Српска кухиња

Сви смо ми гурмани у души, који пре или касније имају махниту жељу да пробају нешто посебно, али без штете по сопствени стомак. У овом случају ће вероватно прискочити у помоћ једно од традиционалних јела српске кухиње. Једноставан и софистициран истовремено, близак је и разумљив жедној словенској души. Такође је невероватно богата рецептурама за популарне делиције, укусе, производе и њихове необичне комбинације.

историја

Данас готово сваки већи град на свету има на располагању бар један српски ресторан. А све због њених јединствених кулинарских принципа и традиције. Али огроман утицај на процес њиховог формирања имали су некада појединачни историјски догађаји, чији су трагови и данас ухваћени у националним јелима Србије.

Земља је почела да се јавља још у КСНУМКС веку, када су се словенска племена и, истовремено, преци данашњих Срба, населили у западном делу Балканског полуострва. Временом се српска држава развила и већ у средњем веку проширила своје поседе на читаву територију Западног Балкана. Прича се да је тада почела да се развија савремена српска кухиња. У то време састојао се углавном од меса, млечних јела, хлеба и поврћа. Срби су разблажили уобичајене укусе першуном и црним бибером, који и даље заузимају водећу позицију међу зачинима који се користе у овој земљи.

Касније је дошло до утицаја бугарске кухиње, од које су локалне домаћице посуђивале рецепте за салате од свежег поврћа, као и неке начине кувања, и то: кључање, динстање, печење. У КСНУМКС-ом веку дошло је до освајања Турског каната, праћеног масовним усвајањем кулинарских навика освајача. Срби су посебно волели турске слаткише, који се и данас успешно продају у локалним посластичарницама.

Поред тога, на националну кухињу Србије утицале су и мађарске, немачке, словенске и медитеранске кулинарске традиције. То можете проверити анализом карактеристика и рецепата локалних јела.

Карактеристике

• Ублажити, лакоца… Већина јела је базирана на познатим производима, чије необичне комбинације дају нове укусе и постају прави врхунац кухиње. Поред тога, процес њиховог кувања обично траје минимално времена и није тежак.
• Обиље меса... Кажу да је српска кухиња незамислива без ње. Мештани имају посебну наклоност према свињетини, која се полако окреће на ражњу и прекривена укусном кором одише неупоредивим аромама. Уз то, овде се цени јагњеће и козје месо.
• Прави љубав према поврћукоја вековима живи у срцима Срба. Најчешће се користе патлиџани, парадајз, лук и паприка, који се динстају, прже у тигању или гриле, пуне или једноставно једу сирови.
• Поштовање према хлебу и производима од теста... Хлеб је основа домаће исхране од почетка српске кухиње, па не чуди што је и данас овде веома популаран. Домаћице у Србији воле да пеку све врсте пита, крофни, палачинки и других доброта са и без пуњења. Осим тога, хлеб се активно користио током верских обреда. Занимљиво је да се покварено никада није бацало, већ се једноставно од њега правио квас.
• Обиље млечних производа... Понос националне кухиње је млеко ферментисано на посебан начин - кајмак. Уз то, на столовима овде увек можете видети све врсте сирева од овчјег млека, јогурте, желе млеко (варијанта нашег јогурта).

Основне методе кувања:

Током година постојања српске кухиње у њој су се издвојила посебна јела која су одмах прешла у категорију традиционалних, националних. Данас је тешко судити о њиховом правом пореклу, с обзиром на богату историју ове земље, ипак их увек вреди покушати. То:

Каимак. За његову припрему, млеко се кува, а затим хлади тако да на њему настане филм. Затим се овај филм сакупља и слојевито поставља у посебну дрвену посуду. Понекад се сол посипа између слојева. Кора јела је у ферментацији, која према речима очевидаца ствара невероватан укус. Кајмак се користи као ужина или нека врста соса.

Разхницхијев шашлик је шашлик куван на угаљу.

Аивар - биљни кавијар са паприком. Традиционално јело из септембра.

Цхевапцхицхи - мале кобасице са млевеним месом.

Цастрадина - сушена овчетина.

Пунена тиквитса је јело на бази бундеве пуњене пиринчем и месом.

Бурек је пита од лиснатог теста са сиром или месом.

Зелианитса - пецива са спанаћем и сиром.

Рибље чорбе.

Плескавитса - сомун од млевеног меса куван на угаљу.

Мамац су локалне крофне.

Штрукли су деликатеса од ораха и шљива печених у сиру.

Божа је газирано пиће направљено од кукуруза.

Кафа је практично национално пиће. Најпопуларније сорте су српска и турска. Чај се овде ретко пије, доживљавајући га више као лек него праву посластицу за утаживање жеђи.