Рутабага

На несрећу, огромна већина летњих становника познаје рутабагу само по чувању, а деца су углавном ускраћена за ово једно од најкориснијих поврћа.

Рутабага је једна од најстаријих биљака поврћа, човек ју је „припитомио“ од памтивека. Њени дивљи преци нису познати. Верује се да је настао као резултат природног укрштања репе и купуса.

Али, чорбе у почетку нису имале среће. Ако је репа у старом Риму служила на столу чак и цару, тада су репу запостављали чак и сиромашни.

Током средњег века, рутабага се ширила широм Европе као врло укусно и здраво поврће. У Немачкој је била посебно вољена. Слатка рутабага постала је Гетеово омиљено поврће. Ако сваки Рус из детињства зна причу о репу, онда Немци имају и популарну причу о рутабаги и планинском духу Риубетсал-а. Рутабага је у Енглеску дошла у 16. веку и тамо је до данас рутабага са месом национално енглеско јело.

У Русији се рутабага појавила крајем 18. века и постала је најраспрострањенија. Али увођењем усева кромпира, површина под њим нагло се смањила. Тешко је рећи из ког се разлога то догодило. Али наши преци су се према овој култури односили другачије него ми, стављајући је у ранг са највреднијим прехрамбеним усевима. И данас се у балтичким земљама, а да не говоримо о далеком иностранству, значајне површине усева додељују за рутабагас.

По нутритивним и лековитим својствима, рутабага је веома слична репи. Нутритивна вредност рутабага је ниска, али је позната по веома високом садржају витамина. Садржи више витамина Ц (40 мг%) од шаргарепе, репе или купуса. Штавише, овај витамин у шведском је добро очуван током складиштења. Што се тиче садржаја витамина Б6, Швеђанин далеко надмашује све корјенасто поврће, лук, купус или друго поврће.

Богато рутабагом и минералним солима калијума - 227 мг%, калцијумом - 47 мг%. А по садржају јода, који је оскудан на Уралу (4 μг%), једна је од најбогатијих биљака у башти.

Када се правилно кува, рутабага задржава готово све хранљиве материје које садржи и производи укусно јело које се може упоредити са кромпиром. Али предност рутабаге је што се може складиштити веома дуго.

Рутабага садржи уље сенфа, које има бактерицидна својства која штетно делују на штетну микрофлору, а јелима припремљеним од ње даје осебујан укус и арому. А угљени хидрати су представљени углавном фруктозом, што га чини корисним за пацијенте са дијабетесом.

У народној медицини употреба шведа је разноврсна. Посуђе од рутабагаса побољшава варење, повећава покретљивост црева и препоручује се код гојазности. Али код констипације због обиља влакана, боље је не користити сам корен, већ га заменити соком, који има лаксативни ефекат.

Рутабага има диуретички ефекат, стога је веома корисна за едеме, укључена је у исхрану пацијената са атеросклерозом. Такође је ефикасан као експекторанс. У медицинске сврхе, рутабагас се конзумира и сиров и на пари у рерни.

Није препоручљиво користити рутабагас код акутних инфламаторних болести црева и код хипертензије.

Биолошке одлике швеђанина

Рутабага, као и репа, припада породици крсташица. Ова биљка је двогодишња. Прве године развија розету лишћа и велики меснати корен, у другој години цвета и даје семе.

Листови швеђанина су меснати, рашчлањени. Корен је често равно заобљен, прилично велик, уздиже се изнад површине тла. Његов горњи део је прљаво зелене или љубичасто-црвене боје, а доњи жути. Пулпа је чврста, жута у различитим нијансама или бела. Приметно задебљање коренског усева започиње 35–40 дана након клијања.

Рутабага је врло хладна издржљива биљка и може се узгајати у најсевернијим пољопривредним зонама. Његово семе почиње да клија на температури од 2-4 степена, а саднице се већ појављују на просечној дневној температури од 6 степени. Саднице могу да поднесу мраз до минус 4 степена, а одрасле биљке могу да поднесу температуре до минус 6 степени. Најбоља температура за раст и развој кореновских култура је 16–20 степени. На вишим температурама биљке су инхибиране, а укус им се погоршава.

Рутабага је захтевна за осветљење, преферира дуго светло време и високу влажност земљишта, али не подноси ни продужени вишак влаге у земљишту, ни његов озбиљан недостатак.

Избор сорти рутабага на вртним парцелама још увијек је слаб, али у трговини су се појавиле нове величанствене сорте стране селекције, које посједују одличне квалитете и потпуно мијењају идеју о укусу рутабага. Није без разлога велика потражња у европским земљама, посебно међу енглеским и немачким сладокусцима.

Нутритивна вредност на 100 г.

• % РСП
• Калорија 37 кцал 2.41%
• Протеини 1.2 г 1.3%
• Масти 0.1 г 0.15%
• Угљени хидрати 7.7 г 5.5%
• Дијететска влакна 2.2 г 11%
• Вода 88 г 3.22%

Калорија 37 кцал

Како изабрати

Приликом избора швеђанке, треба обратити пажњу на изглед коренског усева. Најквалитетније је поврће средње величине са равномерно, једнолико обојеном кором, без пукотина, брадавица или других површинских недостатака. Још један фактор избора је присуство зелених изданака, што указује на младост биљке и, сходно томе, на одличне органолептичке карактеристике њеног коренског усева.

складиштење

Корено поврће средње величине је најпогодније за дуготрајно складиштење. У том случају се морају осушити, а врхови такође морају бити уклоњени (остављајући око 2 цм), јер се храни влагом која се налази у пулпи. Оптимални услови за чување швеђанина су: добра вентилација, влажност око 90%, температура од 0 до 4 степена Целзијуса. Ако се посматрају, кореновци се могу чувати до 20 дана. На собној температури постаће неупотребљиви за 7 дана.

Корисне карактеристике

Значајна по ниском калоријском садржају, репа је, ипак, одличан извор импресивне листе биолошки активних супстанци, која одређује присуство пуно корисних својстава у овом поврћу. Конкретно, његов хемијски састав садржи многе моћне антиоксиданте растворљиве у води, што му омогућава да врши антиканцерогено, антиинфламаторно и имуностимулирајуће дејство на људско тело. Истовремено, повећани садржај минерала омогућава употребу рутабагаса за нормализацију рада кардиоваскуларног система. Ово поврће помаже вам да убрзате пулс и крвни притисак на нормалан ниво.

Ограничења употребе

Индивидуална нетолеранција, уролитијаза.

СВЕТЛЕ ХЛАЧЕ ПИЛЕТИНА САЛАТА

САСТОЈЦИ ЗА 6 УСЛУГА

• Пилећи филе 250 гр
• Јабуке 1
• Рутабага 1
• Луковица лука 100 гр
• Бели лук у праху по укусу
• Чили по укусу
• Мајонез 1

КОРАК 1:

Припремите своје састојке. Пилећи филе унапред скувајте. Изаберите јабуку киселих сорти, боље ће нагласити укус салате. За прелив изаберите мајонез или павлаку ако сте на дијети.
КОРАК КСНУМКС:

Корак 2. Исеците лук на пола прстена. Пржите га у тави са белим луком у праху и чилијем у праху. Приликом додавања зачина водите се својим укусом
КОРАК КСНУМКС:

Корак 3. Исеците рутабагу на танке траке. Можете користити ренде. Додајте припремљени производ у тигањ на лук и држите на ватри око минут. Иначе, уместо рутабаге можете користити репу или ротквицу.
КОРАК КСНУМКС:

Корак 4. Готов пилећи филе исеците на траке. Ољуштите јабуку и такође исеците на танке траке
КОРАК КСНУМКС:

Корак 5. Помешајте све састојке у чинији за салату. Посолите по жељи, али имајте на уму да је пилеће месо већ скувано у сланој води. Не пресолите
КОРАК КСНУМКС:

Корак 6. Салата је сада спремна за зачињавање и конзумирање!