Пољска кухиња

Шта је права пољска кухиња? То су стотине врста супа, супа од купуса и боршч, разна месна јела и ароматична укусна пецива. Штавише, реч је о оригиналним регионалним делицијама којима гостољубиви људи журе да размазе своје госте.

историја

Анализирајући процес формирања националне пољске кухиње, можемо са сигурношћу рећи да се она развила под утицајем љубави. Једноставно зато што су се глобалне промене у њему догодиле управо у тренуцима када су се даме срца појавиле код краљева.

Али настао је у КСНУМКС-ом веку. Тада су на територији модерне Пољске почели да успостављају свој живот на ливади. Повољан положај и повољна клима омогућили су им да брзо стекну укусну и здраву храну. О томе сведоче бројни археолошки налази и референце у историјским документима.

Већ тада су имали житарице, брашно, пшеницу и раж, говеђе и свињско месо, махунарке, конопљино уље, дивљач, сланину, јаја и мед. Од поврћа – краставаца, шаргарепе, репе, лука и белог лука, од зачина – кима и першуна, које су, иначе, пољске хостесе почеле да користе много раније него хостесе у западној Европи. У КСНУМКС веку овде су већ узгајане јабуке, крушке, трешње, трешње, шљиве и грожђе.

Даљи развој пољске кухиње уско је повезан са историјом ове земље. 1333. године на престо се попео Цасимир, представник чешке династије. Заљубивши се у Јеврејину, није могао да не подлегне њеном утицају. Као резултат, након неколико година, многи прогоњени Јевреји почели су да траже уточиште у овој земљи, активно делећи своје кулинарске традиције и склоности са својим становницима. Истовремено, у пољској кухињи појавила су се исконска јеврејска јела, која су Пољаци мало побољшали и прилагодили „за себе“. Захваљујући Јеврејима становници Пољске данас више воле гуску него свињску када кувају.

После око 180 година, пољска кухиња се поново променила. Тада се краљ Сигисмунд И оженио Италијаном Боном, која је пољску шляхту одмах увела у традиционална италијанска јела.

Поред тога, Чешка и Аустрија утицале су на развој пољске кухиње, захваљујући којој су се овде дегустирале слатке делиције, као и Француска и Русија.

Сумирајући све наведено, може се приметити да је пољска кухиња радо усвојила искуство других народа, захваљујући којима је постала богатија, разноврснија и укуснија. Ипак, због тога није изгубила своју оригиналност и оригиналност. Уместо тога, истакните их новом храном и новим начинима кувања.

Модерна пољска кухиња

Модерна пољска кухиња је невероватно укусна и високо калорична. Поред супа и боршча, посебно место у њему заузимају месна јела припремљена на разне начине.

Сет популарних пољских производа сличан је сету руских или наших села, иако има неке разлике. Има више:

• павлака - овде се сматра омиљеним производом и широко се користи као прелив, сос и састојак за посластице.
• мајоран. У погледу популарности, овај зачин у пољској кухињи није инфериоран ни црном биберу. Користи се у сосевима, месним јелима, супи и махунаркама.

Традиционални начини кувања:

Основне методе кувања:

Иначе, роштиљање је толико популарно да је Вроцлав неколико пута био домаћин Светског првенства у роштиљу. Тимови из 18 земаља света су овде дошли да се такмиче у припреми 5 јела са роштиља. Међу њима није било само поврће, риба и месо, већ и десерти - воће.

Упркос разноликости свих врста јела и пића, главна се и даље истичу у пољској кухињи. Они који су повезани са њом и присутни су на столовима у сваком дому.

Хлодник је хладна супа од цвекле, куваних јаја и киселог млека, која је у ову земљу стигла из литванске кухиње. На први поглед изгледа као окрошка супа. Треба напоменути да супа, генерално, има посебно место у кухињи овог народа. Постоји огроман број рецепата за његову припрему. Најпопуларније супе су супе од краставаца, павлаке, лимунске супе и супе на бази пива.

Жур је још једна невероватно густа и кисела супа од куваних јаја и кобасица и сматра се једним од најстаријих јела у пољској кухињи.

Бели боршч – прави се од киселог теста од раженог брашна, са кромпиром, мајораном, павлаком, кобасицом и куваним јајетом. Изгледа као кисели краставчић.

Цхернина, или црни лак, је национално пољско јело које постоји у неколико варијација које су се укоријениле у различитим регионима земље. То је густа супа од гушчје, свињске или пачје крви, кувана у бујону од гушчијих изнутрица, са поврћем, сувим воћем и зачинима. Дуго времена се сматрало неком врстом симбола одбијања девојке неуспешном младожењу, попут луке у нашој земљи и Белорусији. Али убрзо је ушао на јеловник многих европских народа.

Бигос је врхунац пољске кухиње. Јело направљено од неколико врста меса, вина и киселог купуса. Такође има могућности кувања у различитим регионима.

Капушњак је аналог руске супе од купуса.

Флаки – супа од трипица (део желуца), кувана око 4-5 сати уз додатак зачина, масти, шаргарепе, брашна и рутабага. Пријатног је укуса и ублажава мамурлук, а такође помаже у одржавању младости и лепоте захваљујући великој количини колагена у трипицама.

Осципек је сир од овчијег млека који се припрема на југу земље.

Салтисон - свињски трбух са зачинима, куван у цревима.

Врачеви - кнедле од кромпира са месним пуњењем.

Пизи - кнедле од ренданог и цеђеног кромпира са млевеним месом, које се прво прже, а затим пеку у рерни.

Капитка је врста крутона од кромпира.

Пиво се сматра традиционалним пољским пићем, јер се у неким градовима већ вековима припрема према посебним рецептима. У хладној сезони додају му се мед и зачини који се конзумирају загрејани попут куваног вина.

Полендвитса - сушена или димљена печеница.

Крофне са џемом од дивље руже. Заједно са питама, медењацима и кифлицама од мака, веома су популарни међу пољским слатким зубима.

Маковки је посластица направљена од нарибаног мака са медом, орашастим плодовима, сувим воћем и сувим грожђем, која се сервира на колачићу или лепињама преливеним врелим млеком.

Домаће кобасице - овде се припремају по старим словенским рецептима.

Свињетина динстана у пиву са зачинима и поврћем традиционално је јело у планинским регионима.

Харинга у павлаци са луком.

Татар - сирова говедина са млевеним луком и сировим јајетом. Јело је, како кажу, „за свачији укус“, без обзира на то што је веома популарно у Пољској.

Старопољска маст је „намаз“ од сланине са луком, зачинима и јабуком, који се служи пре главног јела.