Стручњаци уверавају да су чак и "култивисане" печурке које се продају у супермаркетима пуне опасности. На крају крајева, ово је протеински производ, што значи да је кварљив, попут рибе или меса.
Због тога, у печуркама откинутим пре више од недељу дана долази до распадања протеина, услед чега се у њиховој пулпи формирају токсичне супстанце. Након што сте пробали такве печурке, можете трајно поткопати рад вашег гастроинтестиналног тракта. Стога, приликом куповине обратите пажњу на изглед шампињона или печурака од острига.
Свеже печурке немају мрље и браонкасте мрље на површини капице. Требало би да буде еластично и, ако говоримо о шампињонима, не потпуно отворено. Ако пред собом имате печурку, код које је рез на нози потамнио, изнутра се удубио, а испод клобука се виде тамносмеђе опне, онда је стара и токсична. Јасно је да није вредно куповине.
Ако се свеже печурке које сте купили испоставило да су „заборављене“ недељу или две у фрижидеру, не оклевајте да их баците у смеће: већ су изгубиле свежину. Ништа мање пажљиво треба третирати са сувим печуркама. Не купујте их од случајних људи на пијаци, већ пажљиво проверите сами припремљене: да ли су их изабрали буђ или црви.
Будите посебно опрезни са конзервираним печуркама. Чињеница је да у херметички затвореној тегли нема приступа кисеонику, а управо су ови услови идеално окружење за развој ботулинум токсина. Само једна печурка из тако нефункционалне тегле може изазвати трагедију. На крају крајева, узрочници ботулизма паралишу централни нервни систем особе и често доводе до његове смрти.