Тофу се добија загревањем сојиног млека са коагулансима: млеко се учвршћује и настаје тофу. У зависности од технологије производње и врсте коагуланата, тофу може имати другачију текстуру. Кинески тврди тофу: Чврст, грубе текстуре али гладак након кувања, кинески тофу се продаје у воденом раствору. Може се маринирати, замрзнути, пржити и пећи на роштиљу. Обично се продаје у картонима. Свиленкасти тофу: Беспрекорно глатка, свиленкаста и нежна, савршена за салате, супе, пире и сосове. Такође се може пећи и пржити. Свиленкасти тофу се продаје у кутијама. У затвореном стању може се чувати дуго на собној температури, а када се отвори - само 1-2 дана у фрижидеру. Маринирани печени тофу: У продавницама здраве хране и на азијским пијацама можете купити различите врсте маринираног печеног тофуа. Прави се од кинеског тврдог тофуа користећи зачине и зачине: сусам, кикирики, роштиљ сос, итд. Ова врста тофуа има укус меса. Пре кувања, добро је потопити у мало сусамовог или кикирикијевог уља, тада ће боље открити свој укус и арому. Маринирани печени тофу је савршен за азијска јела од тестенине, кнедле и ролнице. смрзнути тофу: Јапански смрзнути тофу има сунђерасту текстуру и прилично специфичан укус. Заљубити се у ову сорту тофуа на први поглед је веома тешко. Ако је потребно, боље је да тофу сами замрзнете у маринади са зачинима. Замрзнути тофу боље је не пржити у дубоком пржењу, јер добро упија уље и испада да је веома масно. А не прави ни пире. Тофу и други производи од соје се често користе у вегетаријанским пљескавицама и хот-договима. Деца их једноставно воле. Куповина и складиштење тофуа Свежина тофуа је једнако важна као и свежина млека. Приликом куповине обавезно погледајте датум производње, отворено паковање чувајте само у фрижидеру. Кинески тофу треба чувати у малој количини воде и обавезно мењати воду сваки дан. Свеж тофу је пријатне слатке ароме и благог укуса орашастих плодова. Ако тофу има киселкаст мирис, онда више није свеж и треба га бацити. Уклањање вишка влаге Осушите тофу пре кувања. Да бисте то урадили, ставите неколико папирних пешкира на даску за сечење, исеците тофу на широке кришке, ставите на пешкире и осушите. Ова метода је идеална за нежни, свиленкасти тофу. А ако ћете пржити кинески тофу, да бисте га осушили, мораћете да урадите следеће: прекријте тофу папирним убрусом, ставите нешто тешко на врх, на пример конзерву парадајза из конзерве, и, држећи га, исцедите течност која излази у судопер. Предтретман тофуом Многи рецепти захтевају лагано пржени тофу. Сир, пржен у уљу, добија атрактивну златну боју и занимљиву текстуру. После печења, сир се може киселити или кувати на бројлеру, а затим додати у салате или чорбе од поврћа. Други начин да учврстите свој тофу је да потопите комаде тофуа у лонац кључале воде 5 минута. У оба случаја, протеини се згусну, а сир се не распада током даљег кувања. Извор: еатригхт.орг Превод: Лаксхми
2022-11-11