Садржај
Opis
Репа, попут уљане репице код нас, осваја све више посејаних површина. И на исти начин, уље репице се све чешће појављује на нашем столу. До сада - само као експеримент или суђење, али понекад - већ као потпуно познати састојак у исхрани.
На ранг листи укусних и здравих уља, маслиново и ланено уље налазе се на првом месту у европским земљама, затим следи уљана репица, па тек онда наше традиционално сунцокретово уље.
Сва биљна уља су на бази три масне киселине: олеинске (Омега-9), линолне (Омега-6) и линоленске (Омега-3). Њихов састав у уљу уљане репице је врло добро избалансиран, а то није случај ни у једном другом уљу осим у маслиновом уљу.
Посебно рафинирано уље уљане репице садржи више различитих масних киселина и стога је здравије од скупоцјеног врхунског маслиновог уља. Данас се уље уљане репице све чешће користи у разним здравим дијетама, замењујући друга биљна уља.
Квалитет осталих уља је нижи, а сварљивост тежа. Омега-9 (то су мононезасићене масне киселине, оне смањују ниво „лошег“ холестерола у крви) у уљу репице 50 - 65%, у маслиновом уљу - 55 - 83%.
Историја репице
Силовање се гаји од памтивека - у култури је познато још четири миленијума пре нове ере. Неки истраживачи сматрају домовином репице, или, како је Европљани зову, представницима, Европом, посебно Шведском, Холандијом и Великом Британијом, други - Медитераном.
У Европи је репица постала позната у 13. веку, где се користило за храну и за осветљење просторија, јер уље уљане репице добро сагорева и не одаје дим. Међутим, пре развоја парне енергије, њена индустријска употреба била је прилично ограничена.
Али средином 19. века, репица је постала веома популарна - утврђено је да се уље репице лепље боље од било ког другог мазива на металне површине у контакту са водом и паром. А млада нафтна индустрија у то време још увек није могла да задовољи све потребе за техничким уљима.
Али до почетка 20. века, појава великог броја јефтиних нафтних производа изазвала је нагли пад обима узгоја уљане репице.
Репицу се понекад назива и сјеверном маслином, очигледно зато што је уље добијено из њених сјеменки по свом укусу и нутритивним својствима готово једнако добро као и маслиново уље. Међутим, релативно недавно су почели да говоре о његовим предностима. До 60 -их година 20. века уље уљане репице користило се искључиво у техничке сврхе - у текстилној и кожарској индустрији, у производњи сапуна и у производњи уља за сушење.
Почели су да једу уље уљане репице тек након што је пронађен ефикасан начин чишћења семена од токсичне ерука киселине која се у уљу налази у великим количинама, до 47-50%.
Као резултат дугогодишњег оплемењивачког рада 1974. године у Канади, лиценцирана је нова сорта репице, названа „репица“ из комбинације две речи - Канада и уље (уље), у којима удео ерука киселине није премашио 2%. И иако је уље репице још увек егзотично за Русију, веома је популарно у Канади, САД и западној Европи.
Састав уљане репице
Карактеристика семена репице је присуство органских сумпорних једињења - тиоглукозида (глукозинолата), као и аминокиселина које садрже сумпор. Показало се да је селекција за неерукизам нераскидиво повезана са селекцијом за низак садржај глукозинолата.
Сачма уљане репице је високопротеинска храна, садржи 40-50% протеина, уравнотеженог аминокиселинског састава, слично соји. Али оброк садржи глукозинолате (гликозиде моносахарида у којима је кисеоник карбонилне групе замењен атомом сумпора), производи њиховог распада - неоргански сулфат и изотиоцијанати - имају токсична својства.
У савременим сортама семена уљане репице, садржај глукозинолата не прелази 1 мас.% Суве материје без масти. Директно откривање и квантитативна анализа тиогукозида и изотиоцијаната у семену репице и уљу је напорно, дуготрајно и не увек ефикасно. Из тог разлога се присуство горе поменутих једињења процењује према садржају сумпорног сумпора.
Уље репице садржи линолну, линоленску, олеинску масну киселину, витамине А, Д, Е, као и антиоксидан
Уље уљане репице постало је толико раширено у индустријском сектору, углавном због свог нетипичног састава. Састав масних киселина у уљу комбинује прилично велике нечистоће две основне киселине - од 40 до више од 60% запремине уља отпада на ерукасту киселину, до 10% - на екозенинску киселину.
Верује се да обе ове киселине изузетно негативно утичу на стање миокарда и функционисање срца. Стога се данас уље намењено за унутрашњу употребу производи од сортне репице, чији се садржај вештачки смањује.
У уљу погодном за унутрашњу употребу, више од 50% композиције отпада на олеинску киселину, до 30% - на линолну киселину, до 13% - на алфа-линоленску киселину.
Благодати уљане репице
Многа биљна уља су првенствено драгоцена по свом садржају полинезасићених масних киселина, које се не производе у телу, али су од суштинског значаја за одржавање многих виталних процеса.
Комплекс ових супстанци, често назван витамин Ф, који садржи омега-3, 6 и 9 киселине, такође је присутан у уљаној репици. Важно је напоменути да су управо у овом биљном уљу омега-3 и омега-6 киселине представљене у омјеру 1: 2, а ова равнотежа се сматра оптималном за тијело.
Витамин Ф је неопходан за одржавање нормалног метаболизма масти, због чега се уље репице сматра здравим производом. Са његовим довољним уносом у тело, метаболизам липида се нормализује, количина штетног холестерола у крви се смањује.
Због тога се редовном употребом уљане репице смањује стварање холестеролских плакова на зидовима крвних судова, а самим тим и ризик од развоја атеросклерозе, кардиоваскуларних болести и њихових компликација се смањује. Поред тога, омега киселине помажу у јачању зидова крвних судова, чинећи их еластичнијим и издржљивијим.
Полинезасићене масне киселине укључене су у регенеративне процесе, неопходне за нормално функционисање срца, јетре, панкреаса, бубрега, мозга и других органа. Захваљујући полинезасићеним масним киселинама које садржи, уље уљане репице помоћи ће у јачању нервног и имунолошког система, уклонити нагомилане штетне материје из тела и убрзати опоравак од болести.
Витамини у уљу репице
Ово биљно уље садржи довољну количину витамина Е, чији недостатак негативно утиче на стање коже, косе, ноктију и репродуктивног система човека. Осим тога, овај витамин је један од природних антиоксиданата неопходних за очување младости и здравља, јер спрјечава стварање и накупљање слободних радикала у тијелу.
Осим витамина Е, уље уљане репице садржи витамине Б, витамин А и велику количину елемената у траговима (фосфор, цинк, калцијум, бакар, магнезијум итд.), Који су неопходни за здравље сваке особе.
Уље уљане репице препоручује се за уношење у исхрану особама које пате од болести гастроинтестиналног тракта, јер има противупално и регенеративно дејство, смањује киселост желудачног сока, а такође има и благо лаксативно дејство.
Уље репице је посебно корисно за жене, јер су супстанце које га чине неопходне за стварање женских полних хормона. Дакле, редовна употреба овог производа помаже у смањењу ризика од неплодности, као и болести женског гениталног подручја, укључујући рак. Уље репице је корисно и за труднице: супстанце садржане у њему доприносе нормалном развоју фетуса.
Да бисте излечили тело и добили дневни унос многих корисних супстанци, довољно је уносити 1-2 кашике уљане репице дневно.
Штета и контраиндикације
Уље репице садржи ерукасту киселину. Посебност ове киселине је што је ензими у телу не могу разградити, зато се акумулира у ткивима и помаже успоравању раста, одлаже почетак пубертета.
Такође, ерука киселина доводи до поремећаја у раду кардиоваскуларног система, изазива цирозу јетре и инфилтрацију скелетних мишића. Сигуран праг за садржај ове киселине у уљу је 0.3 - 0.6%. Поред тога, штету репицком уљу узрокују органска једињења која садрже сумпор и имају токсична својства - гликозинолати, тиогликозиди и њихови деривати.
Негативно утичу на штитну жлезду и друге органе, а уљу дају горак укус.
Узгајивачи су развили сорте репице код којих је садржај ерука киселине и тиогликозида минималан или потпуно сведен на нулу.
Контраиндикације за употребу уљане репице су дијареја, индивидуална нетолеранција, акутни хронични хепатитис, као и холелитијаза у акутној фази.
Окусне особине уљане репице и његова употреба у кувању
Уље репице одликује се пријатном аромом и лаганим орашастим укусом, боја може варирати од светло жуте до богате смеђе. У кувању се користи као користан прелив за салате, као и компонента разних сосова, маринада, мајонезе.
Стручњаци препоручују употребу производа у сировом облику, јер уље уљане репице може изгубити своје првобитне карактеристике током топлотне обраде.
Карактеристична карактеристика ове врсте уља је његово својство да се дуго чува, да не губи прозирност и да не стекне непријатан мирис и карактеристичну горчину, чак и након дужег времена. Идеалним условима за складиштење сматрају се хладна и мрачна места на којима уље уљане репице може остати свеже до пет година.
При одабиру уљане репице, морате обратити пажњу на то да на дну бочице нема тамног и мутног седимента - то указује да је производ успео да ужегне. Такође, ознака увек означава проценат ерука киселине - обично се креће од 0.3 до 0.6%.
Уље репице у козметологији
Уље уљане репице добро влажи, омекшава, негује и обнавља кожу, па се зато често користи у дерматологији и козметологији.
Козметичка својства уља репице користе се за прављење различитих производа за негу косе и коже. Погодно за проблематичну кожу која је склона акнама – у чистом облику или у дјелићу састава.
То је због чињенице да уље уљане репице садржи витамине, природне протеине и инсулин, минералне соли, као и киселине - стеаринску и палмитинску. Пожељно је користити у кремама намењеним нези зреле коже.
Добра компонента у козметици за негу косе - уређаји, маске, балзами.
Често се користи за израду сапуна од нуле са базним уљем.