Садржај
Арровроот (од енглеског арров - стрелица и роот - корен). Збирни трговачки назив за скробно брашно добијено од ризома, кртола и плодова бројних тропских биљака. Права, или западноиндијска, стрела се добија од ризома вишегодишње биљке из породице стрелица (Марантацеае) – стрелице (Маранта арундинацеа Л.), која расте у Бразилу и широко се узгаја у Африци, Индији и другим тропским земљама. Садржај скроба у њима је 25-27%, величина зрна скроба је 30-40 микрона.
Медицински назив за праву стрелицу је скроб од арроута (Амилум Марантае). Индијска стрела, или скроб од куркуме, добија се из кртола дивље и култивисане индијске биљке Цурцума леуцорхиза Рокб., из породице ђумбира – Зингиберацеае. За разлику од чешћег зачина Ц. лонга Л. са жутим кртолама, гомољи Ц. леуцорхиза су изнутра безбојни.
Аустралијска стрелица
добијен из јестивих гомоља кана (Цанна едулис Кер-Гавл.) Из породице Цаннацеае карактеришу највећа зрна скроба - до 135 микрона, видљива голим оком. Отаџбина К. с. - тропска Америка (древна култура Индијанаца из Перуа), али гаји се далеко даље од њеног домета - у тропској Азији, Северној Аустралији, на пацифичким острвима, Хавајима.
Понекад се скроб добијен од најчешћег тропског скроба – маниоке (тапиоке, маниоке) – Манихот есцулента Црантз из породице Еупхорбиацеае назива бразилском стрелицом. Високо задебљани дуги бочни корени ове биљке, узгајане у тропима свих региона, садрже до 40% скроба (Амилум Манихот). Скробна маса добијена из пулпе воћа банане (Муса сп., Банана фамилија – Мусацеае) се понекад назива и гвајанска стрелица.
Бразилска стрелица
(величина зрна 25-55 μм) добија се од Ипомоеа бататас (Л.) Лам., а портландски од Арум мацулатум Л. Скроб стрелице има приближно исте намене, без обзира на извор. Користи се као лековити прехрамбени производ за метаболичке болести и као дијететски лек за реконвалесценте, са мршавошћу, анемијом црева, у облику слузних декокција као омотач и омекшивач.
Састав и присуство хранљивих састојака
У саставу овог производа апсолутно нема масти, стога га људско тело готово у потпуности апсорбује. Класификован је као дијететски производ. Такође, арровроот конзумирају људи који се придржавају прехране сировом храном, јер није потребна топлотна обрада.
Арровроот има тоник ефекат, нормализује метаболизам. Због високог нивоа влакана и скробних супстанци, користи се у лечењу анорексије и цревне анемије. Врући напитак са додатком стрелице савршено се загрева и спречава прехладу. Присуство биолошки активних супстанци подстиче разређивање крви и спречава стварање крвних угрушака у посудама.
Арровроот у кувању
Због недостатка било каквог укуса, овај производ се широко користи у америчкој, мексичкој и латиноамеричкој кухињи за прављење разних сосова, желе десерта и пецива. У процесу припреме јела са стрелицом потребна је релативно ниска температура за потпуно згушњавање, па се добро слаже у сосовима на бази сирових јаја и у кремама. Такође, посуђе не мења боју, као, на пример, када користите брашно или друге врсте скроба. Згуснути смеше на ниским температурама (идеално за сосове од јаја и течне креме које се згрушају када се превише загреју). Његова способност да храну учини гушћом је двоструко већа од пшеничног брашна, а не замагљује се када се згусне, па вам омогућава да добијете прелепе воћне сосове и умаке. Коначно, нема укус креде који има кукурузни скроб.
Како се користи
У зависности од потребне дебљине завршне посуде са аронатом, додајте 1 кашичицу, 1.5 кашичице, 1 кашику. л. за једну кашику хладне воде. После тога, темељно мешајте и сипајте смешу у 200 мл вруће течности. Резултат ће бити течна, средње или густа конзистенција. Такође треба имати на уму да када се стрелица загрева више од 10 минута, она губи сва својства и течности добијају првобитно стање. Растворити 1.5 тсп. стрелица у 1 тбсп. л. хладна течност. На крају кувања хладну смешу умешајте у шољу вреле течности. Мешајте док не постане густо. То чини отприлике шољу соса, супе или соса средње дебљине. За тањи сос користите 1 тсп. стрелица. Ако вам треба гушћа конзистенција, додајте - 1 тбсп. л. стрелица