О предностима сокова написани су милиони научних чланака и популарних радова; ова пића се користе у дијететици, козметологији, медицини, прате особу у фитнес центрима и на спортским теренима. Чаша сока постала је својеврсни симбол здравог живота. Много се зна о витаминима и минералима који се налазе у сваком воћу, међутим, када се купује пиће, све се испоставља много компликованије, поготово ако не говоримо о свеже цеђеном соку – свежем соку, већ о великом броју сокова. -производи на бази који се продају у продавницама у пластичној амбалажи.
Тешко је наћи особу која заиста верује у рекламу у којој плодови сазревају у сунчаном врту дрвећа, одмах падају у кесе са натписом бренда и испоручују се у најближе продавнице, где их купују мајке и супруге које се брину о њима. здравље њихових породица. Да не говоримо о чињеници да је таква ситуација немогућа у земљи у којој температура не расте изнад нуле најмање пет месеци у години, рок трајања таквих сокова је веома кратак, а у отвореном паковању пиће се укисели. нешто мање од једног дана. Наиме, само један домаћи произвођач, Сади Придониа, производи прави сок директног екстракције.
Сва остала пића праве се реконституцијом или, једноставније, разблаживањем смрзнутог концентрата водом. То је исти директно цеђени сок из којег је уклоњена већина воде помоћу посебне технологије. У фабрици се одмрзава, додају се вода и конзерванси, ароме, додају се и пастеризују додатни витамини - једном загрејани на 100-110 степени, што вам омогућава да се решите могућих бактерија и микроорганизама. После ових поступака, сок се сипа у паковања и испоручује у продавнице. Рок трајања таквог пића је до 12 месеци, а отворена врећа може се сигурно чувати до 4 дана.
Питање шта се дешава са соком као резултат свих ових процеса, осим повећања рока трајања и нестанка свих бактерија, далеко је од тако једноставног. Познато је да се тиме уништавају све пектинске супстанце и губе сва антиоксидативна својства. Губици витамина су такође прилично велики, на пример, витамин Ц се веома брзо уништава на високим температурама и једноставно га је немогуће задржати нетакнут током пастеризације. Међутим, произвођачи, настојећи да што више поврате нутритивну вредност производа, обогаћују га додатним витаминима, како хемијског тако и природног порекла. На пример, витамин Ц, добијен из трешања, додаје се у сок од поморанџе. Поред витамина, током опоравка и пастеризације сок губи природни воћни мирис, па му се, уз друге супстанце, додају и ароме, које такође могу бити и хемијског и природног порекла.
Производи од сокова имају своју класификацију у зависности од садржаја: премија - најбољи сокови, који садрже најмање страних супстанци и адитива, без воћне каше и кожица; стандард - пића са честицама пулпе и укусима коре од воћа и прање целулозе - ниска концентрација сока са великом количином вештачких адитива - лимунска киселина, шећер, ароме.
Познато је да већина нутрициониста препоручује повећање уноса сокова током губитка килограма, јер недостатак микрохранљивих састојака надокнађује минималним уносом калорија. Међутим, треба имати на уму да се ово првенствено односи на сокове направљене код куће или у ресторану. Што се тиче фабричких пића, треба обратити пажњу на састав: велика количина шећера и конзерванса не само да не може побољшати ваше благостање, већ и нанети штету организму, посебно уз редовну и обилну конзумацију. Поред тога, неки произвођачи на етикетама пишу да њихови сокови не садрже шећер, али уместо њега не постоје мање штетне замене - сахарин или аспартам у комбинацији са ацесулфамом.
Немогуће је недвосмислено рећи да су свеже цеђени сокови здравији од реконституисаних, јер имају и своје недостатке. На пример, да би се производи довезли до места производње, плодови се беру још зелени, осим тога, користе се само посебне сорте, а кварљиво поврће и воће као што су парадајз биково срце или Јаффа поморанџе не издржавају дуг пут и сакупљени само за производњу концентрата сокова са накнадним опоравком. Осим тога, већина витамина у свежим соковима се губи током дужег складиштења у пластичној кеси или стакленој тегли.