У протеклих 15-20 година соја и производи су буквално завладали тржиштем, а са њом и нашим стомаком. Вегетаријанци посебно воле соју. Али да ли је она добро? Ауторитативни амерички часопис „Еколог” (Тхе Ецологист) недавно је објавио врло критички чланак о соји.
„Звучи као јерес у нашем свету пуњеном сојом“, пише Тхе Ецологист, „али ми и даље тврдимо да можете имати здраву исхрану без икакве соје. Међутим, с обзиром на то у којој мери је соја постала део наше исхране, биће потребан велики напор да се елиминише из ње.
С друге стране, азијски портал Асиа Оне, у избору под обећавајућим насловом „Једи исправно, живи добро“, кроз уста „главне нутриционисте“ Шерлин Квек (Схерлин Куек), хвали соју као „светило хране“; према Мадам Киек, соја може не само да обезбеди укусну и здраву храну, већ и да „спречи рак дојке“, али уз упозорење: ако је укључена у исхрану од малих ногу.
Наш чланак говори о соји и поставља два питања за читаоца одједном: колико је соја корисна (или штетна) и колико је корисна (или штетна) њена генетска модификација.?
Реч „соја“ данас изгледа да чује сваки трећи. А соја се пред лаицима често појављује у сасвим другачијем светлу – од одличне замене за протеине у „месним” полупроизводима и средства за одржавање женске лепоте и здравља до подмуклог генетски модификованог производа који је штетан за све, а посебно за мушки део планете, мада понекад и за женски.
Шта је разлог за такво расипање у карактеристикама својстава далеко од најегзотичније биљке? Хајде да покушамо да то схватимо.
За почетак, треба рећи неколико речи о томе шта је соја у свом изворном облику. Пре свега, соја није производ за мршављење, јефтине кнедле или замена за млеко, већ најчешћи пасуљ, чија је домовина источна Азија. Овде се узгајају неколико миленијума, али пасуљ је „стигао“ у Европу тек крајем КСНУМКС - почетком КСНУМКС века. Са малим закашњењем, пратећи Европу, соја је посејана у Америци и Русији. Није требало дуго да се соја лако уведе у масовну производњу.
И ово није изненађујуће: соја је биљна храна веома богата протеинима. Многи прехрамбени производи се производе од соје, широко се користи за обогаћивање протеинима разних јела. Популарни производ у Јапану који се зове „тофу“ није ништа друго до скута од пасуља, која се заузврат прави од сојиног млека. Показало се да тофу има бројне здравствене предности, укључујући снижавање нивоа холестерола у крви и спречавање остеопорозе. Тофу такође штити тело од диоксина и стога смањује ризик од рака. А ово је само један пример својстава производа од соје.
Може се закључити да соја, од које се прави тофу, такође има све наведене квалитете. Заиста, према садашњем мишљењу, соја садржи низ супстанци које имају благотворно дејство на људско здравље: изофлавоне, генистин, фитинске киселине, сојин лецитин. Изофлавони се могу описати као природни антиоксиданс, који, према речима лекара, повећава снагу костију, позитивно утиче на здравље жена. Изофлавони делују као природни естрогени и ублажавају нелагодност током менопаузе.
Генистин је супстанца која може зауставити развој канцера у раним фазама, а фитинске киселине, заузврат, инхибирају раст канцерозних тумора.
Сојин лецитин изузетно благотворно делује на организам у целини. Аргументи у корист соје поткрепљени су тешким аргументом: соја је дуги низ година саставни део исхране деце и одраслих становништва Земље излазећег сунца и наизглед без икаквих штетних нуспојава. Напротив, изгледа да Јапанци показују добре здравствене показатеље. Али не само у Јапану редовно конзумирају соју, то су и Кина и Кореја. У свим овим земљама соја има хиљадугодишњу историју.
Међутим, колико је чудно, постоји потпуно другачија тачка гледишта у вези са сојом, такође подржана истраживањима. Према овој тачки гледишта, бројне супстанце у соји, укључујући горе наведене изофлавоноиде, као и фитинске киселине и сојин лецитин, наносе значајну штету људском здрављу. Да бисте разумели ово питање, требало би да погледате аргументе противника соје.
Према контракампу, изофлавони негативно утичу на репродуктивну функцију човека. Сасвим је уобичајена пракса – храњење одојчади уместо уобичајене хране за бебе са аналогом соје (због алергијских реакција) – доводи до тога да изофлавоноиди еквивалентни пет контрацепцијских пилула дневно улазе у тело детета. Што се тиче фитинских киселина, такве супстанце се налазе у скоро свим врстама махунарки. У соји, ниво ове супстанце је донекле прецењен у поређењу са другим биљкама породице.
Фитинске киселине, као и низ других супстанци у соји (сојин лецитин, генистин), блокирају процес уласка у тело корисних супстанци, посебно магнезијума, калцијума, гвожђа и цинка.што на крају може довести до остеопорозе. У Азији, родном месту соје, остеопороза се спречава једењем, уз несрећни пасуљ, велике количине морских плодова и бујона. Али још озбиљније, „токсини соје“ могу директно утицати на унутрашње органе и ћелије људског тела, уништавајући их и мењајући их.
Међутим, друге чињенице су уверљивије и интересантније. У Азији се соја не конзумира тако широко као што се чини. Према историјским документима, соја је била широко коришћена као храна у азијским земљама, углавном од стране сиромашних људи. Истовремено, процес припреме соје био је прилично компликован и подразумевао је изузетно дугу ферментацију и накнадно дуготрајно кување. Овај процес кувања кроз „традиционалну ферментацију“ омогућио је неутрализацију самих токсина поменутих горе.
Вегетаријанци у САД и Европи, не размишљајући о последицама, конзумирају око 200 грама тофуа и неколико чаша сојиног млека 2-3 пута недељно, што заправо превазилази потрошњу соје у азијским земљама, где се конзумира у малим количинама и то не као основна намирница, већ као додатак храни или зачин.
Чак и ако одбацимо све ове чињенице и замислимо да соја не наноси никакву штету организму, постоји још један фактор који је веома тешко порећи: скоро сви производи од соје данас се праве од генетски модификоване соје. Ако је данас свака трећа особа чула за соју, онда је вероватно свака друга чула за генетски модификовану храну и организме.
Уопштено говорећи, трансгена или генетски модификована (ГМ) храна је храна добијена претежно од биљака које су унете у ДНК неког одређеног гена који није природно дат тој биљци. То се ради, на пример, тако да краве дају масније млеко, а биљке постану отпорне на хербициде и инсекте. Ево шта се десило са сојом. Године 1995. америчка фирма Монсанто лансирала је ГМ соју која је била отпорна на хербицид глифосат, који се користи за сузбијање корова. Нова соја је била по укусу: данас је више од 90% усева трансгено.
У Русији, као иу већини земаља, забрањена је сетва ГМ соје, међутим, као што се, опет, у већини земаља света може слободно увозити. Већина јефтиних готових намирница у супермаркетима, од инстант хамбургера који залазе на уста, до понекад хране за бебе, садржи ГМ соју. Према правилима, на амбалажи је обавезно назначити да ли производ садржи трансгене или не. Сада постаје посебно модерно међу произвођачима: производи су пуни натписа „Не садрже ГМО“ (генетски модификовани објекти).
Наравно, исто сојино месо је јефтиније од свог природног парњака, а за ревносног вегетаријанца је углавном поклон, али присуство ГМО у производима никако није добродошло – није узалуд то порицање или ћутање о присуству трансгена. у одређеном производу је кажњиво по закону. Што се соје тиче, Руска национална асоцијација за генетичку безбедност спровела је студије чији су резултати показали јасну везу између уноса ГМ соје од стране живих бића и здравља њиховог потомства. Потомци пацова храњени трансгеном сојом имали су високу стопу морталитета, као и превише потхрањени и ослабљени. Једном речју, перспектива такође није баш светла.
Када је реч о материјалној користи, треба рећи да је већина произвођача соје, а углавном ГМ соје, позиционирају као изузетно здрав производ, у екстремним случајевима – нимало штетан. Очигледно је да, како год било, овако велика производња доноси добар приход.
Јести или не јести соју – свако одлучује за себе. Соја, без сумње, има низ позитивних својстава, али негативни аспекти, нажалост, преклапају ове квалитете. Чини се да зараћене стране могу бескрајно да наводе разне предности и недостатке, али се треба ослонити на чињенице.
Соја у свом изворном облику није погодна за исхрану људи. Ово нам омогућава да извучемо (можда донекле храбар) закључак да ова биљка није замишљена по природи за људску исхрану. Соја захтева посебну обраду, која их на крају претвара у храну.
Још једна чињеница: соја садржи бројне токсине. Прерада соје се некада много разликовала од данашње. Такозвано традиционално кисело тесто није само био много сложенији процес, већ је неутралисао и токсине садржане у соји. Коначно, последња чињеница која се не може порећи: више од 90% производа од соје данас се производи од генетски модификоване соје. Ово не треба заборавити када користите производе од соје у исхрани или бирате у следећем супермаркету између природног производа и његовог често јефтинијег пандана од соје. На крају крајева, очигледно златно правило здраве исхране је да се једе што више природне, непрерађене хране.
Извори: СоиОнлине ГМ Сои Дебате