Тартуфи су веома корисне и изузетно скупе печурке. Цена једног килограма ових плодишта може достићи неколико хиљада евра. Стога, ако савладате праву технологију узгоја тартуфа и створите оптималне услове за узгој ових гљива, можете се заиста обогатити. Истина, жетва ће морати да чека веома дуго (до 7 година). И све ово време, површина засејана мицелијумом не треба газити.
Тартуф (од лат. Тубер) – припада роду торбарских печурака. Плодно тело гљиве је гомољасто, меснато, расте под земљом на дубини од 10-20 цм. Постоји много врста тартуфа. У основи, тартуфи расту у шумама јужне Француске и северне Италије, али их има иу нашој земљи, Белорусији, Украјини, централној Азији.
Како узгајати печурке од тартуфа описано је на овој страници.
Како изгледају тартуфи
Тартуф је сапрофит. Формира микоризу са корењем дрвећа као што су храст и буква, а храни се органском материјом из земље. Плодна тела су, по правилу, неправилног спљоштеног, заобљеног или овалног облика. Површина је влакнаста. Боја тартуфа зависи од његове врсте. У том контексту, печурке могу личити на кромпир или имати мермерни изглед. Могу бити пруге са безбојним ивицама. Вреће у облику вреће, са сферним спорама и тупим бодљама. Нису све врсте тартуфа јестиве. Највреднији су француски црни, или перигорски, и бели пијемонтски тартуфи. Код нас је углавном једна врста тартуфа – летњи. Ове печурке се траже уз помоћ посебно обучених паса и свиња. Понекад можете самостално пронаћи тартуфе испод трулог лишћа - над њима лебде мушице.
Црни, или зимски, тартуф има заобљено гомољасто воћно тело са неравном површином црне или тамносиве боје. Његова величина варира од ораха до јабуке средње величине. Пулпа плодишта је црвенкаста, након сазревања постаје љубичасто-црна. Ова гљива има јаку арому и деликатан укус.
Јестиве печурке садрже супстанце својствене и биљкама и животињама. Њихов број и концентрација нису константни и зависе од годишњег доба, временских, еколошких и других услова. У лето, са недостатком влаге, концентрација животињских супстанци у печуркама се значајно повећава, а сама гљива од тога постаје отровна.
Како изгледају тартуфи приказано је на овим фотографијама:
Како узгајати тартуфе на прави начин
Узгајање печурака попут црног тартуфа могуће је само у храстовим, грабовим, ораховим и буковим шумарцима. На коренима ових стабала расте ова гљива, формирајући са њима микоризу. Можете користити природне или посебно засађене гајеве. Још један важан услов за раст ове гљиве је топла клима. Тартуф не подноси превише јаке мразеве зими и високе температуре лети. Потребне су му благе зиме и прохладна, влажна лета. Тартуфи се могу узгајати само на кречњачком земљишту. Поред тога, тло мора бити добро дренирано и богато хранљивим материјама.
Вештачки узгој тартуфа своди се на постављање плантажа и додавање земљишта из природних станишта печурака у земљиште.
Пре узгоја тартуфа веома је важно изабрати право место за дрвеће на чијем корену ће расти печурке. Мора бити заштићен од свих екстремних временских прилика, заштићен од других биљака и животиња. Земљиште мора бити ослобођено грмља и других гљива. Локација мора бити лоцирана на одређеној удаљености од других стабала која могу утицати на раст и развој тартуфа. Земљиште треба проверити на пХ. Зашто ставити узорак земље у малу посуду и сипати мало белог сирћета у њега. Ако смеша мало цврчи, онда земља није погодна за тартуфе - мора бити алкална. Да бисте то урадили, креч треба постепено додавати у земљу. Затим морате посадити неколико стабала - храст, лешник, буква, граб.
Да би се правилно узгајали тартуфи, мицелијум се мора унети заједно са земљом узетом из природног станишта печурака. Да бисте то урадили, потребно је ископати мицелијум на дубини од 10-15 цм и поставити га поред дрвећа. Такође можете разбити зрело воћно тело гљиве на неколико делова и ставити поред корена садница. Сада неке компаније продају саднице ораха на којима су већ калемљене споре тартуфа. Приликом садње таквог дрвећа није потребно додатно земљиште из станишта. Трансплантацију мицелија треба обавити крајем лета или почетком јесени.
Важан услов за узгој тартуфа је обилно и редовно заливање плантаже у лето топлом водом. Такође морате пазити да га нико не гази. Жетва се појављује 5-7 година након садње садница. Плодовање траје 25-30 година. Плодна тела се обично налазе у земљишту у гнездима од по 3-7 комада. Када тартуфи сазре, тло изнад њих се мало подиже, а трава у близини гнезда се суши. Ови знаци служе као почетак жетве. По правилу, тартуфи сазревају у јесен и беру се до зиме. Сваку печурку треба умотати у пергамент и ставити у суви пиринач – на тај начин се задржава влага у печуркама. Штавише, не треба их потпуно очистити од земље. Земља штити печурке од губитка укуса и од микроорганизама. Печурке треба чувати у фрижидеру.