Садржај
Патлиџан је јединствено поврће са којим се сеоске домаћице не уморе од експериментисања. И то није нимало случајно - у смислу броја јела која се од њега могу припремити, можда неће попустити пред било којим другим производом из вртног кревета. У Индији се патлиџан већ дуго сматра краљем поврћа. Овде се и даље одриче престола кромпиру, али Јуриј Савичев му је већ посветио песничку оду:
„О патлиџане! У масном сте осмеху
Међу предјелима као прва виолина “
Краљ поврћа је патлиџан
Напољу је лето, патлиџани сазревају снажно и главно, а време је да разговарамо о томе шта се од њих може припремити, како их припремити за зиму. Али за почетак постоји мала листа важних мудрости у преради патлиџана.
Мале тајне великог поврћа
Потпуно зрели и презрели патлиџани нису само непожељни, већ чак и штетни: садрже пуно соланина и могу проузроковати тровање. Стога се, као и краставци, и патлиџани једу незрели.
Динстани или печени патлиџани су најкориснији
Најбоље од свега, патлиџан у јелима се комбинује са јагњетином, павлаком, јогуртом, парадајзом, сиром, као и са босиљком, коријандером и семенкама кима
Коре од патлиџана често се уклањају пре кувања. У међувремену, врло је корисно, па је најбоље користити младо воће са танком љуском, тада га се нећете морати отарасити.
Патлиџани „упијају“ пуно уља приликом пржења. То ће се избећи 10-минутним „купањем“ резаних кришки у хладној води
Свеже воће се не препоручује за дуго складиштење у фрижидеру.
Патлиџан има диуретички ефекат
Шта се може кувати од патлиџана
Ово воће је толико занимљиво јер се може солити и киселирати, сушити и замрзавати, пећи, кувати и пржити, припремати дијететска и најосмртоноснија јела по пикантности.
Грицкалице од патлиџана
Они су увек декорација стола. То су добро познати „свекрвин језик“, „паунов реп“, кифлице и многе друге хладне грицкалице. Незрели патлиџани се прже у сунцокретовом уљу или пеку у рерни, након што су исечени на попречне или уздужне кришке. А затим се пуне сиром, скутом, јајима, шаргарепом, орасима, помешају са парадајзом, зачинским биљем, слатком паприком или зачињу јогуртом, павлаком, мајонезом или маринадом. Постоји много рецепата за предјела од патлиџана, али поље за експериментисање је још увек огромно.
Пуњени патлиџан
Веома су популарни. За пуњење се користи поврће, све врсте житарица, печурке и месо. Најчешће је пажљиво одабрана цела пулпа патлиџана и резултујући простор је у потпуности испуњен пуњењем, али сасвим је могућ и „лењи“ начин пуњења: припремљени фил се једноставно убацује у уздужни пресек - и јело је готово .
салате
Патлиџани су одлични за прављење салата. Најчешће, за ово, поврће се пржи. Остали састојци се бирају према укусу - то су, по правилу, парадајз, слатка и љута паприка, маслине, пасуљ, слатки лук и, наравно, зеље (имајте на уму: ова листа је далеко од потпуне - укуси имају нема границе). За преливање салата користите лимунов сок или јогурт, маслиново уље или мајонез, сирће или мешавине посебно припремљене од биља и зачина.
Смрзнути патлиџан
Веома згодан облик бербе патлиџана за зиму. Претходно печени у пећници и смрзнути, зими ће постати спас за домаћицу: такав полупроизвод је савршен за кување тепсија, чорби или укусног прилога од поврћа.
Печени патлиџан
Необично укусно. Пеку се са млевеним месом и луком, са сиром и парадајзом, са сиром и белим луком, са пармезаном и моцарелом, а такође и са много различитих производа. А ако испечете патлиџан са тиквицама, парадајзом, паприком, зачинским биљем и зачинима, добијате чувени Рататоуилле.
Слани патлиџан
Као и кисели краставци, препознати су као племенита ужина. Сољење се може извести и мокро и суво. Процес сољења је крајње једноставан: уздужно исеченим патлиџанима, положеним са зеленилом копра и естрагона, довољно је додати хрена и белог лука, босиљка, цимета и каранфилића и прелити сланом водом. Након 1-1.5 месеци, слани патлиџани су спремни. Сушење је још лакше - патлиџане једноставно посипамо сољу и зачинима и стављамо под угњетавање. Слане патлиџане можете смотати за зиму ..
Кавијар
Веома је популаран кавијар од патлиџана, који је, захваљујући филму „Иван Васиљевич мења професију“, постао светски познат као „Прекоморски кавијар“. Постоји много рецепата за његову припрему; његове главне компоненте су патлиџани, парадајз, лук, шаргарепа и зачини.
Препарати од патлиџана за зиму
И наравно, летњи становници активно чувају сва јела описана за зиму, како се не би растали од свог омиљеног поврћа током целе године. За зиму су испод поклопца укисељени и пржени патлиџани, сољени, кисели и динстани, пуњени поврћем, у салатама и кавијару. А патлиџани се успешно смрзавају свежи, кувани, печени или пржени.
Последњих година све је чешће замрзавање патлиџана за зиму. Можете то учинити сасвим једноставно - исећи на коцкице и спаковати у кесе. Али ипак, смрзнути патлиџани су много укуснији од полупроизвода. За ово, у ствари, није потребно много: испеците директно са кором и петељком у рерни, на роштиљу или чак на ватри на било којој металној плочи, огулите и пустите да горки сок исцеди. Овако припремљени патлиџани савршено се чувају у замрзивачу и зими, након одмрзавања, изванредно задржавају укус. У недостатку рерне, неољуштене патлиџане можете да скувате у јаком сланом раствору, ољуштите и пустите да сок исцеди. Испада да није горе, а пулпа је још лакша.
Напомена домаћицама
За оне који желе да смршају: патлиџан је божји дар, имају мало калорија (само 24 кцал на 100 г) и садрже велику количину влакана
Незрели сок од патлиџана сматра се одличним леком за лечење гнојних болести коже. А, ако летњи становник нема при руци зеленило или јод, овај сок ће их успешно заменити
Присуство пектина у воћу подстиче варење и спречава задржавање жучи. Дуготрајна употреба патлиџана значајно смањује ниво холестерола у крви.
Пушачи који једу патлиџан могу лакше подносити никотински пост када престану да пуше. То је због присуства витамина ПП у воћу
И уопште - у плодовима патлиџана природа је сакупила све елементе у траговима неопходне за наше тело
О патлиџанима можете бескрајно разговарати. Као и да испробавате све више и више нових јела од овог дивног поврћа.