Садржај
Opis
Сојино уље је човеку било познато пре 6,000 XNUMX година. Технологија за његову производњу први пут је савладана у древној Кини, а већ тада су људи били добро свесни корисних својстава соје. У Кини се соја сматрала светом биљком, а након неког времена почела је да се узгаја у Кореји, а затим и на јапанским острвима.
У Европи је соја стекла популарност у соја сосу, који је увезен из Јапана, где се звала „се: иу“, што значи „соја сос“. Због својих јединствених карактеристика, сојино уље је тренутно једно од најпопуларнијих у земљама као што су Сједињене Државе, Кина и друге.
Сировина за њега је једногодишња биљка (лат. Глицине мак), која се гаји у више од 60 земаља света. Једна је од најзаступљенијих уљарица и махунарки и користи се као сировина за широк спектар прехрамбених производа.
Популарност соје је због високог процента протеина и хранљивих материја, што јој омогућава да се користи као јефтина и потпуна замена за месо и млечне производе.
Хладно прешано сојино уље има јарко жуто-сламнату боју, прилично специфичну арому. Након пречишћавања, постаје провидан, са једва приметном ружичастом бојом.
Технологија производње сојиног уља
Као сировина користе се само добро очишћени, без знакова гљивичне инфекције, зрели пасуљ величине. Један од важних биохемијских показатеља при избору семена је промена киселог броја уља семена.
Његов раст изнад 2 мг КОХ доводи до смањења концентрације сирових протеина. Још један важан индикатор је садржај влаге у семену, који не би требало да прелази 10-13 процената, што смањује ризик од репродукције патогене микрофлоре, гарантује сигурност протеинске компоненте.
Присуство нечистоћа је дозвољено - не више од 2 процента, као и уништено семе - не више од 10 процената.
За одвајање уља од семена користе се две методе:
- екстракција (хемијска);
- пресовање (механичко).
Механичка метода екстракције уља има неке предности, омогућавајући вам да у потпуности сачувате природна својства производа, осигурате његову еколошку прихватљивост и сигурност. У већини европских земаља уље добијено хемијском екстракцијом не користи се за производњу маргарина или уља за салату.
Најчешћи механички метод је једно вруће пресовање, које даје до 85 процената уља пријатног мириса и интензивне боје. Вруће пресовање праћено поновним пресовањем такође се може користити за добијање до 92 посто уља.
Најчешћи метод екстракције је претходно пресовање, које подразумева делимично одвајање уља пре хемијске екстракције. Овако добијена погача се дроби и шаље на дробљење, након чега се подвргава екстракцији која се врши употребом органских растварача.
Да би се уље дуже задржало и не ужегло, пречишћава се и рафинира.
Где се користи сојино уље?
Сојино уље је еколошки прихватљив природни производ, који када се редовно налази у људској исхрани, благотворно делује на активност целог организма. Разликује се у доброј сварљивости (98-100 процената). Широко се користи у козметологији као хидратантна крема за осетљиву и суву кожу.
Промовише очување влаге у кожи, стварајући препреку на њиховој површини која штити од неповољних спољних фактора. Редовна употреба сојиног уља помаже у подмлађивању коже, чинећи је чвршћом и глатком, омогућава вам да се решите малих бора. Постоји хладно цеђено уље (сирово пресовано), рафинисано и нерафинисано.
Прва се сматра најкориснијом, јер технологија предења омогућава вам уштеду максимално корисних компоненти. Има специфичан укус и мирис, па се неће свидети свима. Нерафинисано уље има дужи рок трајања, што је због процеса хидратације, а осим тога задржава и већину хранљивих састојака.
Богат је лецитином, па помаже у нормализацији мождане активности. Уобичајено је додавање у салате, али пржење на њему није препоручљиво због стварања канцерогених супстанци када се загрева. Рафинирано нема мириса и доброг је укуса.
Може се користити у првом и другом јелу, пржити поврће на њему. Добра је алтернатива другим уљима, али се у њему задржава врло мало витамина.
Састав сојиног уља
Састав укључује следеће корисне супстанце:
- незасићена линолна киселина;
- линолна киселина (омега-3);
- олеинске киселине;
- палмитинске и стеаринске киселине.
Једна од највреднијих компоненти сојиног уља је лецитин, који нормализује функционисање ћелијских мембрана, обезбеђује заштиту на ћелијском нивоу од разних негативних утицаја. Поред тога, производ садржи фитостероле у довољним количинама (помажу да се смањи апсорпција холестерола). у дигестивном тракту), витамини Б, Е, К, цинк, гвожђе. Садржај калорија у 100 г производа је 884 кцал.
Предности сојиног уља
Корисна својства сојиног уља најизраженија су код хладно цеђених производа, који су најпопуларнији. Према препорукама лекара, сојино уље треба да буде свакодневно у људској исхрани. Благотворно дејство уља је следеће:
- јачање имунолошког и нервног система;
- превенција и лечење болести кардиоваскуларног система, јетре, бубрега;
- нормализација гастроинтестиналног тракта, метаболички процеси у телу;
- благотворно делује на мозак;
- стимулише производњу сперме код мушкараца.
Студије су показале да 1-2 кашике дневно могу шест пута смањити ризик од развоја срчаних и васкуларних болести. Захваљујући садржају лецитина, сојино уље благотворно делује на функционисање мозга. Велика количина холина, засићених и незасићених киселина, витамина и минерала одређује његову способност пружања превентивног и терапијског ефекта код болести кардиоваскуларног система, јетре и бубрега.
Његова ефикасност је доказана за лечење и превенцију рака, имунолошког и генитоуринарног система итд.
Контраиндикације
Сојино уље практично нема контраиндикације за употребу. Опрез треба бити само код нетолеранције на сојине протеине, као и код склоности ка гојазности, трудноћи и дојењу.
Благотворно дејство сојиног уља можете у потпуности осетити само уз употребу висококвалитетних производа, чија је сировина посебно одабрано семе ускладиштено у одговарајућим условима, а за цеђење уља користи се савремена опрема и технологије.
Један од водећих украјинских произвођача сојиног уља и нуспроизвода од соје је компанија Агрохолдинг, у Украјини је могуће купити сојино уље по цени произвођача, чији квалитет производа потврђује одговарајући сертификат.