Партридге

Opis

Птица из породице фазана, јаребица, иначе названа „чукар“. Живи на северним географским ширинама. Птармиган се налази у тундри на крајњем северу. Сезона лова на јаребице траје од августа до децембра. Тежина јаребица је мала, код сивих јаребица достиже 400 грама, а код белих и сивих јаребица око 800 грама. А дужина трупа јаребице креће се од 30 до 40 центиметара.

Трупови се обично припремају цели. Јаребица може бити пржена, кувана, печена, пуњена и кисела. Ово је дијететско и врло нежно месо. Приликом избора овог производа у продавници или на тржишту, морате посебно обратити пажњу на стање коже птице. С обзиром да је месо јаребике врло мало масноће, брзо се квари. Свежа и јестива живина има равномерну боју коже, нема мрља и еластичну структуру, посебно испод крила.

Постоји много рецепата за кување јаребице. Међу народима на северу, јаребица пуњена бобицама - бруснице, јагоде или бруснице веома је популарна у традиционалној кухињи. Питу са месом јаребице сматра изузетним јелом.

Месо можете користити и као један од састојака салата. По укусу, месо јаребица је нежно са благим слаткастим укусом, има тамно ружичасту боју. Мушко месо може имати горку нијансу; посебно га воле гурмани.

Састав јаребице и садржај калорија

• Калорична вредност 254 кцал
• Протеин КСНУМКС г
• Фат КСНУМКС г.
• Угљени хидрати КСНУМКС г
• Пепео 1 г
• Вода 65 г.

Предности од Партридге-а

Чак је и Авицена (персијски научник, филозоф и лекар) у свом делу „Медицински канон“ указао на лековити ефекат меса јаребица. Постепено су научници, ослањајући се на знање претходника, али користећи новије дијагностичке методе, утврђивали стварне благодати птице.

Месо јаребице је индицирано за људе који пате од гојазности. Садржај калорија у производу је минималан, тако да се може укључити у било који оброк. Састав укључује посебне ензиме који убрзавају метаболизам до крајњих граница, уклањају холестерол и побољшавају укупне перформансе тела.

Додатна својства производа: нормализује дигестивни тракт у случају тровања, констипације, дијареје; врши улогу додатне стимулације жеље (повећава ниво либида); нормализује ниво хемоглобина у крви; промовише опуштање и јачање нервног система; помаже у лечењу респираторних болести; регулише ниво биотина. Биотин заузврат регулише метаболизам шећера.

Људима са дијабетесом саветује се да обрате пажњу на састојак и договоре се са лекаром о увођењу меса у свакодневну исхрану; побољшава памћење и појачава концентрацију; јача крвотворне органе, нормализује њихов рад.

Штета од јаребице

Нису пронађене контраиндикације код јаребица. Стога их свако може мирно јести.

Занимљиве чињенице о јаребици

1. Ако постоји претња, јаребице падају у дискинезију - смрзавају се. Ово је одбрамбена реакција у којој остају све док непријатељ не оде.
2. Нормална телесна температура јаребица је 45 степени Целзијуса. На овом нивоу се одржава и зими, када спољна температура падне на минус четрдесет степени.
3. Месо ових птица је веома популарно, посебно је корисно зими. То је због чињенице да је у стању да нормализује ниво хемоглобина у крви. Такође је богат витамином Б, који подржава нервни систем. Ове чињенице су разлог повећаног интересовања за јаребице.

Како изабрати

Најбоља птица је она која је управо пуцана. Међутим, свако има прилику да самостално иде у лов и пуца дивљач. У овом случају можете се договорити са ловцем или чуваром лова да пуца.

При куповини треба обратити пажњу на места испод крила, кожа тамо треба да буде нежна, без туђег трулог мириса и некротичних мрља, а у стању перја, перо треба да буде суво. Присуство једног од ових знакова може указивати на то да птица није свежа. Првокласни ловци покушавају да не оштете тело птице и пуцају му обично у ноге или крила ако птица лети.

Ако је фракција ушла у месо, онда треба уклонити место око зрна, јер се олово могло тамо ширити. Прилично је ретко наћи јаребице у малопродајној мрежи. Обично се продају ишчупани и смрзнути, али не и без црева.

Ако купите такву птицу, онда на њој не би требало бити пуно леда. Ово је први знак да је јеребица неколико пута смрзнута и одмрзавана.

Како чувати

Свеже одстрељена јеребика треба да се уништи и истребује пре складиштења. Ако живину треба да кувате у блиској будућности, тада се може хладити 1-2 дана у општем одељку фрижидера, у супротном треба је замрзнути, где своје хранљиве материје може чувати 2-3 недеље.

Јаребица у кувању

Јаребица се сматра дивљом дивљачи и јела од ње с правом се могу приписати деликатесима. У птармигану је месо светло ружичасто и по укусу се мало разликује од пилетине.

Сива јаребица има тамно ружичасто месо, једно и по до два пута је мања од беле јаребице.

Најмања јаребица је јаребица. Његова тежина не прелази 500 г, а месо има тамно ружичасту боју и врло осетљив укус. Од осталих врста јаребица може се разликовати пре свега по јарко црвеном кљуну и шапама.

Најбоље је целу јаребицу испећи у рерни или рерни. Време печења се креће од 40 минута до 2 сата, у зависности од тврдоће меса, што опет зависи од старости птице. Најнежније месо се добија печењем на температури од 150 ° Ц, а биће прекривено прженом кором на температури печења 180 ° Ц. Можете га послужити за сто пуњењем кромпиром са печуркама, дивље бобице или јабуке. Пошто је величина птице мала, обично део по особи укључује целу птицу.

Месо јеребике додаје се и у салате, од њега се праве пите, пице, паштете и фрицассее.

Неки ловци на гурмане кувају густу супу од јаребица, једу их са кашом.

СЕЛО Јаребица

САСТОЈЦИ ЗА 4 УСЛУГА

• Промена састава Јединице
• Јаребица 2
• Путер 2
• Биљно уље 1
• Сланина 100
• Соли по укусу
• Кромпир 400
• Пеппер по укусу

МЕТОДА КУВАЊА

• Претходно обрадите труп јаребице, исперите га и осушите папирним убрусом. Затим пресеците стомак на пола. Помешајте биљно уље, со и бибер. Трљајте јаребику овом смешом.
• Загрејемо лонац, ставимо у њега парче путера и пржимо јаребицу са обе стране по 5 минута. Затим сланину и кромпир исечен на клинове ставите у шерпу, посолите по укусу. Покријте шерпу поклопцем и кувајте у рерни око 30 минута.
• Пре служења, готово јело поспите свежим зачинским биљем.

Пријатно!