Можете сами узгајати многе врсте печурака. И смрчци нису изузетак. Узгајање у врту у дворишту на посебно креираним креветима или култивисаним површинама у шуми је узбудљив и не превише напоран процес. Главна ствар је набавка висококвалитетног мицелијума смрчка и стриктно поштовање свих препорука за узгој ове врсте печурака.
Морелс припадају породици Морцхкови (Морсхеллови). Најпознатије су в. висок, са купастим, са степом, с. јестива (права) и смрчка капа. Све ове врсте се могу узгајати.
Где расте смрчак и како изгледа?
У дивљини, печурке из породице смрчак расту у умереној клими северне хемисфере од Европе до Америке, а такође се налазе у Аустралији и на бројним острвима на јужној хемисфери. Морци расту углавном у шумској зони, преферирајући широколисне или мешовите шуме, али понекад вегетирају и међу боровима, често живе у парковима и шумским парковима. Свих 5 најпознатијих врста смрчака расте у нашој земљи, има их скоро свуда – од шумско-тундре на југу до шумско-степске зоне на северу, од западних периферија европског дела до Далеког истока, распрострањени су на Уралу и у Сибиру. У јужним регионима наше земље често вегетирају у предњим баштама и травњацима, преферирајући пешчана тла, па често расту у поплавним равницама, дуж обала потока, воле да се насељавају на чистинама и шумском пепелу.
Морци се традиционално сматрају пролећним печуркама, у јужној зони европског дела наше земље расту од априла до почетка маја, у средњим и северним зонама почињу да доносе плод од друге половине маја до јуна. Под повољним временским условима, печурке се могу наћи и у топлој јесени.
Смрчки су по природи исхране карактеристични представници сапрофитних гљива, па гљиве ове породице преферирају плодна кречњачка земљишта за раст међу травом обогаћеном биљним леглом, али се могу наћи и на градским депонијама, обично богатим органским једињењима која се распадају.
У Европи, морели су почели да се узгајају у сопственим баштама, парковима и само у креветима већ средином КСКС века. Немци су међу првима приметили да смржци боље расту на пепелу, па су почели да посипају пепео по креветима.
У индустријском гљиварству гаје се углавном 3 врсте смрчка: прави смрчак, купасти смрчак и клобук смрчка – као најчешћи представници ове породице.
Споља, смрчци изгледају другачије од осталих шешираних печурака. Капа смрчка, у зависности од врсте, има или купасти или јајолики заобљен издужени облик, чија је површина прекривена мрежом дубоких набора. Боја печурке варира од сиво-браон до тамне чоколаде, скоро црне. Рубови капице код неких врста пријањају за стабљику. Стабљика је цилиндрична, као клобук, изнутра шупља.
Висина гљиве достиже 10 цм. Пулпа смрчка је крхка, лако се ломи и мрви, пријатног укуса, али нема изражен мирис печурака. У већини земаља Европе и Америке, конусни смрчак је посластица.
Све врсте смрчака сматрају се условно јестивим печуркама, погодним за људску исхрану након њиховог претходног кључања.
Како узгајати смрчке
Можете узгајати смрчке користећи једну од две технологије: француску – у посебно креираним креветима – и немачку, у башти. Обе методе су везане за екстензивно гајење печурака, које захтева велике површине да би се добио висок принос. Амерички научници тренутно активно развијају интензивне методе узгоја ове гљиве на хранљивим супстратима у затвореном простору, али ове методе узгоја печурака још нису у широкој употреби.
Морели у природи преферирају добро осветљена подручја са земљиштем богатим органским материјама; печурке веома реагују на уношење пепела и јабука богатих хранљивим материјама у земљиште. Управо су ове карактеристике природних печурака биле основа француских и немачких метода њиховог узгоја.
Боље је узгајати смрчке у воћњаку или на посебно одређеном подручју од листопадне шуме, где природна хладовина дрвећа обезбеђује печуркама неопходан ниво осветљења и истовремено их штити од директне сунчеве светлости. Приликом креирања кревета, мора се имати на уму да печурке не толеришу изворску стајаћу воду, па је у посебном простору потребно направити добар дренажни систем за одвод растопљене воде.
Пре него што почнете да узгајате смрчке на локацији, горњи слој земље мора бити замењен посебно припремљеном подлогом. Припрема се од баштенске земље за цвеће помешане са пиљевином и пепелом по следећој формули: на сваких шест запремина баштенске земље додати половину запремине пиљевине и једну запремину пепела. Припремљену мешавину земље треба помешати и положити у слој од 10 центиметара на опремљене кревете. Положени супстрат се мора залијевати у количини од 10 литара воде на сваки 1 м кревета.
Као и код узгоја других врста печурака, за сетву је боље користити не полно зреле печурке сакупљене у шуми, већ мицелијум смрчка купљен од провјерених добављача. Након што је легло припремљено, мицелијум се распоређује по целој површини, а затим се прекрива слојем земље од 6 цм који је уклоњен са леја у току изградње леја. Тло се лагано навлажи малом кантом за заливање или посебном прскалицом, након чега се кревет прекрива ускладиштеним природним материјалом: сламнате простирке, мале гране, лишће; можете користити, као што то чине Французи, комину од јабуке.
Након сетве кревета са мицелијумом, потребно је пратити ниво влаге подлоге. Како се земљиште суши, треба га навлажити посебним концентратима хранљивих материја који подстичу убрзани и појачан раст гљивица. Једно од ових једињења, названо Баикал-ЕМ-1, производи домаћа пољопривредна индустрија. Да би се побољшало плодоношење, кревет је посут одозго танким слојем пепела. Када користите комину од јабуке, пепео се може додатно изоставити. Плодовање се јавља годину дана након сетве, траје на једном месту од 3 до 5 година и практично не захтева велике трошкове и посебно је погодно за мале фарме печурака или аматерске узгајиваче печурака. У јесен кревети засејани мицелијумом морају бити додатно покривени сламом, травом, лишћем. У пролеће, одмах након отапања снега и успостављања позитивне температуре, овај заштитни омотач се уклања, остављајући танак слој биљног материјала. По правилу, 2-3 недеље након уклањања заштитног поклопца, печурке почињу да доносе плодове.
Морле се сакупљају веома пажљиво због њихове крхкости, увијањем печурке, држањем за ногу или сечењем ножем. Готове печурке се могу сушити или достављати на пијаце сирове, али смржци због своје крхкости брзо губе изглед током транспорта.