На крају сваког лета и почетком јесени у Русији почиње сезона печурака. Аматери излазе у шуму и договарају прави лов и такмичење у количини сакупљених гљива. Кепс, печурке, млечне печурке и друге сорте су посебно цењени. Постоји толико рецепата за кување печурки у руској кухињи да се мало која национална кухиња може упоредити с њим у употреби овог производа.
Иако не само Руси знају много о печуркама. Французи и Италијани такође воле и цене печурке, додајући их у умаке, пице, правећи супу и друга јела од њих. Њихове сортне преференције могу се веома разликовати од оних гљива које Руси једу, али цене и вргањ и лисичарке, али понекад на пијацама на којима се продају печурке на полицама можете пронаћи нешто што подсећа на жабокречину, коју ће руски берач гљива никада не стављај у своју корпу.
Азијска кухиња такође користи гљиве у свом кувању. Јапанци, Кинези, Корејци и Тајланђани воле гљиву шиитаки, која расте у дивљини на дрвећу, али паметни Азијати одавно су научили како да је узгајају у вештачким условима, на шта су с правом поносни, будући да по овом питању поседују длан .
У било ком ресторану на планети можете пронаћи јела са додатком шампињона, још једне вештачки узгајане печурке, која је захваљујући свом укусу и једноставној припреми постала популарна широм планете.
Али ако се преселимо од кувања печурки узгајаних у вештачким условима на оно што сакупљамо у нашим шумама, онда пре него што почнемо да кувамо било које јело од њих, печурке морају бити добро опране, затим куване у сланој води или бар опарене кључалом водом. Многе печурке садрже токсине, па кување печурки треба обављати са великом пажњом.
Печурке се сматрају тешком храном за тело, стога, без обзира на жетву печурки и Колико дуго их воле, не бисте их требали јести сваки дан. Поред припреме оброка у великим количинама неколико дана, јела губе и укус већ другог дана.
За складиштење печурака прибегавају њиховом конзервирању, сољењу, сушењу и замрзавању. Чак и у овом облику дају нам свој невероватан укус и арому када кувамо јела са овим невероватним даровима природе. Супа, тепсије, главна јела, сосови и још много тога могу се припремити са печуркама током целе године. Ево неколико најзанимљивијих рецепата са печуркама из целог света.
Предјело од печурака са тостовима од црног хлеба
Одлична опција за ужину са печуркама ако гости изненада дођу у вашу кућу.
Састојци:
- Печурке - 150 гр.
- Сир - 120 гр.
- Бели лук - 2 чена.
- Маслиново уље - 1 чл. л
- Листови босиљка по укусу.
- Црни хлеб по укусу.
Шампињоне треба исећи на средње комаде и пржити у уљу док не омекшају. Бели лук, листови босиљка морају се исецкати у блендеру или на било који други начин. Помешајте исецкани сир са мешавином гљива и белог лука. Добијену смесу ставите на исечени смеђи хлеб. Тост ставите у рерну загрејану на 200 степени. Печемо док се фета сир не почне мало топити, а то траје само неколико минута.
Вруће предјело је спремно.
Печурски кавијар са поврћем
Састојци:
- Шумске печурке - 300 гр.
- Шаргарепа - 200 гр.
- Лук - 200 гр.
- Целер - 1 ком.
- Кисели краставац - 1 ком.
- Ораси - 30-40 гр.
- Бели лук - 2-3 зуба.
- Исецкани першун-2-3 кашике л.
- Соли по укусу.
- Маслиново уље по укусу.
Шаргарепу умотану у фолију ставити у рерну загрејану на 180 степени и пећи пола сата, а затим охладити и исећи. У овом тренутку лук, целер и бели лук и све ово испржите на уљу. Овој смеси додајте исецкане печурке и пржите док не омекшају, додајући зачине и со.
Шаргарепу, мешавину поврћа са печуркама, орасима и киселим краставцима учитавамо у блендер, додајемо 1-2 кашике маслиновог уља и мељемо до конзистенције која вам се највише допада.
Кавијар је спреман, можете га чувати у фрижидеру и јести са тостом.
Лисичке у кремастом сосу
Састојци:
- Лисичке - 300-400 г.
- Сијалица - 0,5 ком.
- Крем сир - 2 кашике. л.
- Крем - 100 гр.
- Маслиново уље и путер по укусу.
- Соли по укусу.
- Мушкатни орах по укусу.
- Брашно - 1/2 кашичице.
- Бибер, сушени бели лук - по укусу.
Темељите љуске свеже ољуштите, исперите и кувајте у сланој води пет минута, а затим исцедите у цедиљки и оцедите.
Пребаците их на суву таву, пустите да влага испари, а затим додајте путер и маслиново уље, па их пржите на јакој ватри. На врло јакој ватри треба да пржите 7 минута, додајући све зачине осим белог лука. Затим поспите брашном и промешајте.
Додајте крем сир, сачекајте да се отопи, па тек онда додајте бели лук.
Затим додајте крему и пустите да прокључа. Јело је спремно, пустите да се пива пет минута и служите, посуто биљем.
Супа од шампињона од печурака
Састојци:
- Печурке - 500 гр.
- Крема 10% - 200 мл.
- Лук - 1 Бр.
- Пилећа јуха - 1 л.
- Зелено по укусу.
- Соли по укусу.
- Млевени црни бибер по укусу.
- Млевени мушкатни орашчић по укусу.
- Бели лук - 1 каранфилић.
Додати 300 гр. До пилеће чорбе. сецкани шампињони и цео лук. Када су печурке спремне, извадите лук, па у блендеру истуците печурке и чорбу. Ставимо резултујућу смешу на ватру, додамо преостале печурке, исечене на танке кришке, сецкани бели лук, сол и зачине по укусу. Кувајте 5 минута, а затим додајте крему. Нека прокључа, супа је готова. У сваку порцију додајте исецкано биље.
Супа од купуса са печуркама и пасуљем
Ово јело је веома популарно у нашој земљи и Пољској, где се печурке такође воле и цене.
Састојци:
- Кромпир - 4 ком.
- Пасуљ - 1 шоља
- Шаргарепа - 2 комада.
- Лук - 1 Бр.
- Стабљика целера - 1 ком.
- Сушене или свеже вргање - 300 гр.
- Вода - 3 л.
- Сунцокретово уље - 5 кашика л.
- Со и бибер по укусу.
Пре кувања, пасуљ мора да се намаче 5 сати, ако кувате супу од купуса од сушених печурки, онда се такође мора прво намочити у води.
Ставили смо воду на ватру и у овом тренутку пржимо кромпир док се напола не скува, након што га исечемо на коцкице. Чим вода прокључа, тамо спуштамо кромпир. Ситно исецкани или исецкани у блендеру целер, лук и шаргарепу, пржите на истој тави у којој сте кували кромпир. Чим лук почне да добија златну боју, прелив шаљемо у тигањ.
Додајте исецкане печурке. Посолите, побиберите супу и кувајте 10 минута на лаганој ватри.
Намочени пасуљ самељите у блендеру са малом количином чорбе коју узимамо из тигања. А додајте и супи. Након додавања пасуља, супу треба још мало прокувати, након чега се може послужити украшена биљем и павлаком.
Ова супа од купуса може се јести и топла и хладна.
Напуљски шпагети са печуркама
Италијани воле печурке, а од њих праве укусне сосеве за тестенине.
Састојци:
- Италијански шпагети - 300 гр.
- Пржене печурке - 300 гр.
- Пилећи филе - 200 гр.
- Маслиново уље - 50 мл.
- Крема 10% - 200 мл.
- Сол, провансалско биље - по укусу
Темељито ољуштите свеже печурке, исперите и пржите на маслацу док не омекшају. У печурке додајте ситно сецкани пилећи филе и пржите док не омекша.
Шпагете кувати у сланој води док и кувати док тестенина не буде.
Сипајте топлу крему са тигања са печуркама и пилећим филеом и додајте провансалско биље. Када кувате печурке, непожељно је користити пуно зачина са оштрим укусом, печурке из овога губе свој укус. Динстајте резултујући сос 2-3 минута. Ставите шпагете у готов сос и темељно мешајте.
Сваку порцију шпагета послужите са ситно нарибаним пармезаном.
Број рецепата са печуркама није ограничен на оно што смо дали, само су ово најједноставнија јела за припрему која може да кува чак и почетница домаћица. На страницама наше странице пронаћи ћете много рецепата за тепсије од печурака, пите од печурака, топла и хладна предјела и многе друге занимљиве рецепте.