Садржај
Opis
Једење пилетине је уобичајено у свим културама, због чега постоје различити рецепти као што су сирови пилећи торисасхи (из Јапана) и пилетина са бечким вафлима (из САД-а).
Једна од основних предности пилетине је једноставност припреме. Месо се брзо маринира; кување по једноставном рецепту траје неколико минута. За празник можете купити целу лешину и напунити је воћем - ово укусно јело несумњиво ће постати декорација стола.
Пилећи филе се често додаје салатама: чинећи јело хранљивијим, готово да нема утицаја на садржај калорија. Несумњива предност филета је одсуство масних слојева у њему.
Прозирне чорбе, први пут припремљене пре много векова у Француској, стекле су популарност широм земље. Било је и рецепата за супе, сосове и чорбе на бази чорбе. За припрему јела потребна је или цела пилећа лешина или крила са ногама, која пружају богатство. Нећете моћи да скувате праву чорбу из пилећих прса - јело ће изаћи готово без укуса.
Чорба садржи много аминокиселина и минерала, јача имунолошки систем, побољшава варење и стање коштаног ткива и одржава здраву косу. Ово здраво јело такође има добар укус, због чега је и укључено у јеловнике најбољих ресторана широм света.
Постоје рецепти у којима главни састојак нису само пилећи филети, ноге или крила, већ и срца, желудац и јетра. Пилећа срца и јетра на ражњу, пилеће коморе са динстаним купусом и шафраном само су неколико десетина постојећих рецепата.
историја
Пилетина је једна од најстаријих припитомљених птица. Још увек можете видети птице у дивљини у Индији, где се припитомљавање одвијало пре хиљаде година. Узгој пилића се у Старом свету практикује свуда: од Јапана до Скандинавије. Иако се у средњем веку сматрало скупим држање живине или стоке за клање, чак су и сељаци покушавали да набаве пилетину како би добили свежа јаја. Само месо живине остало је јело које су себи могли приуштити само богати људи.
У Русији се пилићи узгајају од давнина. Према митологији древних Словена, да би се у борби победили непријатељи, било је потребно жртвовати Перуна, врховног бога и покровитеља одреда, петла.
Извесне традиције биле су повезане са овом птицом у хришћанском периоду. Пилетина је била један од обавезних делова за венчања. Младенци су се почастили посебном питом са печеним јајима - курником - украшеном фигурицом од теста у облику пилеће главе. Торта је симболизовала способност нове породице да рађа децу.
Родно место многих рецепата за пилетину су Сједињене Државе. Неке су остале одлика локалне кухиње. На пример, пилетина са вафлима, јело из јужних држава: пржена пилећа прса преливена јаворовим сирупом стављају се на белгијске вафле. Остала јела добила су међународну важност. На пример, разноврсна салата Цезар украшена кришкама пржене пилетине. Оригинални мексички рецепт, који је измислио Цезар Цардини, обухваћао је само поврће и зачинско биље.
Осмисливши брзу храну, Американци су пронашли начин да диверзификују пилећи мени. Средином ХХ века. угоститељ Харланд Сандерс смислио је рецепт за пилећа крилца, пржена по посебној технологији. Не само да је ово јело у Кентакију постало популарно, већ и пржене пилеће ноге и грумењи, понос различитих ланаца ресторана.
Састав пилетине
100 г куваног пилећег меса садржи:
- Протеини - 19.1 г
- Масти - 7.4 г
- Угљени хидрати - 0.5 г.
- Енергетска вредност - 145 кцал
Благодати пилетине
Корисна својства пилећег меса настају како због састава исхране самих пилића, тако и због општег начина узгоја. Због тога су домаће пилиће узгајане у пространим кавезима на отвореном и на разноврсној исхрани много пожељније од фабричких бројлера, пуњених комбинованом храном и стимулаторима раста. Корисна својства пилећег меса произведеног од тих домаћих пилића једноставно се не могу преценити:
- обиље комплетних животињских протеина. Пилеће месо садржи све есенцијалне аминокиселине, скуп протеина хрскавице и грађевинске материјале за властита ткива. Иначе, протеини колаген и еластин садржани у пилећим ногама су посебно корисни за оне који пате од болести зглобова.
- висока сварљивост и дијететичност. По њему је посебно познато месо из живинске грудне кости - чувена пилећа прса. Састав пилећих прса је дијететски - има врло мало масти и холестерола, па је посебно користан онима који имају прекомерну тежину или пате од васкуларних проблема.
- велика количина витамина. У основи, хемијски састав пилећег меса богат је витаминима Б, који се у највећој количини налазе у ногама и крилима. Поред њих, састав пилетине садржи витамине А и Е који су нам изузетно потребни за одржавање оштрине вида и јачине имунитета.
- минерално пуњење, које је део пилећег меса и пружа подршку циркулаторном, кардиоваскуларном и нервном систему.
- низак садржај холестерола и масти, чинећи пилетину правим спасом за оне који су на дијети или пате од васкуларних проблема. Готово је немогуће добити на тежини од пилећег меса, али истовремено добро засићује.
Осим тога, користи од пилећег меса се манифестују на глобалном нивоу. Фарме пилића и специјализоване фарме, са истим обимом производње, заузимају мање простора и не утичу толико на животну средину као фарме које узгајају стоку. Стога се свима који брину о животној средини може саветовати да говедину или свињетину често замене пилетином.
Штета од пилетине
Говорећи објективно о предностима и штети пилећег меса, не можемо а да се не дотакнемо неких његових недостатака. Штетна својства пилетине повезана су пре свега са њеном кожом. Познато је да је пилећа кожа најдебљи део целе трупље. Иста маст садржи и приличну количину холестерола, па је непожељно користити је онима који мршаве.
Не може се занемарити чињеница да се већина пилећих производа на тржишту данас производи на фармама где се кокошке узгајају на синтетичкој храни и без приступа сунчевој светлости. Састав пилића гајеног у таквим условима садржи знатно мање хранљивих материја, али много више разних хемикалија. Стога, ако размишљате о здрављу, онда је боље да преферирате домаћу пилетину.
Такође је важно да се приликом печења пилетине на жару неке супстанце у самој кожи претворе у јаке канцерогене. Због тога је боље да преферирате такве пржене пилеће ноге, куване у чорби или динстане у лонцима. Штавише, са таквим методама кувања, коначно јело нема ништа слабији укус од чувеног роштиља.
Али истовремено постоји и корист од пилетине, чак и куване са кожом - обиље масти у кожи претвара се у предности када се кува чорба, која се користи за храњење озбиљно оболелих пацијената. Због садржаја масти у кожи, ова чорба је врло хранљива, пружа пацијенту снагу и поспешује његов брзи опоравак.
И наравно, као и сваки други производ, пилетина је добра умерено. Прекомерно одушевљење њиме, ако не штети, неће донети велику корист, али разноликост његове прехране заједно са другим врстама меса учиниће вашу исхрану уравнотеженијом, потпунијом и квалитетнијом. Јести!
Како одабрати пилетину
- Пилетина не сме бити клизава или лепљива, а месо треба бити довољно чврсто. Покушајте да ставите прст на труп: ако пилетина одмах добије волумен, онда је свежа. А ако удубљење остане дуго, онда је пилетина устајала. Ако је труп потпуно тврд, онда је највероватније испумпан водом, а ви купујете воду, а не месо.
- Кожица пилетине мора бити нетакнута. Обавезно проверите интегритет коже испод ногу и крила.
- Пилетина треба да буде ружичасте боје. Ако пилетина има плаве мрље, онда је или птица умрла од болести, или је неправилно обрађена. У сваком случају га не можете јести.
- Жута пилетина је вероватно престара, жилава и неукусна. Старост пилетине такође се може одредити врхом грудне кости. Код старе птице је окоштала и практично се не савија, код младе је еластична и флексибилна.
- Свежа пилетина готово нема мириса. Не купујте месо маринирано зачинима. Зачини прекидају мирис труљења, па најчешће у продавницама киселе пилиће који су устајали и нису погодни за продају.
- Ако купујете пилетину у продавници, обавезно обратите пажњу на то да је пакет нетакнут.
- Не купујте смрзнуто пилеће месо, јер је његов квалитет готово немогуће утврдити.
- Најбоље је одмах кувати пилеће месо, а не у фрижидеру. Ако сте купили пилетину за будућу употребу, чувајте је у замрзивачу и одмрзавајте на доњој полици фрижидера.
Пилеће месо у кувању
Пилеће месо се са сигурношћу може назвати стандардом идеалне комбинације цене и квалитета, што га је учинило незаменљивим и веома популарним прехрамбеним производом за апсолутно све категорије становништва. Укусан је и нежан, једноставан за припрему, у комбинацији са већином производа познатих човеку и приступачан. Захваљујући томе, постоји безброј рецепата који вам омогућавају да припремите и свакодневна и празнична јела.
Пилеће месо се може подвргнути свим врстама термичке обраде. Кува се, динста, пржи, пуши и пече. Може се користити и као независно јело и као део чорби, супа, боршча, пире кромпира, пецива, гулаша, ћуфти, котлета, полпета, паштета, грицкалица и салата. Штавише, у салатама се комбинује са другим врстама меса, са поврћем, па чак и воћем.
Пилетина печена у пећници, пилетина са роштиља и кокошји котлет постали су симболи ере. Није им суђено осим ванземаљца који није био на Земљи. А све врсте салата, у којима се пилеће месо може комбиновати са било којом храном, преливом и сосовима, одавно су постале незаменљиви атрибути свечаног стола.
Прво или друго јело, хладно или топло предјело - све може садржати пилеће месо, с једином разликом што постоји неколико тајни његове употребе.
• Месо одраслих пилића најбоље се користи за прављење чорбе.
• Стара пилетина је савршена за млевено месо и за прављење полпета, котлета, полпета и полпета.
• Боље је пржити „средовечну“ и масну пилетину.
• Дим, печење и вариво је најбоље за младе пилиће.
• Било које пилеће месо је погодно за салате и предјела.
Па, да се не бисте погрешили са „узрастом“ птице и одабрали право месо за своје јело, морате запамтити једноставно правило - млада пилетина има светлу и нежну кожу, на којој су вене јасно видљиве, и старија птица је прекривена грубом кожом, са жућкастом бојом.
А нека се стручњаци и даље загонеткају око парадокса јаја и пилетине, доводећи у питање примат једног или другог. Али нема сумње да човекова љубав према пилећем месу и његово препознавање за њега.
Пилетина „Пицассо“
- САСТАВ
- Пилећа прса 4 комада
- Лук 2 комада
- Слатка паприка 3 комада
- Бели лук 3 каранфилића
- Парадајз 4 комада
- Биљна коцка од поврћа 1 комад
- Сир 100 г
- Смеша италијанског биља 1 кашика
- ½ шоље за воду
- Крема ½ шоље
- Маслиново уље 2 кашике
- Прстохват мушкатног орашчића
- Соли по укусу
- Маслац 1 кашика
- Млевени црни бибер по укусу
Припрема
Исеците паприку у колутиће (боље је одабрати три различите боје - изгледа живописније), након уклањања семена. Исеците лук на пола прстена, ситно нарибајте бели лук.
- Пилећа прса посолите и побиберите. У комбинацији, 2 кашике маслине и 1 кашика путера, пржите прса до златно смеђе боје. Пребаците у посуду са рерном.
- У истој тави пржите лук док не порумени, пребаците у посуду са пилетином.
- Време је за паприку - лагано пржите прстенове док не омекшају - и за пилетину.
- Ставите нарибани бели лук у тигањ, динстајте 30 секунди, па додајте воду, додајте сецкани парадајз (кожа се претходно може уклонити), добро измешајте. Додајте италијанско биље, биљну коцку од бујона, со, бибер, прстохват мушкатног орашчића. Сипајте пола чаше креме, промешајте.
- Динстајте сос 5 минута на лаганој ватри. Прелијте их пилетином и поврћем. Покријте фолијом, пошаљите у пећницу на 200 степени 30 минута.
- Извадите, поспите нарибаним сиром, вратите пилетину у рерну, али без фолије, на још 15 минута, док се сир не растопи.