То је бели прах без укуса који је познат многима од нас. Налази се у зрну пшенице и пиринча, пасуљу, кртолу кромпира и клипу кукуруза. Међутим, поред ових производа, скроб налазимо у куваној кобасици, кечапу и, наравно, у свим врстама желеа. У зависности од порекла, зрна скроба се разликују по облику и величини честица. Када се шкробни прах стисне у руци, испушта карактеристичну шкрипу.
Храна богата шкробом:
Наведена приближна количина у 100 г производа
Опште карактеристике скроба
Скроб је апсолутно нерастворљив у хладној води. Međutim, pod uticajem tople vode nabubri i pretvara se u pastu. Dok smo učili u školi, učili su nas da ako kapneš kap joda na parče hleba, hleb će poplaviti. То је због специфичне реакције скроба. У присуству јода формира такозвани плави амилиодин.
Иначе, први део речи - „амил“, означава да је скроб слузаво једињење и да се састоји од амилозе и амилопектина. Што се тиче формирања скроба, своје порекло дугује хлоропластима житарица, кромпиру, као и биљци која се у својој домовини, у Мексику, назива кукуруз, а сви је знамо као кукуруз.
Treba napomenuti da je skrob po svojoj hemijskoj strukturi polisaharid, koji se pod uticajem želudačnog soka može pretvoriti u glukozu.
Дневни захтев за скробом
Као што је горе поменуто, под утицајем киселине скроб се хидролизује и претвара у глукозу, која је главни извор енергије за наше тело. Стога, да би се осећао добро, човек мора дефинитивно да поједе одређену количину скроба.
Потребно је само да једете житарице, пекаре и тестенине, махунарке (грашак, пасуљ, сочиво), кромпир и кукуруз. Такође је добро да својој храни додате барем малу количину мекиња! Према медицинским индикацијама, дневна потреба тела за скробом је 330-450 грама.
Повећава се потреба за скробом:
Будући да је скроб сложени угљени хидрат, његова употреба је оправдана ако особа мора дуго да ради, током које не постоји могућност честих оброка. Скроб, постепено трансформишући се под утицајем желучаног сока, ослобађа глукозу неопходну за пуни живот.
Смањена је потреба за скробом:
- sa različitim oboljenjima jetre povezanim sa poremećenim razgradnjom i asimilacijom ugljenih hidrata;
- са малим физичким напорима. У овом случају, скроб се може претворити у масноћу која се таложи „на залихама“
- у случају посла који захтева тренутно снабдевање енергијом. Скроб се претвара у глукозу тек након неког времена.
Пробављивост скроба
Због чињенице да је скроб сложени полисахарид, који се под утицајем киселина може у потпуности претворити у глукозу, сварљивост скроба је једнака сварљивости глукозе.
Корисна својства скроба и његов утицај на тело
Пошто је скроб у стању да се претвори у глукозу, његов ефекат на тело је сличан глукози. Због чињенице да се спорије апсорбује, осећај ситости од употребе шкробних намирница је већи него код директне употребе слатке хране. Истовремено, оптерећење панкреаса је много мање, што благотворно утиче на здравље тела.
Интеракција скроба са другим битним елементима
Скроб добро комуницира са супстанцама као што су топла вода и желучани сок. У овом случају вода чини зрна скроба да набрекну, а хлороводонична киселина, која је део желучаног сока, претвара је у слатку глукозу.
Знаци недостатка скроба у телу
- слабост;
- умор;
- честа депресија;
- низак имунитет;
- смањена сексуална жеља.
Знаци вишка скроба у телу:
- честе главобоље;
- прекомерна тежина;
- низак имунитет;
- раздражљивост;
- проблеми са танким цревима;
- затвор
Скроб и здравље
Као и било који други угљени хидрат, скроб треба строго регулисати. Не уносите прекомерне количине скробних супстанци, јер то може довести до стварања фекалних каменаца. Међутим, не бисте требали избегавати ни употребу скроба, јер поред извора енергије, он ствара заштитни филм између зида желуца и желучаног сока.
Сакупили смо најважније тачке о скробу на овој илустрацији и били бисмо вам захвални ако слику делите на друштвеној мрежи или блогу са везом до ове странице: