Окра

Бамија, или на латинском - јестиви хибискус (Хибисцус есцулентус), друга имена за бамију, гомбо или женске прсте једногодишња су биљка из породице малвацеас. То је биљка са веома дугом вегетационом сезоном. Висина варира у зависности од сорте од 20 цм (патуљасте сорте) до 2 м (висока).

Биљка има при дну дебелу високу дрвенасту стабљику, прекривену чврстим длачицама. Листови су велики, дугачких петељки, светло или тамнозелени, прилично велики, са пет до седам режњева, попут стабљике, длакави. Цветови, који су слични уобичајеном баштенском слезу, појединачни су, велики, бисексуални, жућкасто-крем боје, смештени у пазушцима листова на кратким длакавим петељкама. Плодови бамије су прстенасте бочице, дуге од 6 до 30 цм. Једу се само млади (стари 3-6 дана) зелени јајници, презрели тамносмеђи плодови потпуно су неукусни. Плодови бамије се једу и свежи (стављају се у салате), и кувани, динстани, пржени. Осим тога, суше се, замрзавају и конзервирају.

Незрели плодови бамије заједно са семенкама стављају се као зачин у супе и сосеве, који од тога добијају веома пријатан баршунаст укус и вискозну конзистенцију. Незрело семе - округло, тамнозелено или маслиново, може лако заменити зелени грашак, а зрело и пржено семе користи се за прављење гомбо кафе.

Постоји неколико сорти бамије и оне се значајно разликују по навици, времену сазревања, облику и величини плодова. На пример, у Државном регистру можете пронаћи следеће сорте: Бели цилиндрични, Бели сомот, Зелени сомот, Патуљасте зеленице, Даме прсти (успут, превод енглеског имена биљке тако звучи), Јуно. Али током многих векова бамија је била и лековита биљка.

Историја културе

Тропска Африка се сматра домовином бамије; у дивљој држави још увек се чува у Нубији у региону Плавог Нила. Археолози и палеоботаничари пронашли су трагове ове биљке на подручју људских налазишта током неолита. У Судану се ова култура гаји око шест хиљада година. Хиљадама година, у њиховој домовини, бамија се користи за храну не само младог воћа на које смо навикли, већ и лишћа. Од стабљика се добијају јака влакна за израду ужади и врећа. На арапском Истоку су коришћена зрела семена, претходно испечена као замена за кафу. Понекад је семе у праху намерно додато кафи да би ублажило укус и дало мошусну арому. Генерално, латински назив биљке, Абелмосцхус, потиче од арапског хабб-ал-миск, што значи „син мошуса“. Мошус је био веома поштован на Истоку и према свему што је подсећало односило се с великим пијететом. Понекад су се та иста печена семена додавала приликом прављења сорбета (шербета). Поред тога, зрело семе садржи до 25% масног уља, које се користило као храна или за пуњење уљаних лампи.

Током периода арапских освајања бамија долази у Шпанију, где је чврсто укључена у шпанску кухињу, а одатле почиње да се креће Европом, пре свега јужном. Веома је популаран у неколико земаља јужне Европе (Бугарска, Грчка), Америци, Африци и Азији. Бамија се гајила у Индији током раног неолита. Археолози су открили трговинско окружење између предаријске културе и народа источне Африке. У индијској кухињи бамија се користи за прављење чатнеја, а због љигаве конзистенције за згушњавање супа. Иначе, до данас Индија држи рекорд у производњи бамије - 5,784,000 тона, што је више од свих осталих земаља заједно.

Бамија је на амерички континент дошла давно. Верује се да је потекла од првих црних робова из Африке, који су бамију користили као магичну биљку за култ Вуду. И тамо је биљка са одушевљењем прихватила локално становништво. На пример, његово појављивање у бразилској кухињи датира с почетка 17. века, а његово ширење у Северној Америци - почетак 13. века. У модерним Сједињеним Државама популаран је углавном у јужним државама, а повезује се са креолском и афроамеричком кухињом. У Русији се ова култура гаји само на малим плантажама на Краснодарском и Ставропољском подручју.

Узгајање, размножавање, брига

Бамија је термофилна биљка, али у нашем региону се такође може успешно узгајати кроз саднице, а пример тако успешног баштованства у камионима била је берба бамије на имању Мелехово под АП Чеховом. Семе бамије ниче полако - 2-3 недеље. Пре сетве, намачу се топлом водом један дан. Боље је сијати у тресетне посуде или касете, јер ова култура не подноси добро пресађивање. Бамија има слабо разгранат коренски корен и када се биљке посаде без грудвице земље, у најбољем случају дуго оболевају, а у најгорем једноставно умиру. Оптимална температура за узгој садница је + 22 + 24 ° Ц. Биљке се саде на отворено тло у добро загрејано тло након што прође опасност од пролећних мразева; у Московској регији је почетак јуна или нешто раније, али са могућношћу склоништа. Бамија више воли сунчане локације и лагано плодно тло. Пре садње, потребно је да додате суперфосфат - као и свака биљка од које се бере воће, бамија захтева повећане дозе овог елемента. Шема слетања 60 × 30 цм.

Нега - рахљање тла, уклањање корова и заливање. Култура је отпорна на сушу, али по сувом времену и током периода плода захтева редовно и обилно заливање. Цвета око 2 месеца након клијања. 4-5 дана након што цвет увене, формира се плод који се мора сакупљати. Старије воће је грубље и мање укусно. Чишћење свака 3-4 дана наставља се до мраза, односно до одумирања биљке. Као што је већ поменуто, биљке бамије прекривене су густим пубертетом, а неки људи који додирују длаке изазивају алергије и свраб.

Штеточине и болести бамије

Као и већина повртарских биљака, бамију могу мучити болести и штеточине. Пепелница може нанети велику штету. Појављује се као бујни бели цвет са обе стране листа и осталих делова биљке. Узрочник болести хибернира на биљним остацима. Да би се избегло његово ширење, биљни остаци се одмах уклањају и систематски уклањају корови око стакленика који су први погођени пепелницом и носиоци су болести: трпутац, гавез, чичак.

Смеђа мрља утиче на биљку при високој влажности у пластеницима и жариштима. На горњој страни листова биљака појављују се жућкасте мрље, на доњој - цвет у почетку светло, а затим тамно браон. Уз озбиљна оштећења, листови постају смеђи и исушују се. Узрочник болести хибернира на биљним остацима.

Тхрипс је мали инсект који паразитира углавном у пластеницима. Због своје плодности, трипс може за кратко време оштетити велики број биљака. На листовима се појављују беличасто-жуте мрље од њихових бодљикавих листова, листови, са озбиљним оштећењима, постају смеђи и суши се.

Када се појаве трипси, користе се инфузије и децокције инсектицидних биљака горке паприке (50 г / л), пелин (100 г / л), као егзотичнија опција - коре наранџе, мандарине, лимуна (100 г / л). За боље пријањање, раствор се пре прскања додаје 20-40 г сапуна за веш на 10 литара.

Куглица купуса, чија се гусеница појављује средином или крајем маја, необично је прождрљива. Они поједу готово све листове, остављајући само вене. Код малог броја гусенице се беру ручно, а код врло великог - прскање биолошким препаратима: битоксибакилином или лепидоцидом (40-50 г на 10 л воде).

У влажним годинама пужеви могу напасти бамију, са којом се боре на традиционалне и све могуће начине: уклањају коров, пажљиво отпуштају тло, постављају замке испод којих се крију пужеви, посипају пролазе пепелом, кречом или суперфосфатом, а постављају и пиво у тацнама на којима заједно клизе доле.

И поставља се питање - чему служе сви ови трикови? Да ли је заиста мало другог, мање хировитог поврћа?

Корисна и лековита својства бамије

Плодови бамије богати су минералним солима, органским киселинама, витаминима Ц, Е (0.8 мг /%), К (122 μг), групи Б (Б1 - 0.3 мг /%, Б2 - 0.3 мг /%, Б3 (ниацин) - 2.0 мг /%, Б6 0.1 мг /%). Семе је богато протеинима као и соја.

Воће бамије садржи угљене хидрате, пре свега влакна и пектин. Ако је први веома важан за варење и нормално функционисање црева, тада је активност пектина много вишестранија и занимљивија. Биљке које садрже велику количину пектина имају способност уклањања свих врста токсина, па чак и радионуклеида из тела. Пектини имају добра сорбаторска својства и „скупљају се“, попут усисивача, пролазећи кроз гастроинтестинални тракт, све непотребно. И све ово је безбедно евакуисано из тела. Примећено је да редовна конзумација јела од бамије помаже у регулисању цревних функција и уклањању проблема као што су надимање, затвор и, сходно томе, спречава повезану интоксикацију тела. У савременим студијама примећено је да редовна конзумација бамије помаже у нормализацији холестерола, који заузврат служи као превенција кардиоваскуларних болести. Поред тога, тренутно се претпоставља да је благовремено уклањање токсина из тела превенција многих хроничних болести, а понекад и онкологије, пре свега црева. Стручњаци верују да се бамија може користити за побољшање ефикасности лечења дијабетеса, упале плућа, артритиса, астме и многих других болести. Поред тога, због овог ефекта чишћења, корисно га је укључити у исхрану код хроничног умора, након или током уноса велике количине лекова, и за побољшање општег тона тела.

Због садржаја свих истих пектина и слузи, бамија је добро противупално средство и средство за облагање. Кувана бамија може се користити као храна за гастритис, колитис. Такође, због својих омотавајућих и омекшавајућих својстава, одварак или кувани плодови бамије користе се за прехладу. Да бисте то урадили, припремите децукцију плодова, кључајући их до конзистенције желеа. Ова чорба мора се користити за испирање грла код упале грла или узимати интерно (мало заслађено по жељи) код бронхитиса, трахеитиса, фарингитиса.

Осим тога, бамија садржи органске киселине, витамин Ц, минерале, витамине Б и фолну киселину, која је неопходна за многе тјелесне функције.

Али у овом поврћу има врло мало калорија. Као дијететски производ, бамија је одлична компонента нискокалоричне дијете и може се користити за прекомерну тежину и дијабетес.

Верује се да је ово поврће корисно за оне који пате од различитих очних болести и оне који су у великом ризику од развоја катаракте.

Пржена бамија са парадајзом

Састојци за рецепт:

• 4 кашике бамија (бамија),
• исецкан на пола 450 гр. ситноплодни парадајз (попут Цхерри, Сан Марзано),
• исећи на пола 4 чешња белог лука, срушити 3 тбсп. л.
• маслиново уље
• 1 мали лук,
• исећи на кришке Сол и свеже млевени бибер
• Мало јабуковог сирћета за посипање

Припрема рецепта: Бели лук пржите на маслиновом уљу у тави испод поклопца на средњој температури док не порумени. Додајте бамију и лук, зачините сољу и бибером и пржите док не омекшају, 10 - 12 минута. Умешајте парадајз, кувајте 3 минута. Затим додајте мало јабуковог сирћета.