Извор за писање овог текста био је чланак „Мало о митовима вегетаријанства“, чији је аутор, намерно или неприметно, саставио неколико бајки о вегетаријанству, све помешао и понегде једноставно лукаво изоставио неке чињенице.
О митовима које месоједи причају о вегетаријанцима могла би се написати читава књига, али за сада ћемо се ограничити на приче из чланка „Мало о митовима вегетаријанства“. Па хајде да почнемо. Дозволите да се представим?
Бајка број 1!
„У природи је врло мало врста сисара за које би се могло рећи да су њихови представници вегани од рођења. Чак и класични биљоједи најчешће конзумирају малу количину животињске хране – на пример, инсекте прогутане заједно са вегетацијом. Човек, као и други виши примати, још више није „веган од рођења“: по биолошкој природи ми смо свеједи са преовлађујућим биљоједима. То значи да је људско тело прилагођено да једе мешану храну, иако би биљке требало да чине већину исхране (око 75-90%).
Пред нама је веома популарна бајка међу месоједима о „судбини мешовите исхране по природи за човека“. У ствари, концепт „свеједа” у науци нема јасну дефиницију, као што не постоје јасне границе између такозваних сваштоједа – с једне стране – и месождера са биљоједима – с друге стране. Дакле, сам аутор чланка изјављује да чак и класични биљоједи гутају инсекте. Наравно, класични месождери понекад не презиру „траву“. У сваком случају, ни за кога није тајна да је у екстремним ситуацијама уобичајено да животиње једу храну која је за њих нетипична. Таква екстремна ситуација за мајмуне пре хиљадама година била је оштро глобално захлађење. Испоставило се да су многи класични биљоједи и месождери заправо свеједи. Чему онда таква класификација? Како се може користити као аргумент? Ово је апсурдно као да је мајмун своју неспремност да постане човек аргументовао наводном чињеницом да му природа није обезбедила усправно држање!
Сада пређимо на конкретније приче о вегетаријанству. Прича број 2.
„Желео бих да поменем још један детаљ. Често се присталице тезе о штетности меса позивају на истраживање спроведено у Сједињеним Државама адвентиста седмог дана који не једу месо због верске забране. Студије су показале да адвентисти имају веома ниску учесталост рака (нарочито рака дојке и дебелог црева) и кардиоваскуларних болести. Дуго се ова чињеница сматрала доказом штетности меса. Међутим, касније је слична анкета спроведена међу мормонима, чији је начин живота прилично близак адвентистима (нарочито, обе ове групе забрањују пушење, пијење алкохола; осуђује се преједање итд.) – али који, за разлику од адвентиста, једу месо . Резултати студије су показали да свеједи мормони, као и вегетаријански адвентисти, имају смањену стопу и кардиоваскуларних болести и рака. Дакле, добијени подаци сведоче против хипотезе о штетности меса као таквог.
Постоје и многе друге упоредне студије о здрављу вегетаријанаца и месоједа, које су узеле у обзир лоше навике, друштвени статус и низ других фактора. Тако, на пример, према резултатима двадесетогодишње студије коју је спровео Универзитет у Хајделбергу, вегетаријанци су били много здравији од оних који једу месо и много ређе оболевају од озбиљних болести унутрашњих органа, укључујући разне врсте рака. , и кардиоваскуларне болести.
Прича број 3.
„… у ствари, Удружење само признаје да је вегетаријанска и веганска исхрана прихватљива за особу (посебно за дете) – али! подложан додатном уносу недостајућих биолошки активних супстанци у облику фармаколошких препарата и/или тзв. обогаћених производа. Обогаћена храна је храна која је вештачки допуњена витаминима и микроелементима. У САД и Канади, обогаћивање неких намирница је обавезно; у европским земљама – није обавезно, али широко распрострањено. Дијететичари такође признају да вегетаријанство и веганство могу имати превентивну вредност у односу на неке болести – али уопште не тврде да је исхрана заснована на биљци једини начин за превенцију ових болести.
У ствари, многа удружења нутрициониста широм света признају да је добро осмишљена вегетаријанска исхрана погодна за људе свих пола и узраста, као и за труднице и дојиље. У принципу, свака дијета треба да буде добро осмишљена, а не само вегетаријанска. Вегетаријанцима нису потребни никакви додаци витамина и елемената у траговима! Додаци витамина Б12 су потребни само веганима, и то само онима од њих који не могу да једу поврће и воће из сопствене баште и баште, већ су принуђени да храну купују у продавницама. Овде такође треба напоменути да животињско месо у већини случајева садржи велику количину хранљивих материја само зато што кућни љубимци добијају управо ове вештачке суплементе витамина (укључујући витамин Б12!) и минерала.
Прича број 4.
„Проценат вегетаријанаца међу локалним становништвом је веома висок и износи око 30%; не само то, чак и невегетаријанци у Индији конзумирају врло мало меса. […] Узгред, изузетна чињеница: током редовног програма проучавања узрока тако катастрофалне ситуације са кардиоваскуларним болестима, истраживачи су покушали, између осталог, да пронађу везу између невегетаријанског начина исхране. и већи ризик од кардиоваскуларних болести (Гупта). Није пронађен. Али обрнути образац – виши крвни притисак код вегетаријанаца – заиста је пронађен код Индијанаца (Дас ет ал.). Једном речју, сушта супротност устаљеном мишљењу.
Анемија је такође веома тешка у Индији: више од 80% трудница и приближно 90% адолесценткиња пати од ове болести (подаци Индијске агенције за медицинска истраживања). Код мушкараца ствари су нешто боље: како су открили научници из Истраживачког центра у Меморијалној болници у Пуни, упркос чињеници да је њихов ниво хемоглобина прилично низак, анемија као таква је ретка. Код деце оба пола ствари стоје лоше (Верма ет ал): око 50% њих је анемично. Штавише, такви резултати се не могу приписати само сиромаштву становништва: међу децом из виших слојева друштва, учесталост анемије није много нижа и износи око 40%. Када су упоредили учесталост анемије код добро ухрањене деце вегетаријанаца и не-вегетаријанаца, прва је открила да је скоро двоструко већа од друге. Проблем анемије у Индији је толико озбиљан да је индијска влада била принуђена да усвоји посебан програм за борбу против ове болести. Низак ниво хемоглобина код Хиндуса је директно и не без разлога повезан са ниским нивоом конзумације меса, што доводи до смањења садржаја гвожђа и витамина Б12 у организму (као што је горе поменуто, чак и невегетаријанци у овој земљи јести месо у просеку једном недељно).
Наиме, невегетаријански хиндуси конзумирају довољну количину меса, а научници повезују кардиоваскуларне болести са честим конзумирањем великих количина животињске хране, коју конзумирају и вегетаријанци (млечни производи, јаја). Проблем са анемијом у Индији не зависи од вегетаријанства као таквог, већ је резултат сиромаштва становништва. Слична слика се може видети у свакој земљи у којој већина становништва живи испод границе сиромаштва. Анемија такође није изузетно ретка болест у развијеним земљама. Посебно су жене склоне анемији, међу трудницама анемија је генерално стандардна појава у касној фази трудноће. Конкретно, у Индији се анемија повезује и са чињеницом да су кравље и кравље млеко уздигнуто у ранг светиња, док млечни производи изузетно негативно утичу на апсорпцију гвожђа, а кравље млеко је врло често узрок анемије код одојчади, како извештава чак и Светска здравствена организација. . У сваком случају, нема доказа да је анемија чешћа код вегетаријанаца него код месоједа. Против! Према резултатима неких студија, анемија је нешто чешћа код жена које једу месо у развијеним земљама него код жена вегетаријанаца. Они вегетаријанци који знају да се не-хем гвожђе много боље апсорбује у организму у комбинацији са витамином Ц не пате од анемије или недостатка гвожђа јер конзумирају поврће богато гвожђем (пасуљ, на пример) у комбинацији са витамином Ц (нпр. , сок од поморанџе или кисели купус). купус), а такође ређе пију пића богата танином који спречавају апсорпцију гвожђа (црни, зелени, бели чај, кафа, какао, сок од нара са пулпом итд.). Поред тога, одавно је познато да низак садржај гвожђа у крви, али у границама нормале, позитивно утиче на здравље људи, јер. висока концентрација слободног гвожђа у крви је повољно окружење за разне вирусе, који се због тога брже и ефикасније преносе крвљу у унутрашње органе особе.
„Главни узрок смрти међу северним народима — укључујући Ескиме — нису биле опште болести, већ глад, инфекције (посебно туберкулоза), паразитске болести и несреће. […] Сецундо, чак и ако се окренемо цивилизованијим канадским и гренландским Ескимима, ипак нећемо добити никакву недвосмислену потврду „кривице“ традиционалне ескимске дијете.“
Веома је изузетна лукавост којом аутор чланка „Мало о митовима вегетаријанства” покушава, с једне стране, да сву кривицу пребаци на вегетаријанску исхрану у Индији, а с друге стране покушава свом снагом да оправда месоједе Ескима! Иако је овде вредно напоменути да се исхрана Ескима веома разликује од исхране људи који живе јужно од Арктичког круга. Конкретно, садржај масти у месу дивљих животиња значајно се разликује од садржаја масти у месу домаћих животиња, али упркос томе, ниво кардиоваскуларних болести код малих народа на северу је већи него у земљи у целини. По овом питању, такође је потребно размотрити у неким аспектима повољније еколошке и климатске услове за живот народа крајњег севера, као и еволуцију њиховог организма, која се дуги низ година одвијала уз исхрану карактеристичну за те географске ширине и битно се разликује од еволуције других народа.
„У ствари, један од фактора ризика за остеопорозу је и претерано висок и пренизак унос протеина. Заиста, постоји низ студија које потврђују повољније показатеље здравља костију код вегетаријанаца; међутим, не треба занемарити да висок садржај животињских протеина у исхрани није једини – а можда чак ни главни – фактор који доприноси настанку остеопорозе. И на овом месту желим да подсетим да су вегетаријанци у развијеним земљама, на чијем примеру су, заправо, добијени подаци о повољности вегетаријанског начина живота, у већини случајева људи који пажљиво прате своје здравље. Из ког разлога је нетачно упоређивати њихов учинак са националним просеком.”
Да да! Неисправан! А да резултати ових студија, које су у неким случајевима откриле двоструко већи губитак калцијума из костију жена свеједа у поређењу са вегетаријанцима, не иду у прилог вегетаријанцима, онда би ово сигурно постао још један аргумент против вегетаријанске дијете!
„У прилог тези о штетности млека обично се наводе два извора: преглед литературе неколико активних чланова ПКРМ, као и чланак др В. Бецк објављен у Медицал Трибуне-у. Међутим, након детаљнијег разматрања, испоставља се да књижевни извори којима су се служили „одговорни лекари” не дају основа за њихове закључке; а др Бек превиђа неколико важних чињеница: у афричким земљама, где је инциденца остеопорозе ниска, просечан животни век је такође низак, док је остеопороза болест старије животне доби…“
У развијеним земљама остеопорозу оболевају и са 30-40 година, и то не само жене! Дакле, ако је аутор желео да транспарентно наговести да мала количина животињских производа у исхрани Африканаца може да изазове остеопорозу код њих ако им се продужи животни век, онда му то није успело.
„Што се тиче веганства, оно није нимало повољно за одржавање нормалног садржаја калцијума у костима. […] На Универзитету Пенсилваније извршена је прилично потпуна анализа литературе о овом питању; На основу прегледане литературе, закључено је да вегани доживљавају смањење минералне густине костију у поређењу са људима који су храњени конвенционално.
Не постоје научни докази који би сугерисали да веганска исхрана доприноси ниској густини костију! У једној великој студији од 304 жене вегетаријанке и свеједи, у којој је учествовало само 11 вегана, откривено је да су веганке у просеку имале мању дебљину костију него вегетаријанке и свеједи. Ако би се аутор чланка заиста потрудио да објективно приступи теми коју је дотакао, онда би свакако напоменуо да је нетачно изводити закључке о веганима на основу студије 11 њихових представника! Друга студија из 1989. године открила је да су садржај минерала костију и ширина костију подлактице (радијуса) код жена у постменопаузи — 146 свеједа, 128 ово-лакто-вегетаријанаца и 16 вегана — били слични у целости. све старосне групе.
„До данас није потврђена хипотеза да искључивање животињских производа из исхране доприноси очувању менталног здравља у старости. Према истраживачким подацима британских научника, исхрана са великом конзумацијом рибе корисна је за одржавање менталног здравља код старијих људи – али вегетаријанство није имало позитиван ефекат на испитане пацијенте. Веганство је, пак, један од фактора ризика уопште – будући да је уз такву исхрану мањак витамина Б12 у организму чешћи; а последице недостатка овог витамина, нажалост, укључују погоршање менталног здравља.”
Не постоје научни докази да је недостатак Б12 чешћи код вегана него код месоједа! Вегани који једу храну обогаћену витамином Б12 могу чак имати већи ниво витамина у крви од неких људи који једу месо. Најчешће се проблеми са Б12 налазе управо код месоједа, а ови проблеми су повезани са лошим навикама, нездравим начином живота, нездравом исхраном и резултирајућим кршењем ресорпције Б12, све до потпуног престанка синтезе фактора Касл, без којима је могућа само асимилација витамина Б12. у веома високим концентрацијама!
„Током моје претраге, пронађене су две студије које на први поглед потврђују позитиван ефекат биљне исхране на функцију мозга. Међутим, након детаљнијег прегледа, испоставља се да је реч о деци која су одгајана на макробиотичкој исхрани – а макробиотика не укључује увек вегетаријанство; примењене методе истраживања нису дозволиле да искључимо утицај образовног нивоа родитеља на развој деце.
Још једна очигледна лаж! Према студијском извештају о деци вегетаријанаца и вегана предшколског узраста објављеном 1980. године, сва деца су имала просечан ИК од 116, а чак 119 за веганску децу. Дакле, ментални узраст деце су вегани испред свог хронолошког узраста за 16,5 месеци, а сва проучавана деца уопште – за 12,5 месеци. Сва деца су била потпуно здрава. Ова студија је била посебно посвећена деци вегетаријанцима, међу којима је била и веганска макробиота!
„Додаћу, међутим, да проблеми малих вегана, нажалост, нису увек ограничени на детињство. Мора се признати да су код старије деце, по правилу, много мање драматични; али ипак. Дакле, према студији научника из Холандије, код деце узраста од 10-16 година, која су одрасла на чисто биљној исхрани, менталне способности су скромније него код деце чији се родитељи придржавају традиционалних погледа на исхрану.
Штета што аутор на крају свог чланка није навео списак извора и литературе коју је користио, па се може само нагађати одакле му такве информације! Значајно је и то да је аутор покушао да од паметних веганских макробиота направи месоједе и образованошћу родитеља оправда висок ниво интелигенције ове деце, али је одмах сву кривицу пребацио на веганску исхрану деце из Холандије.
„Наравно, постоји разлика: животињски протеини истовремено садрже довољну количину свих 8 есенцијалних аминокиселина које људско тело не синтетише и морају да се уносе храном. У већини биљних протеина, садржај одређених есенцијалних аминокиселина је веома низак; стога, да би се обезбедило нормално снабдевање организма аминокиселинама, треба комбиновати биљке различитог састава аминокиселина. Значај доприноса симбиотске цревне микрофлоре у снабдевању организма есенцијалним аминокиселинама није неспорна чињеница, већ само предмет расправе.
Још једна лаж или само застарела информација коју је аутор непромишљено прештампао! Чак и ако не узмете у обзир млечне производе и јаја које конзумирају вегетаријанци, ипак можете рећи да према пореклу аминокиселина исправљеном сварљивошћу протеина (ПДЦААС) – прецизнијој методи за израчунавање биолошке вредности протеина – протеин соје има већа биолошка вредност од меса. У самом биљном протеину може бити мања концентрација одређених аминокиселина, али је сам протеин у биљним производима обично већи него у месу, односно тако се мања биолошка вредност неких биљних протеина надокнађује њиховом већом концентрацијом. Осим тога, одавно је познато да нема потребе за комбинацијом различитих протеина у оквиру истог оброка. Чак и они вегани који конзумирају у просеку 30-40 грама протеина дневно добијају дупло више свих есенцијалних аминокиселина из исхране него што препоручује Светска здравствена организација.
„Наравно, ово није обмана, већ чињеница. Чињеница је да биљке садрже доста супстанци које спречавају варење протеина: то су инхибитори трипсина, фитохемаглутинини, фитати, танини и тако даље… Тако, у ФАК поменутом негде даље у тексту, подаци потичу из 50-их година, сведочећи чак не о довољности, већ о вишку садржаја протеина у вегетаријанској исхрани, треба извршити одговарајуће корекције за сварљивост.
Види горе! Вегетаријанци конзумирају животињске протеине, али чак и вегани добијају довољно свих есенцијалних аминокиселина у својој исхрани.
„Холестерол заправо производи људско тело; међутим, код многих људи њихова сопствена синтеза покрива само 50-80% потребе организма за овом супстанцом. Резултати немачке студије о веганима потврђују да вегани имају ниже нивое холестерола липопротеина високе густине (колоквијално названог „добар“ холестерол) него што би требало.
ОцхереОво је ауторов трик којим прећуткује чињеницу да је ниво ХДЛ-холестерола код вегана (а не код вегетаријанаца!) према резултатима неких студија био тек нешто нижи него код месоједа (рибоједа). једачи), али и даље нормално. Друге студије показују да ниво холестерола може бити низак и код оних који једу месо. Осим тога, аутор није поменуо чињеницу да је ниво „лошег“ ЛДЛ-холестерола и укупног холестерола код месоједа обично већи од нормалног и значајно већи него код вегана и вегетаријанаца, а понекад се граничи са хиперхолестеролемијом, са којом многи научници приписати болести срца. васкуларна болест!
„Што се тиче витамина Д, њега заиста производи људско тело – али само под условом обилног излагања коже ултраљубичастом зрачењу. Међутим, начин живота савременог човека никако није погодан за дуготрајно зрачење великих површина коже; Обилно излагање ултраљубичастом зрачењу повећава ризик од малигних неоплазми, укључујући такве опасне као што је меланом.
Недостатак витамина Д код вегана, супротно наводима аутора ФАК, није неуобичајен – чак ни у развијеним земљама. На пример, стручњаци са Универзитета у Хелсинкију су показали да је ниво овог витамина код вегана смањен; испоставило се да је смањена и минерална густина њихових костију, што може бити последица хиповитаминозе Д.
Постоји повећана учесталост недостатка витамина Д код британских вегана и вегетаријанаца. У неким случајевима чак говоримо о кршењу нормалне структуре кости код одраслих и деце.
Опет, нема јасних доказа да је недостатак витамина Д чешћи код вегана него код оних који једу месо! Све зависи од начина живота и исхране одређене особе. Авокадо, печурке и вегански маргарини садрже витамин Д, као и млечни производи и јаја које конзумирају вегетаријанци. Према резултатима бројних студија у различитим европским земљама, огромна већина месоједа није добијала препоручену количину овог витамина храном, што значи да се све наведено од стране аутора односи и на месоједе! За пар сати проведених на отвореном по сунчаном летњем дану, тело може да синтетише три пута већу количину витамина Д која је особи потребна дневно. Вишак се добро акумулира у јетри, па вегетаријанци и вегани који су често на сунцу немају проблема са овим витамином. Овде такође треба напоменути да су симптоми недостатка витамина Д чешћи у северним регионима или у земљама у којима се традиционално тражи да тело буде потпуно обучено, као у неким деловима исламског света. Дакле, пример финских или британских вегана није типичан, јер је остеопороза честа међу становништвом северних региона, без обзира да ли су ти људи месоједи или вегани.
Број из бајке... нема везе!
„У ствари, витамин Б12 заправо производи велики број микроорганизама који живе у људском цреву. Али то се дешава у дебелом цреву – то јест, на месту где наш организам више не може да апсорбује овај витамин. Није ни чудо: бактерије синтетишу све врсте корисних супстанци уопште не за нас, већ за себе. Ако ипак успемо да профитирамо од њих – наша срећа; али у случају Б12, особа није у могућности да добије много користи од витамина који синтетишу бактерије.
Неки људи вероватно имају бактерије које производе Б12 у својим танким цревима. Једна студија објављена 1980. узела је узорке бактерија из јејунума (јејунума) и илеума (илеума) здравих јужноиндијских субјеката, затим је наставила да узгаја ове бактерије у лабораторији и, користећи две микробиолошке анализе и хроматографију, испитала производњу витамина Б12. . Бројне бактерије су синтетизовале значајне количине супстанци сличних Б12 ин витро. Познато је да се фактор Цастле, неопходан за апсорпцију витамина, налази у танком цреву. Ако ове бактерије такође производе Б12 у телу, витамин би се могао апсорбовати у крвоток. Дакле, нетачно је да аутор наводи да људи не могу да добију витамин Б12 синтетизован од бактерија! Наравно, најпоузданији извор овог витамина за вегане је храна обогаћена Б12, али када се узме у обзир количина ових суплемената и проценат вегана у светској популацији, постаје јасно да велика већина суплемената Б12 није направљен за вегане. Б12 се налази у довољним концентрацијама у млечним производима и јајима.
„Када би Б12 произведен од симбиотских бактерија људског црева заиста могао да задовољи потребе организма, онда међу веганима, па чак и вегетаријанцима, не би било повећане учесталости недостатка овог витамина. Међутим, у ствари, постоји доста радова који потврђују распрострањену инсуфицијенцију Б12 међу људима који се придржавају принципа исхране биљака; имена аутора неких од ових радова наведена су у чланку „Научници су доказали…“, или „по питању упућивања на ауторитете“ (иначе, тамо се разматрало и питање веганског насеља у Сибиру) . Имајте на уму да се такви феномени примећују чак иу земљама у којима је употреба вештачких витаминских суплемената широко распрострањена.
Опет очигледна лаж! Недостатак витамина Б12 је чешћи међу месоједима и повезан је са лошом исхраном и лошим навикама. Педесетих година, истраживач је истраживао разлоге зашто једна група иранских вегана није развила недостатак Б50. Открио је да су своје поврће узгајали користећи људску балегу и да га нису толико добро опрали, па су овај витамин добили кроз бактеријску „контаминацију“. Вегани који користе витаминске суплементе не пате од недостатка Б12!
„Сада ћу додати још једно име на листу аутора радова о недостатку Б12 код вегетаријанаца: К. Лајцман. О професору Лајцману је већ било речи мало више: он је ватрени присталица веганства, почасни радник Европског вегетаријанског друштва. Али, ипак, овај специјалиста, коме нико не може замерити пристрасан негативан став према вегетаријанској исхрани, наводи и чињеницу да је међу веганима, па чак и вегетаријанцима са дугогодишњим искуством, мањак витамина Б12 чешћи него код људи који се традиционално хране.
Желео бих да знам где је Клаус Лајцман то тврдио! Највероватније се радило о сирово хранитељима који не користе никакве витаминске суплементе и не једу неопрано поврће и воће из сопствене баште, већ сву храну купују у продавницама. У сваком случају, недостатак витамина Б12 је ређи међу вегетаријанцима него међу месоједима.
И последња прича.
„У ствари, биљна уља садрже само једну од три омега-3 масне киселине важне за људе, односно алфа-линоленску (АЛА). Друга два – еикозапентенска и докозахексаенска (ЕПА и ДХА, респективно) – присутна су у храни искључиво животињског порекла; углавном у риби. Постоје, наравно, суплементи који садрже ДХА изоловани из нејестивих микроскопских алги; међутим, ове масне киселине се не налазе у прехрамбеним биљкама. Изузетак су неке јестиве алге, које могу да садрже ЕПА у траговима. Биолошка улога ЕПА и ДХА је веома значајна: неопходне су за нормалну изградњу и функционисање нервног система, као и за одржавање хормонске равнотеже.
У ствари, учинак ензимских система који синтетишу ЕПА и ДХА из алфа-линоленске киселине у телу није низак, већ је ограничен бројним факторима: висока концентрација транс масти, шећер, стрес, алкохол, старење процес, као и разне лекове, као што је аспирин на пример. Између осталог, висок садржај линолне киселине (омега-6) у вегетаријанској/веганској исхрани такође инхибира синтезу ЕПА и ДХА. Шта ово значи? А то значи да вегетаријанци и вегани само треба да уносе више алфа-линоленске киселине и мање линолеинске киселине из хране. Како се то ради? У кухињи користите репичино или сојино уље, уместо сунцокретовог, које је такође корисно, али не у количинама у којима се обично конзумира. Поред тога, препоручљиво је јести пар пута недељно по 2-3 кашике ланеног, конопљиног или перила уља, јер ова уља имају високу концентрацију алфа-линоленске киселине. Ова биљна уља не треба превише загревати; нису погодни за пржење! Ту су и специјални вегански маргарини неосушене масти са додатком ДХА алгиног уља, као и веганске (етари) алге ЕПА и ДХА капсуле, сличне капсулама омега-3 рибљег уља. Транс масти практично не постоје у веганској исхрани, осим ако, наравно, веган не поједе нешто пржено скоро сваки дан и користи обичан маргарин стврднуте масти. Али типична дијета која се храни месом је само пуна транс масти у поређењу са типичном веганском исхраном, а исто се може рећи и за шећер (не фруктозу, итд.). Али риба није тако добар извор ЕПА и ДХА! Само у туњевини је однос ЕПА према ДХА повољан за људски организам – отприлике 1:3, док је рибу потребно јести најмање 2 пута недељно, што мало ко уопште ради. Постоје и специјална уља на бази рибљег уља, али сам сигуран да их користи само неколико месоједа, поготово што се најчешће праве од лососа, у којем је однос ЕПА и ДХА веома неприкладан. Јаким загревањем, конзервирањем и дуготрајним складиштењем, структура ових киселина се делимично разара, а оне губе своју биолошку вредност, па се већина месоједа ослања углавном на синтезу ЕПА и ДХА у самом телу. Једини проблем са вегетаријанском и веганском исхраном је то што садрже превише линолне киселине. Међутим, научници сматрају да модерна (чак и свеједа) исхрана садржи алфа-линоленску и линолеинску киселину у неповољном односу од 1:6, па чак и 1:45 (у мајчином млеку неких сваштоједа), односно да је чак и исхрана која се храни месом презасићена. са омега-6. Иначе, нема података о могућим негативним последицама нижих нивоа ЕПА и ДХА у крви и масном ткиву вегетаријанаца и вегана, ако су такви ефекти икада уочени! Сумирајући све наведено, можемо рећи да вегетаријанска исхрана ни на који начин није инфериорна од „мешовите“ исхране, што значи да нема оправдања за узгој, искоришћавање и убијање животиња.
Референце:
Др Гилл Ланглеи «Веганска исхрана» (1999)
Александра Шек «Компакт науке о исхрани» (2009)
Ханс-Конрад Биесалски, Петер Гримм «Поцкет Атлас Нутритион» (2007)
др Чарлс Т. Кребс „Хранљиве материје за мозак високих перформанси: све што треба да знате“ (2004)
Тхомас Клеин «Недостатак витамина Б12: лажне теорије и прави узроци. Водич за самопомоћ, лечење и превенцију» (2008)
Ирис Бергер „Недостатак витамина Б12 у веганској исхрани: митови и стварност илустровани емпиријском студијом“ (2009)
Царола Страсснер „Да ли се сировохрањивци здравије хране? Гиесенова студија сирове хране» (1998)
Уфе Равнсков «Мит о холестеролу: највеће грешке (2008)
Роман Бергер "Користите снагу сопствених хормона" (2006)