Јутарња овсена каша се претворила у претечу Дана мрмота, пиринач је досадан, а хељда на ивици? Булгур од целог зрна и кус-кус у помоћ! Ако су вам ова имена још увек нова, упознајте их боље и ... хајде да направимо овај неред заједно!
Корист
Булгур је, као колекционар-педант, савесно сакупљао све витамине Б, осим „животињског“ Б12 (нисам баш желео). Остали корисни елементи у траговима овог производа од целог зрна су цинк, натријум, гвожђе, калцијум, бета-каротен, селен, калијум, фосфор, као и витамини К и Е (ови мали специјални агенси обезбеђују лепоту и свиленкастост коже, све који расту на њему и одговорни су за раст у принципу).
Булгур од пиринча и хељде губи скоро 1,5 пута калорија (тужан или срећан – свако одлучује за себе). Али у куваном облику, потпуно је исти испред хељде по садржају влакана и 11 (!) пута је бољи од пиринча.
Према ајурведи, булгур је посебно користан зими, током ван сезоне и током ветровите сезоне. Ограничавање ове житарице у исхрани је у врућини и онима који пате од гастритиса. Булгур је контраиндикован за вас ако сте алергични на глутен (нарочито ако верујете у њега).
Кускус се не може похвалити истом ширином спектра витамина Б као булгур, али за гаранцију одсуства канцерогена у њему, одустаје од инча (крупа се обрађује паром).
У неким културама кус-кус се традиционално припрема за свечане породичне догађаје: овај производ симболизује срећу. Али чак и ако не верујете у магију, свакодневне ритуале и знакове „за срећу“, својства магичне „каше-малаши“ ће вас натерати да то учините. Кускус садржи аминокиселину триптофан: она помаже телу да производи серотонин, ублажава депресију, нормализује сан, повећава виталност и концентрацију и елиминише трајни умор. Генерално, једите кашику!
Дакле, постоји ли разлика?
И булгур и кус-кус се праве од пшенице, тако да се ова цела зрна често мешају. Кускус се добија од његових дурум сорти, од гриза, попрсканог водом, након чега се формиране честице подвргавају топлотној обради. Затим се житарица осуши. Технологија донекле подсећа на производњу тестенина.
Булгур у производњи подсећа на полупроизвод. Зрна пшенице се практично доводе у приправност са очуваним клицама и љуском. Затим се зрна суше, често на сунцу. Булгур се често меље, али можете наћи и грубо и средње млевење. Често се ова житарица чисти од мекиња.
Булгур има више калорија од кус-куса. Поред тога, по својствима надмашује кус-кус (на пример, количина влакана у булгуру је 4 пута већа него у кус-кусу).
Да скувамо кашу?
Приликом кувања, обе житарице није потребно прати ни пре кувања ни после, јер су већ куване на пари. Иначе, време утрошено на кување је минимално. Често се житарице продају већ у полупроизведеном облику, а остаје нам само да је прелијемо кључалом водом 5 минута и пустимо да се кува за исту количину.
Кускус је деликатне текстуре и пријатног укуса, а може се послужити и хладан и топао: као прилог, основа јела, састојак у сосу или супи од поврћа. Кускус је мање интензивног укуса од булгура. Али, захваљујући овом квалитету, од ове житарице се добијају магични десерти.
Булгур има карактеристичан укус орашастих плодова. Поред тога, производ је веома економичан: приликом кувања житарице се приметно повећавају у запремини, и то треба узети у обзир.
Кускус десерт
4 кашике кус-куса
КСНУМКС киви
2 јабука
1 лимун
КСНУМКС г јагода
100 г грожђа без семенки
1 кашика шећера у праху (може се заменити медом)
Кус-кус прелијте кључалом водом и оставите 3 минута. Помешајте са шећером у праху. Очишћени киви ситно исецкати, па исцедити сок од лимуна. Исеците јабуке на комаде, након уклањања семена из њих. Јабуке исецкане на коцкице прелијте лимуновим соком и промешајте да се сједине. Исеците грожђе и јагоде на неколико делова. Затим баците кус-кус са воћем. По жељи, десерт можете украсити латицама бадема.
Салата од булгура и авокада
150 г смрзнутог зеленог грашка
150 г булгура
КСНУМКС авокадо
1 лимун
1 црвени лук
0,5 кашичица течног меда
Маслиново уље КСНУМКС тбсп
Салата и бибер по укусу
Оставите грашак у кључалу воду на пар минута, а затим оцедите у цедиљку. Припремите булгур према упутствима на паковању. Црни лук ситно исецкати, прелити лимуновим соком, оставити да се кува. Огуљени авокадо танко нарежите. Помешајте све празнине са готовим булгуром, додајући мед, со и бибер.