Када је у питању давање савета о исхрани вегетаријанцима, већина месоједа себе сматра стручњацима у тој области. Али обично то није случај. У ствари, врло мало је стручњака за ово питање.
Протеини (или протеини) су оно о чему људи који ће постати вегетаријанци највише брину. Забринуте маме и тате изговарају ову врсту фразе: "Али шта је са веверицама?" као да је супстанцу тешко пронаћи као дијаманте. Не морате да бринете о недостатку протеина. У ствари, радије бисте бежали од љутог нилског коња на својој улици него да нађете вегетаријанца гладног протеина. Протеини су потребни јер подстичу раст. Промовише зарастање рана и помаже у борби против инфекција. Добра вест је да скоро сва храна, укључујући воће и поврће, садржи протеине. Махунарке су најбољи извор протеина. То укључује сланутак и сочиво, као и све остале чланове породице махунарки као што су пасуљ и пасуљ. Али најбољи члан ове породице је соја, која се користи у готово свим врстама вегетаријанских производа, укључујући тофу, вегетаријанске пљескавице и кобасице, и сојино млеко. Протеини се такође налазе у сиру, орашастим плодовима, семенкама, па чак и пиринчу. Протеин се састоји од различитих аминокиселина, а производи од соје као што су млеко, сир и месо садрже све аминокиселине. Остале намирнице садрже само неке аминокиселине. Једноставним једењем разноврсне хране, уз вегетаријанску или веганску исхрану, можете бити сигурни да се различите аминокиселине помешају да би се направио одличан протеин. Свака организација која контролише прехрамбену индустрију у свету сложиће се са овом изјавом. Не морамо чак ни да једемо све ове намирнице одједном, јер наше тело има способност да акумулира и складишти аминокиселине док нам не буду потребне. У водичима о исхрани објављеним 1995. године, америчка влада је посебно истакла чињеницу да вегетаријанци добијају све протеине који су им потребни. Исту чињеницу неколико година раније изнело је и Лекарско удружење Велике Британије, једна од најпознатијих медицинских организација на свету, у чему је потпуно у праву, будући да на Западу није пронађен ниједан случај недостатка протеина међу вегетаријанцима. Хемисфера. Зато кажем да немате шта да бринете. Гвожђе је још један елемент о којем родитељи брину, и то са добрим разлогом. Гвожђе је одговорно за одржавање здравих црвених крвних зрнаца, које преносе кисеоник до свих делова тела. Недостатак гвожђа, познат као анемија, доводи до тога да ваше тело и мозак не добијају довољно кисеоника, због чега се осећате исцрпљено све време. Ово је далеко највећи проблем исхране у Великој Британији, посебно за жене. Гвожђе се не налази само у месу, већ и у свим вегетаријанским намирницама, укључујући махунарке, хлеб од интегралног брашна, лиснато поврће попут спанаћа, суво воће, посебно кајсије и смокве, и какао, што заузврат оправдава злоупотребу чоколаде. Гвожђе се такође налази у тестенини, бундеви, семенкама сусама, пистаћима, индијским орах, житарицама и кромпиру (куван у кожи). Такође, лекарско удружење Велике Британије тврди да случајеви недостатка гвожђа у организму код вегана и вегетаријанаца нису ништа чешћи него код месоједа. Научници са Универзитета у Сарију такође су посматрали здравље вегана у Великој Британији. У британском часопису о исхрани тврде да је ниво гвожђа у веганима на нормалним нивоима и да су деца одрасла искључиво на веганској храни била савршено здрава. У ствари, анемија често почиње не зато што човек не добија довољно гвожђа из хране, већ зато што његово тело не може у довољној мери да апсорбује гвожђе из хране. Витамин Ц помаже телу да апсорбује гвожђе и на срећу вегани и вегетаријанци добијају довољно овог витамина јер се налази у већини поврћа: кромпиру, парадајзу, цитрусном воћу и лиснатом зеленилу. Овај витамин се чак додаје у паковања сокова и инстант кромпир. Људи који су недавно постали вегетаријанци често брину због недостатка калцијума, али узалуд. За некога ко постане вегетаријанац, престане да једе месо и рибу, а конзумира млеко, сир, путер и друге млечне производе, нема разлике јер у месу скоро да нема калцијума. Калцијум доприноси формирању здравих зуба и костију, као и раду мишића. Као и млечни производи, калцијум се налази у орашастим плодовима и семенкама, махунаркама, лиснатом зеленилу и сојином млеку. На овај начин се ни вегани не осећају изостављено. Разноврсна веганска и вегетаријанска исхрана укључује све есенцијалне витамине и минерале, тако да не дозволите да вам неко каже да ћете, ако престанете да једете месо, имати недостатак. Сваки витамин и минерал има своју функцију и већину њих тело може ускладиштити, тако да их није потребно јести сваки дан, али витамин Ц је изузетак. Управо је недостатак витамина Ц навео морнаре да умру током дугих морских путовања (још на једрењацима) од болести зване скорбут, а то се догодило када је на броду понестало свежег воћа и поврћа. У то време још није било замрзивача, а поморци су јели буђ која се појављује на хлебу да би добили бар биљну храну. Упркос чињеници да се витамин Ц налази у скоро сваком свежем поврћу, требало би да буде део свакодневне исхране. Технички, потребно вам је врло мало витамина Ц сваког дана да бисте остали здрави, али што више сазнајемо о витамину Ц, он постаје важнији у борби против болести. Зато би мој савет био да једете што више свежег воћа и поврћа. Један од витамина о којем се често питају вегани и вегетаријанци је витамин Б12, који производе микроорганизми у земљишту. Наши преци су овај витамин добијали једући поврће са остацима земље. Данас вегетаријанци добијају овај витамин из млечних производа, док вегани пуну количину добијају из намирница попут сојиног млека и већине житарица. Екстракт квасца је такође добар извор витамина Б12. Наша јетра има способност да чува овај витамин дуги низ година, а нашем телу је потребан милионити део грама витамина Б12 дневно. Дакле, можете да једете много намирница које садрже овај витамин у једном дану и да не бринете о његовом недостатку дуго времена. Шта још може да вам недостаје ако престанете да једете месо? Није то ништа. За почетак, мора се рећи да у месу нема витамина Ц и мало или нимало витамина Д, К и Е. Месо не садржи бета-каротен, који наше тело претвара у витамин А, који нас штити од болести. У ствари, у месу има врло мало витамина. Једући разноврсно воће, поврће и махунарке, можете добити све потребне витамине, само се не треба много наслањати на чипс и слаткише. О угљеним хидратима скоро нико не говори, као да њихово присуство или одсуство није битно. Али у ствари су веома важни. Сложени угљени хидрати се налазе у житарицама, укључујући хлеб, тестенину, јечам, пиринач и раж, као и у коренастом поврћу – слатком кромпиру и кромпиру. Ови угљени хидрати су од великог значаја јер хране тело виталном енергијом. Многи људи и даље мисле да једење комплекса угљених хидрата доводи до повећања телесне тежине и покушавају да једу што мање хране која садржи угљене хидрате. Велика грешка! Било која здравствена организација у било којој земљи, као и Светска здравствена организација, тврди да треба јести што више ових намирница. Производи који садрже комплекс угљених хидрата требало би да чине већину наше исхране. Али најзанимљивије је то што га нема у месу. Масти и уља такође играју важну улогу. Они доприносе обнављању оштећених ткива, производе неке хормоне и транспортују витамине. Свима су потребне мале количине масти и уља, а они се углавном налазе у семенкама и орашастим плодовима и неком поврћу као што је авокадо - првобитно не долазе у боцама или паковању. Али оно што вашем телу уопште није потребно су засићене масти, које се налазе у производима животињског порекла, и добро познати холестерол, једно од назива великог броја различитих масти. И сада смо суочени са најважнијим питањем – шта је заиста уравнотежена исхрана? Једноставан одговор је да да бисте јели уравнотежену исхрану, морате јести што је могуће разноврсније. Укључујући угљене хидрате и што више различитог поврћа и воћа. Пробајте разне врсте махунарки, сушено воће, печурке и специјалну храну за вегетаријанце. Не морате да једете све ове намирнице у једном оброку, па чак ни сваки дан, само учините свој мени разноврсним. Али постоји једно златно правило: што је ваша храна разноврснија, исхрана је боља, то важи и за месоједе. Такође је тачно да што је мање обрађена храна, садржи више хранљивих материја. Дакле, интегрални хлеб и ољуштени пиринач, на пример, садрже више витамина, минерала и влакана од белог хлеба и пиринча. Можете јести и тестенину од интегралног брашна и тестенину, али лично бих радије јео картон него ове производе.