Садржај
Opis
Сунцокретово уље је биљни производ који се добија пресовањем или екстракцијом из сорти уљаног семена сунцокрета. То је најпопуларнија врста уља која се користи у кувању и козметологији.
Сунцокрет је пореклом из Северне Америке, а, према историјским подацима, становници овог континента су његово уље користили за припрему лекова и боја пре пет хиљада година. Ова биљка се сматрала светом, али није вештачки култивисана.
У Европи се појавио захваљујући шпанским морнарима почетком 16. века. Велике заслуге за унапређење технологија производње нафте припадају Британцима, који су добили прве патенте за њену производњу. Данас се сунцокретово уље користи у прехрамбеној индустрији, медицини, козметологији, пољопривреди, а такође и у техничке сврхе.
Из овог чланка ћете научити о главним сортама, начинима чишћења, где се користи сунцокретово уље, његовом саставу, како је корисно сунцокретово уље и да ли има контраиндикације за употребу.
Историја сунцокрета
У временима која су преци заборавили, цвет сунцокрета се сматрао украсном биљком повезаном са сунцем, обожавали су га, сматрали светим цветом који симболизује богатство, здравље и плодност.
Сунцокрет је засађен у парковима, имањима, пољима, украшавали су повртњаке, али се нису користили у кувању или лековима. И тек 1829. године руски сељаци Даниил Бокарев, засадивши неколико сунцокрета у својој башти, покушали су први да потуку уље са сунцокрета ручном пресом.
Након успешне екстракције сунцокретовог уља, у селу је створена прва крема за производњу крема. Крајем 19. века сунцокретово уље се широко користило не само у Русији, већ у Европи и другим западним земљама.
Данас производња сунцокретовог уља чини око 70% свих биљних уља и широко се користи у свим земљама света. Постоји око 50 врста сунцокрета, али сунцокрет из уљарица, који се узгаја у целом свету, користи се за производњу биљног уља.
У наше време, сунцокретово уље се сматра важним биљним производом који се широко користи у кувању. Поред тога, с обзиром на свој јединствени и лековити састав, овај производ се користи за лечење и превенцију бројних болести.
Током производње биљног уља, семе сунцокрета пролази кроз неколико фаза прераде да би се добила жељена врста уља која има пријатну арому и специфичан укус.
Врсте сунцокретовог уља
Сунцокретово уље се добија на два начина: пресовањем и екстракцијом. Прва опција је еколошки прихватљивија, штавише, у коначном производу могуће је сачувати већину хранљивих састојака: витамине, антиоксиданте. Пре свега, ово се односи на хладно цеђено уље.
Топло цеђено уље се добија загревањем нане у мангалу, што производу даје карактеристичан укус који подсећа на печено семе. Метода екстракције укључује употребу органских растварача. Процес се одвија у посебним екстракторима, који садрже мешавину уља и растварача, као и чврсти производ - брашно.
Уље се добија дестилацијом у дестилаторима, након чега следи филтрација. Метода је економична, међутим, хранљива вредност екстрахованог производа је знатно нижа од вредности уља добијеног механичким методама. Сирово (прво пресовано) је хладно или топло прешано уље пријатног укуса и лако се пречишћава (филтрација или центрифугирање).
Када се хладно прешају, већина витамина и фитостерола задржава се у уљу, али ова технологија се не користи у чистом облику, па стварна концентрација хранљивих састојака може у великој мери да варира.
Вруће пресовање укључује загревање менте до 100 степени, услед чега се већина витамина и фитостерола уништава. У зависности од начина пречишћавања разликују се следеће врсте уља:
Нерафинирано.
Добија се механичком екстракцијом праћеном једноставном филтрацијом уља. Има пријатан мирис и богату јантарну боју. Лидер је у концентрацији хранљивих састојака и витамина. Рок употребе уља варира од 3 до 4 месеца.
Префињено.
Произведено од нерафинисаног извођењем пуног циклуса чишћења. Такви производи садрже минималну количину витамина (мала количина витамина Е, А, К се задржава у њему, а витамини Б и Ц, фитостероли су потпуно уништени). Рок трајања уља је око 1 године.
Хидратед.
То је производ који се добија третирањем нерафинисаног уља водом, чиме се уклањају протеини и компоненте које садрже фосфор. По изгледу, такво уље је много транспарентније и блеђе од нерафинисаног, а у њему се складишти више витамина и других корисних супстанци него у рафинисаном. Може се складиштити до 6 месеци.
Смрзнуто.
Израђују се и од нерафинисаног и од рафинисаног уља уклањањем воска замрзавањем. Ова метода спречава замућивање производа и стварање муља. Ово уље се користи у припреми дијететских оброка, у исхрани деце.
Избељено.
Уље се додатно филтрира, чиме се уклањају каротеноиди, воскови и чини најбољи избор за пржење. Најлакше је од свих постојећих уља.
Дезодорирано.
Из таквог уља уклањају се све компоненте које су одговорне за укус и мирис производа. Широко се користи за пржење.
Где се користи сунцокретово уље
Сунцокретово уље је једно од најчешћих биљних уља које се широко користи у кувању (за пржење, преливање салата), у прехрамбеној индустрији (за производњу масти, у производњи конзервиране хране), као и у техничке сврхе (за подмазујући лежајеви, у производњи сапуна, индустрији боја и лакова).
Састав и предности сунцокретовог уља
Састав сунцокретовог уља је прилично променљив и зависи од сорте сунцокрета и места његовог узгоја, начина добијања производа и метода његовог пречишћавања. Производ садржи велику количину масти које се не синтетишу у телу и морају долазити споља, фитостероли, витамини.
Уље садржи следеће масне киселине, које учествују у раду нервног система, у стварању мембрана нервних ткива и ћелијских мембрана:
- линолни;
- олеиц;
- палмитиц;
- стеариц;
- линоленски;
- арахидонска.
Корисна својства сунцокретовог уља првенствено зависе од начина његове изолације и накнадне обраде. Следећи витамини су присутни у нерафинисаном уљу:
- Витамин А (ретинол). Важан је учесник у метаболизму тела. Његов довољан унос у организам омогућава одржавање коже и имунолошког система у нормалном стању. Благотворно делује на рад многих унутрашњих органа.
- Витамин Д (калциферол). Одговоран је за нормалан раст и развој коштаног система, помаже у спречавању развоја рахитиса и остеопорозе. Ако је унос недовољан, штитна жлезда је поремећена, а имунитет смањен. Бројна истраживања су доказала важну улогу витамина Д у спречавању стварања малигних ћелија.
- Витамин Е (токоферол). Има заштитну функцију, спречавајући оксидацију ћелијских структура. Учествује у многим виталним процесима у телу: регулише полну функцију, обезбеђује нормално функционисање мишићног ткива, стимулише активност ћелија, спречава повећано згрушавање крви, успорава процес старења итд.
- Витамини Б (Б1, Б2, Б3, Б5, Б6). Омогућавају нормално функционисање нервног и кардиоваскуларног система, побољшавају функционисање гастроинтестиналног тракта, стање коже, омогућавају бољу толеранцију физичке активности, стресне ситуације.
Благодати сунцокретовог уља за људско тело изражене су у следећем:
- побољшање рада кардиоваскуларног система (снижавање нивоа холестерола, јачање васкуларних зидова, заштита од атеросклерозе, тешких васкуларних и срчаних патологија);
- благотворни ефекти на мозак (побољшање когнитивних функција);
- нормализација гастроинтестиналног тракта;
- позитивни ефекти на ендокрини и генитоуринарни систем;
- спречавање прераног старења (због високог садржаја токоферола, који је три пута већи него у маслиновом уљу).
Контраиндикације сунцокретовог уља
Сунцокретово уље практично нема контраиндикација за употребу, али се мора конзумирати умерено. Злоупотреба негативно утиче на здравље људи са прекомерном тежином, што доводи до повећања глукозе у крви.
Не препоручује се употреба сунцокретовог уља за особе које пате од холелитијазе, склоне алергијама. Штета сунцокретовог уља по здравље људи може бити узрокована употребом неквалитетних производа.
Критеријуми за одабир сунцокретовог уља
При куповини сунцокретовог уља предност дајте оном које се чува на тамном месту - под утицајем светлости производ губи корисна својства, а рок трајања му се смањује. Што је ближи датум истека производа, то је већа вредност његове пероксидне вредности, што утиче на оксидабилност уља.
Производи са високом пероксидном вредношћу брзо губе своја првобитна својства и постају ужегли. Облачно уље је знак да је производ покварјен. У овом случају је дозвољено присуство талога у нерафинисаном уљу, јер су најчешће његове компоненте фосфолипиди корисни за тело.
Сунцокретово уље у козметологији
Због лековитих својстава биљног уља, широко се користи у козметологији као средство за влажење и регенерацију. Такође, овај производ се користи за косу, кожу, од њега се праве маске, регенератори за косу, креме и други козметички природни производи.
Хранљива маска за лице. Требаће вам 20 мл нерафинисаног сунцокретовог уља, нанети на памучни брисач и нанети на кожу 20 минута. Затим узмите чисту крпу натопљену топлом водом и уклоните уље. Преостало уље се може уклонити влажним пешкиром.
Сунцокретово уље за негу косе. Сунцокретово уље позитивно утиче на структуру косе, храни их корисним супстанцама, чини их здравима и снажним. Сунцокретово уље се може додати неколико капи у било коју маску за косу.
Када правите било коју маску за лице код куће, можете додати неколико капи сунцокретовог уља, то ће кожу учинити влажном, еластичном и лепом.
На основу наведеног можемо закључити да је нерафинисано сунцокретово уље заиста јединствени производ за лечење и превенцију огромног броја болести.
Али истовремено, овај производ не треба користити као једини лек за лечење ове или оне болести. Само лекар, након резултата прегледа, може прописати ефикасан третман, а сунцокретово уље може бити идеално средство за сложену терапију.