Садржај
Печурке из рода Милки припадају породици Сироезхков. Њихова јестива категорија је ниска (3-4), али и поред тога, млекари су у нашој земљи били традиционално поштовани. И даље се беру, посебно оне сорте које су погодне за сољење и кисељење. У миколошкој класификацији постоји око 120 врста лактарија, од којих око 90 расте у нашој земљи.
Први млечни који расту у јуну су не-каустичне и бледо жуте. Све млечне печурке су јестиве печурке, а разликују се по присуству сока на местима реза или ломовима. Међутим, оне, као и млечне печурке, постају јестиве након претходног намакања како би се елиминисала горчина. Расту у групама.
Септембарске музаре заузимају велике просторе у односу на августовске, све ближе мочварним местима, рекама и каналима.
Млечне печурке и млечне печурке у октобру у великој мери мењају боју након првог мраза. Ова промена је толико јака да их је тешко разликовати. У исхрани, потапању и сољењу могуће је користити само оне млекаре које нису промениле изглед и својства под дејством мраза.
На овој страници можете пронаћи фотографије и описе млечних печурака најчешћих врста.
Млечни не-каустичан
Станишта Лацтариус митиссимус: мешовите и четинарске шуме. Формирају микоризу са брезом, ређе са храстом и смрчом, расту у маховини и на леглу, појединачно и у групама.
Годишње доба: јул-октобар.
Клобук је пречника 2-6 цм, танак, у почетку конвексан, касније испружен, у старости постаје депресиван. Често постоји карактеристичан туберкул у центру капице. Централни регион је тамнији. Посебност ове врсте је светла боја шешира: кајсија или наранџаста. Капа је сува, баршунаста, без концентричних зона. Ивице капице су светлије.
Као што се види на фотографији, бут ове млечне печурке је висок 3-8 цм, дебљине 0,6-1,2 цм, цилиндричан, густ, па шупаљ, исте боје са клобуком, у горњем делу светлији. део:
Месо клобука је жућкасто или наранџасто-жућкасто, густо, ломљиво, неутралног мириса. Испод коже месо је бледо жуто или бледо наранџасто, без много мириса. Млечни сок је беле боје, воденаст, не мења боју у ваздуху, није каустичан, већ благо горак.
Плоче, приањајуће или силазне, танке, средње фреквенције, нешто светлије од клобука, бледо наранџасте, понекад са црвенкастим мрљама, благо се спуштају до стабљике. Споре су кремасте боје.
Варијабилност. Жућкасте плоче временом постају светле окер боје. Боја капице варира од кајсије до жућкасто-наранџасте.
сличност са другим врстама. Млечни је сличан сом (Лацтатиус фулигиносус), код којих је боја клобука и ногу светлија и пожељна је браонкасто-браон боја, а крака краћа.
Методе кувања: сољење или кисељење после претходног третмана.
Јестиво, 4. категорија.
Млечно бледо жута
Станишта бледожуте млечике (Лацтариус паллидус): храстове и мешовите шуме, расту у групама или појединачно.
Годишње доба: Јул Август.
Клобук је пречника 4-12 цм, густ, у почетку конвексан, касније равно испружен, у средини благо удубљен, слузав. Посебност ове врсте је бледо жути, бледо жути или жути шешир.
Обратите пажњу на фотографију - ова млечна капа је неуједначене боје, има мрља, посебно у средини, где има тамнију нијансу:
Ивица капице често има јаку пругу.
Стабљика је висока 3-9 цм, дебљина 1-2 цм, шупља, боје је као и клобук, цилиндричног облика, код зрелих је благо батинаста.
Месо је бело, пријатног мириса, млечни сок је беле боје и не мења боју на ваздуху.
Плоче су честе, слабо се спуштају дуж стабљике или приањају, жућкасте, често са ружичастом нијансом.
Варијабилност. Боја клобука и стабљике може варирати од бледо жуте до жућкасте боје.
сличност са другим врстама. Бледожута млечна је слична белом млечном (Лацтариус муструс), чија је боја капе бело-сива или бело-крем.
Методе кувања: јестиво након претходног намакања или кључања, користи се за сољење.
Јестиво, 3. категорија.
Млечно неутрално
Станишта неутралне млечне траве (Лацтариус Куиетус): мешовите, листопадне и храстове шуме, које расту појединачно и у групама.
Годишње доба: јул-октобар.
Клобук је пречника 3-7 цм, понекад и до 10 цм, у почетку је конвексан, касније испружен, а у старости постаје депресиван. Посебност ове врсте је сув, свиленкаст, љубичасти или ружичасто-браон шешир са истакнутим концентричним зонама.
Нога висока 3-8 цм, дебљина 7-15 мм, цилиндрична, густа, затим шупља, крем боје.
Месо капице је жућкасто или светло смеђе, крхко, млечни сок не мења боју на светлости.
Плоче су приањајуће и спуштене на стабљику, честе, крем или светло смеђе, касније постају ружичасте.
варијабилност: боја капе може варирати од ружичасто браон до црвенкасто браон и кремасто лила.
сличност са другим врстама. Према опису, неутрална музалица изгледа као добра јестива храстова млечика (Лацтариус зонариус), који је много већи и има лепршаве, увијене ивице.
Методе кувања: сољење или кисељење после претходног третмана.
Јестиво, 4. категорија.
Млечно мирисно
Станишта мирисне млечне траве (Лацтариус глициосмус): четинарске и мешовите шуме,
Годишње доба: август септ.
Клобук је пречника 4-8 цм, густ, али ломљив, сјајан, прво конвексан, касније равно испружен, благо удубљен у средини, често са малим туберкулом у средини. Боја капице је браонкасто-сива са љубичастим, жућкастим, ружичастим нијансама.
Нога висока 3-6 цм, дебљина 0,6-1,5 цм, цилиндрична, при дну благо сужена, глатка, жућкаста.
Пулпа је крхка, браонкаста или црвенкасто-браон. Млечни сок је бео, постаје зелен у ваздуху.
Плоче су честе, уске, благо спуштене, светло смеђе.
Варијабилност. Боја клобука и стабљике може варирати од сиво-браон до црвенкасто-браон.
сличност са другим врстама. Мирисна млечна је слична умберу млечном, код које је клобук тамноцрвен, сивосмеђи, месо бело, на резу смеђе, а не зелене. Обе печурке се користе сољене након претходног кључања.
Методе кувања: јестива печурка, али захтева претходно обавезно кључање, након чега се може солити.
Јестиво, 3. категорија.
млечно лила
Станишта јорговане млечике (Лацтариус лилацинум): широколисне шуме храста и јохе, листопадне и мешовите шуме, расту појединачно и у групама.
Годишње доба: јул – почетак октобра.
Клобук је пречника 4-8 цм, испрва конвексан, касније конвексно испружен са конкавном средином. Посебност ове врсте је лила-ружичаста боја капице са светлијим средњим и светлијим ивицама. Капа може имати благо видљиве концентричне зоне.
Нога висока 3-8 цм, дебљина 7-15 мм, цилиндрична, понекад закривљена у основи, у почетку густа, касније шупља. Боја стабљике варира од беличасте до жуто-крем.
Месо је танко, беличасто-ружичасто или јорговано-ружичасто, ненагризајуће, благо оштро, без мириса. Млечни сок је обилан, бео, на ваздуху добија лила-зеленкасту боју.
Плоче су честе, равне, танке, уске, приањајуће и благо спуштене дуж стабљике, прво кремасте, касније јорговано кремасте са љубичастом нијансом.
варијабилност: боја клобука може варирати од ружичасто браон до црвенкасто крем, а стабљике од кремасто браон до браон.
сличност са другим врстама. Млечни јоргован је по боји сличан глаткој, или обична млечница (Лацтариус тривиалис), који се одликује заобљеним ивицама и израженим концентричним зонама са љубичастом и браон нијансом.
Методе кувања: сољење или кисељење после претходног третмана.
Јестиво, 3. категорија.
Млечно сиво-розе
Станишта сиво-ружичасте млечне траве (Лацтариус хелвус): листопадне и мешовите шуме, у мочварама у маховини међу брезама и јелама, у групама или појединачно.
Годишње доба: јул-септембар.
Шешир је велики, пречника 7-10 цм, понекад и до 15 цм. У почетку је конвексан са закривљеним ивицама надоле, свиленкасто влакнаст са удубљењем у средини. Понекад постоји мала избочина у центру. Ивице се исправљају у зрелости. Посебност врсте је сиво-ружичаста, смеђа, сиво-ружичасто-браон, сиво-браон шешир и веома јак мирис. Површина је сува, баршунаста, без концентричних зона. Осушене печурке миришу на свеже сено или кумарин.
Нога је дебела и кратка, висока 5-8 цм и дебела 1-2,5 цм, глатка, шупља, сиворужичаста, светлија од клобука, цела, јака у младости, светлија у горњем делу, прашкаста, касније црвена. -браон.
Месо је густо, ломљиво, беличастожуто, веома јаког љутог мириса и горког и веома пекоћег укуса. Млечни сок је воденаст, код старих примерака може бити потпуно одсутан.
Записи средње фреквенције, благо се спуштају на стабљику, лакши од капице. Спорени прах је жућкаст. Боја плоча је жуто-окер са ружичастом нијансом.
сличност са другим врстама. По мирису: зачински или воћни, сиво-ружичасти млечни може се помешати са храстовим млечним (Лацтариус зонариус), који се одликује присуством концентричних зона на браонкастој капи.
Методе кувања. Млечно сиво-розе према страној литератури сматрају се отровним. У домаћој литератури се сматрају мало вредним због јаког мириса и условно су јестиви након обраде.
Условно јестиво због јако печећег укуса.
Млечни камфор
Станишта камфорне млечице (Лацториус цампхоратус): листопадне, четинарске и мешовите шуме, на киселим земљиштима, често међу маховинама, обично расту у групама.
Годишње доба: Септембар Октобар.
Клобук је пречника 3-7 цм, ломљив и мекан, меснат, у почетку конвексан, а затим испружен и благо утиснут у средини. Посебност ове врсте је добро дефинисана туберкулоза у средини капице, често ребрастих ивица и сочне црвено-браон боје.
Нога висока 2-5 цм, смеђе-црвенкаста, глатка, цилиндрична, танка, понекад сужена у основи, глатка у доњем делу, баршунаста у горњем делу. Боја стабљике је светлија од боје капице.
Пулпа је густа, слатка по укусу. Друго карактеристично својство врсте је мирис камфора у пулпи, који се често пореди са мирисом згњечене бубе. Када се пресече, пулпа одише белим млечно-слаткастим соком, али са оштрим укусом који не мења боју у ваздуху.
Плоче су врло честе, црвенкасто-браон боје, широке, прашкасте површине, спуштају се дуж стабљике. Споре су кремасто беле, елиптичног облика.
Варијабилност. Боја стабљике и капице варира од црвенкасто браон до тамно браон и смеђе црвене. Плоче могу бити окер или црвенкасте боје. Месо може имати зарђалу боју.
сличност са другим врстама. Камфор млечни је сличан рубеола (Лацтариус субдулцис), који такође има црвенкасто-браон капу, али нема јак мирис камфора.
Методе кувања: сољење после намакања или кувања.
Јестиво, 4. категорија.
млечни кокос
Станишта коке млечне траве (Лацториус глициосмус): листопадне и мешовите шуме са брезама, које расту појединачно или у малим групама.
Годишње доба: Септембар Октобар.
Клобук је пречника 3-7 цм, ломљив и мекан, меснат, у почетку конвексан, а затим испружен и благо утиснут у средини. Посебност ове врсте је сиво-окер шешир са светлијим танким ивицама.
Нога висока 3-8 цм, дебљина 5-12 мм, цилиндрична, глатка, нешто лакша од капице.
Месо је бело, густо, са мирисом кокоса, млечни сок не мења боју у ваздуху.
Плоче су честе, светло кремасте са ружичастом нијансом, благо се спуштају на стабљику.
Варијабилност. Боја капице варира од сиво-окер до сиво-браон.
сличност са другим врстама. Кокосов млечни је сличан љубичастом млечном (Лацтариус виоласценс), који се одликује сивкасто-браон бојом са бледоружичастим мрљама.
Методе кувања: сољење после намакања или кувања.
Јестиво, 4. категорија.
Млечно влажна, или сива лила
Станишта влажне млечике (Лацтариус увидус): листопадне шуме са брезом и јовом, на влажним местима. Расте у групама или појединачно.
Годишње доба: јул-септембар.
Клобук је пречника 4-9 цм, понекад и до 12 цм, испрва конвексан са ивицом савијеном надоле, затим испружен, депресиван, глатки. Посебност ове врсте је јако лепљива, сјајна и сјајна капица, бледожута или жућкасто-браон, понекад са малим браонкастим мрљама и благо истакнутим концентричним зонама.
Нога дуга 4-7 цм, дебљина 7-15 мм, бледожута са жућкастим мрљама.
Пулпа је густа, беличаста, бели млечни сок у ваздуху добија љубичасту нијансу.
сличност са другим врстама. Мокра млечна по нијансама боја и облика је слична белом млечном (Лацтриус мустеус), али нема сјајни и сјајни шешир, већ сув и мат.
Методе кувања: сољење или кисељење после намакања 2-3 дана или кључања.
Јестиво, 4. категорија.
Овде можете видети фотографије млечних печурака, чији је опис представљен на овој страници:
