне супе. Уместо традиционалних житарица, они укључују кукуруз, мунг (златни пасуљ), џугара (житарице) и пиринач.
• Кухиња ове земље изузетно је богата пекарама и пецивима. Све врсте колача и колобока (лоцхира, катлама, бугирсок, патир, урама итд.), Који се међусобно разликују само по тесту за њихову припрему, као и манти, самса (пита), нисхалда (аналог халве) , новат, холваитар и многи други, деценијама не остављају равнодушну узбекистанску децу равнодушним.
• Недостатак рибе у Узбекистану такође је оставио трага на његовој кухињи. Овде практично нема куваних рибљих јела.
• Поред тога, староседелачки народ не воли печурке, патлиџане и масну живину. И ретко једу јаја.
• Широко користе и уље, најчешће семе памука, зачинско биље и зачине као што су ким, жутика, сусам, ким, копар, босиљак, коријандер.
• Такође воле куване ферментисане млечне производе као што су катик (напитак од куваног млека), сузма и курут (скутна маса).

Традиције узбекистанске кухиње

Према исламским обичајима у Узбекистану, с времена на време се намећу ограничења у погледу редоследа и времена оброка. Другим речима, Узбеци посте, на пример, током Рамазана. Они такође имају концепт легалне и забрањене хране. Свињетина такође спада у ове последње.

Врхунац узбекистанске кухиње је светост. Овде се са храном поступа са дубоким поштовањем, а припрема многих јела обавијена је легендама, у које Узбеци и даље верују. Упечатљив пример за то је Сумалак.

Занимљиво је да мушкарци традиционално кувају у породицама Узбекистана. На крају, постоји објашњење за ово - само представник јаког стата може да кува пилаф у котлу за 100 кг пиринча.

Основне методе кувања:

Можемо заувек да разговарамо о рецептима узбекистанских јела и њиховој вековној историји. Али паметније је зауставити се на најпознатијим:

Пилав је јело од пиринча и јагњетине припремљено са зачинима и посебном жутом шаргарепом за скоро сваки догађај, било да је то венчање или сахрана. У свечаној верзији може се зачинити сланутак и суво грожђе. Овде се још увек једе само рукама.

Сумалак је јело од проклијале пшенице, које се припрема за празник Навруз у рано пролеће. Процес кувања траје 2 недеље. Све време, пшеница се пажљиво бира, натапа и кува са памучним уљем и орасима, а затим се служи гостима и комшијама. Данас сумалак није само симбол просперитета и мира, већ и средство за јачање имунитета.

Басма је чорба са луком и поврћем.

Долма - пуњене кифлице купуса и лишће грожђа.

Ковурдок - пржено месо са поврћем.

Мастава је пиринчана супа.

Нарин - кувано тесто са месом.

Самса – пите са месом, кромпиром или бундевом, куване у рерни или тандиру (пећници).

Манти - велике кнедле на пари.

Чучвара су обичне кнедле.

Шурпа је супа од меса и кромпира.

Угра - резанци.

Ћевап је ражањ.

Хасип - домаћа кобасица од меса и пиринча.

Кази - кобасица од коњског меса.

Иупка - торте од лиснатог теста.

Ајран - маса од скуте са коцкицама леда и јабукама.

Сузма је маса од киселе скуте.

Нисхалда је прозрачна и вискозна бела халва.

Парварда је карамела. Јело постоји и у другим оријенталним кухињама.