Татарска кухиња

Кажу да је Аугусте Есцоффиер први увео термин „татарска кухиња“. Исти ресторан, критичар, кулинарски писац и, истовремено, „краљ кувара и кувар краљева“. На менију његовог ресторана у хотелу Ритз повремено су се појављивала јела од тартара - умаци, одресци, риба итд. Касније су њихови рецепти били укључени у његове књиге, које се данас називају класицима светске кулинарства. И премда у ствари имају мало заједничког са правом татарском кухињом, готово цео свет их повезује са њом, чак ни не слутећи да би, у идеалном случају, требало да буду сложеније, занимљивије и разноврсније.

историја

Модерна татарска кухиња је невероватно богата производима, јелима и њиховим рецептима, али то није увек био случај. Чињеница је да су у древним временима Татари били номади који су већину времена проводили у походима. Зато је основа њихове исхране био најзадовољнији и најприступачнији производ – месо. Традиционално се јело коњско месо, јагњетина и говедина. Пирјали су се, пржили, кували, солили, димили, сушили или сушили. Једном речју, припремали су укусна јела и препарате за будућу употребу. Уз њих, Татари су волели и млечне производе, које су конзумирали сами или од њих припремали безалкохолна пића (кумис) и посластице (крута, или слани сир).

Осим тога, истражујући нове територије, они су свакако посуђивали нова јела од својих комшија. Као резултат тога, у једном тренутку на њиховом догаркану или столњацима појавили су се колачи од брашна, различите врсте чаја, мед, суво воће, ораси и бобице. Касније, када су се први номади почели навикавати на седелачки живот, јела од живине су процурила и у татарску кухињу, иако нису успели да заузму посебно место у њој. Истовремено, сами Татари активно су гајили раж, пшеницу, хељду, зоб, грашак, просо, бавили се повртарством и пчеларством, што се, наравно, одразило и на квалитет њихове хране. Тако су се на трпезама мештана појавиле житарице и јела од поврћа, која су касније постала прилози.

Карактеристике

Татарска кухиња се брзо развијала. Штавише, током овог периода на њега су у великој мери утицали не само историјски догађаји, већ и кулинарске навике његових суседа. У различита времена у њу су почињала да продиру популарна јела Руса, Удмурта, Мари, народа централне Азије, нарочито Таџика и Узбека. Али ово није погоршало, већ напротив, обогатило се и процветало. Анализирајући татарску кухињу данас, можемо истаћи њене главне карактеристике:

• опсежна употреба масти. Од памтивека су волели биљне и животињске врсте (говедину, јагњетину, коњ, живинску маст), као и гхи и путер, којима су богато ароматизовали храну. Најзанимљивије је то што се од тада практично ништа није променило - татарска кухиња данас је незамислива без масних, богатих супа и житарица;
• намерно искључивање алкохола и одређених врста меса (свињско, соколово и лабудово месо) из исхране, што је последица верских традиција. Поента је у томе да су Татари претежно муслимани;
• љубав према течним врућим јелима - супе, чорбе;
• могућност кувања националних јела у котлу или котлу, што је због начина живота целог народа, јер је дуго остало номадско;
• обиље рецепата за печење оригиналних облика са свим врстама пуњења, који се традиционално сервирају са разним врстама чаја;
• умерена употреба печурки због историјских фактора. Тежња ка њиховом ентузијазму примећена је тек последњих година, углавном међу градским становништвом;

Основне методе кувања:

Можда је врхунац татарске кухиње разноликост укусних и занимљивих јела. Многи од њих имају племените корене и своју историју. Дакле, обична просена каша некада је била ритуална храна. А чак и ако време не стоји, а све се промени, листа популарних татарских делиција и посластица које воле и сами Татари и њихови гости остаје непромењена. Традиционално укључује:

Кнедле. Баш као и нас, Татари их вајају од бесквасног теста, међутим, као надјев користе и млевено месо и поврће, а додају им и зрна конопље. Најчешће се кнедле припремају за празнике или за важне госте.

Белисх је отворена пита са пачјим месом, пиринчем и луком.

Схурпа је татарска чорба, која у ствари подсећа на супу са месом, резанцима и поврћем.

Азу је месно јело са поврћем.

Елес је округла пита пуњена пилетином, кромпиром и луком.

Татарски пилаф - припремљен од говедине или јагњетине у дубоком котлу са пуно животињске масти и поврћа. Понекад му се може додати воће које му даје слаткоћу.

Тутирма је домаћа кобасица направљена од изнутрица са зачинима.

Чак-чак је посластица од меденог теста која је стекла широку популарност широм света. За локално становништво то је свадбена посластица коју невеста доноси младожењиној кући.

Чебуреци су пржене равне пите са месом, које су такође постале национално јело монголских и турских народа.

Ецхпоцхмаки - троугласте пите пуњене кромпиром и месом.

Коимак - палачинке од квасног теста које се кувају у рерни.

Тунтерма је омлет направљен од брашна или гриза.

Губадииа је округла висока пита са вишеслојним пуњењем од сира, пиринча и сувог воћа.

Аиран је национално пиће, које је у ствари разблажени катик (ферментисани млечни производ).