Са почетком летње сезоне, тло почиње да се загрева, а све је више објеката за „тихи лов“. Од јестивих печурака које се беру лети, прве се јављају полубеле печурке. Расту на благо повишеним, добро загрејаним местима. Иза њих сазревају печурке маховине, псатирели и удемансијела. А међу првим нејестивим летњим печуркама, најчешће у московском региону су микене и редови.
Код нас се од летњих печурака најчешће беру цевасте печурке: бели, полубели, вргањи, вргањи, вргањи. У неким страним земљама преферирају се ламеларне врсте печурака као што су печурке, шампињони.
О томе које се печурке беру током лета и које се нејестиве врсте појављују у шумама у јуну, научићете читајући овај материјал.
Које врсте печурака се беру лети
Полубела печурка, или жути вргањ (Болетус имполитус).
Станишта: појединачно и у групама у листопадним и мешовитим шумама.
Годишње доба: од јуна до септембра.
Шешир је пречника 5-15 цм, понекад и до 20 цм, испрва полулоптаст, касније јастучаст и конвексан. Посебност ове врсте је благо филцани глинени или жуто-браон шешир са малим, нешто тамнијим мрљама. Временом, површина капице пуца. Кожа се не уклања.
Нога висока 4-15 цм, дебљина 1-4 цм. Стабљика је прво бело-крем боје, а касније сиво-жућкасте или жуто-браонкасте.
Као што је приказано на фотографији, код ових летњих печурака горњи део ноге је светлији, сламнати:
Површина је храпава, у основи рунаста, без мрежасте шаре.
Пулпа је густа, у почетку беличаста, касније светло жута, не мења боју на резу, укус је пријатан, слаткаст, мирис благо подсећа на јодоформ.
Цевасти слој је слободан, прво жут, касније маслинастожут, при притиску не мења боју. Споре су маслинасто жуте.
варијабилност: боја капице варира од светло маслинасто-жуте до жуто-браон.
Слични типови. Полубела печурка је такође слична јестивој здепасти вргањ (Болетус радицанс), која постаје плава на резу и када се притисне.
Начини кувања: кисељење, сољење, пржење, супе, сушење.
Јестиво, 2. и 3. категорије.
Вргањ.
Говорећи о томе које печурке расту у лето, наравно, потребно је говорити о печуркама маховине. Ово су ретке, али необично атрактивне печурке. По укусу су блиски вргању. Њихов први талас се појављује у јуну, други - у августу, касни талас може бити у октобру.
Баршунасти замајац (Болетус прунатус).
Станишта: расте у листопадним, четинарским шумама.
Годишње доба: јун-октобар.
Шешир пречника 4-12 цм, понекад и до 15 цм, хемисферичан. Посебност ове врсте је сув мат, баршунасто смеђи шешир са светлијим ивицама. Кожа на шеширу је сува, ситнозрнаста и готово се осећа, временом постаје глађа, после кише мало клизава.
Погледајте фотографију – ове печурке које расту лети имају цилиндричну ногу, висине 4-10 цм, дебљине 6-20 мм:
Стабљика је обично обојена светлијим бојама од шешира, који је често закривљен. Пожељна кремаста жута и црвенкаста боја.
Месо је густо, беличасто са жућкастим нијансама, благо постаје плаво када се притисне. Месо ових јестивих летњих печурака има благи укус и мирис печурака.
Тубуле су у младости кремасто-жућкасте, касније жуто-зелене. Споре су жућкасте.
варијабилност: капица временом постаје сува и баршунаста, а боја клобука варира од браон до црвенкасто-браон и браон-браон. Боја стабљике варира од светло браон и жуто-браон до црвенкасто-браон.
Не постоје токсични близанци. Мокховик сомот је сличан по облику шарени замајац (Болетус цхтисентерон), који се одликује присуством пукотина на капи.
Методе кувања: сушење, маринирање, кување.
Јестиво, 3. категорија.
Псатирелла.
У јунској шуми има много неупадљивих беличасто-жућкастих печурака са шеширом у облику кишобрана. Ове прве печурке расту свуда лети, посебно у близини шумских стаза. Зову се псатирелла Цандолл.
Псатхирелла Цандоллеана (Псатхирелла Цандоллеана).
Станишта: земља, труло дрво и пањеви листопадног дрвећа, расту у групама.
Годишње доба: јун-октобар.
Клобук је пречника 3-6 цм, понекад и до 9 цм, у почетку је звонаст, касније конвексан, касније испупчен испружен. Посебност ове врсте је у почетку беличасто-жућкаста, касније љубичаста ивица, шешир са белим љуспицама по ивици и глатка бело-крем нога. Поред тога, на површини капице су често видљива танка радијална влакна.
Нога је висока 3-8 цм, дебљине 3 до 7 мм, влакнаста, благо проширена у близини основе, ломљива, бело крема са благим љускавим премазом у горњем делу.
Целулоза: прво беличасте, касније жућкасте, код младих примерака без посебног мириса и укуса, код зрелих и старих печурака – непријатног мириса и горког укуса.
Плоче су прирасле, честе, уске, у почетку беличасте, касније сивољубичасте, сиворужичасте, прљаво смеђе, сивосмеђе или тамнољубичасте.
Варијабилност. Боја клобука може да варира од бело-крем до жућкасте и ружичасто-крем код младих примерака и жуто-браон и са љубичастим ивицама код зрелих примерака.
Слични типови. Псатирелла Цандолла је по облику и величини слична златножутом бичу (Плутеус лутеовиренс), који се одликује златножутим шеширом са тамнијим средиштем.
Условно јестиво, пошто се могу јести само најмлађи примерци и то најкасније 2 сата након сакупљања, код којих је боја плоча још светла. Зрели примерци производе црну воду и горак укус.
Ове фотографије приказују горе описане летње печурке:
Удемансиелла.
У боровим шумама у Московској области можете пронаћи необичне летње печурке - блиставу удемансијелу са радијалним пругама на шеширу. У младости су светлосмеђе, а са годинама постају тамносмеђе и јасно су видљиве на леглу борових иглица.
Удемансиелла сјајна (Оудемансиелла радицата).
Станишта: листопадне и четинарске шуме, у парковима, у подножју дебла, у близини пањева и на корену, обично расту појединачно. Ретка врста, наведена у регионалним Црвеним књигама, статус – 3Р.
Ове печурке се беру у лето, почевши од јула. Сезона сакупљања се завршава у септембру.
Клобук је пречника 3-8 цм, понекад и до 10 цм, испрва испупчен испружен са тупим туберкулом, касније скоро раван, а затим, као увенуо цвет, са тамносмеђим ивицама које падају надоле. Карактеристична карактеристика врсте је светло смеђа боја капице и конвексни узорак туберкулозе и радијалних пруга или зрака. Одозго, ове избочине личе на камилицу или други цвет. Капа је танка и наборана.
Нога дуга, 8-15 цм висока, понекад и до 20 цм, дебљине 4-12 мм, проширена у основи, дубоко уроњена у земљу, са наставком налик на корен. Код младих печурака боја дршке је скоро уједначена – беличаста, код зрелих печурака – одозго беличаста са прашкастом превлаком, у средини светлобраонкаста и често увијена дршка, доле – тамносмеђа, уздужно влакнаста.
Месо ових печурака, које расте лети, је танко, беличасто или сивкасто, без много мириса.
Плоче су ретке, прирасле, касније слободне, беле, сивкасте.
варијабилност: боја клобука варира од сиво-браон до сиво-жуте, жуто-браон, а у старости до тамносмеђе и постаје слична по облику тамном цвету са латицама надоле.
Слични типови. Оудемансиелла радиата је толико карактеристична и јединствена због присуства блиставих избочина на капи да је тешко помешати са другом врстом.
Методе кувања: кувано, пржено.
Јестиво, 4. категорија.
У следећем одељку чланка сазнаћете које су печурке које расту током лета нејестиве.
Нејестиве летње печурке
Микена.
Микене се појављују на пањевима и трулим дрвећем у јунској шуми. Ове мале печурке на танкој стабљици, иако су нејестиве, дају шуми јединствен и осебујан изглед разноврсности и пуноће.
Микена амицта (Мицена амицта).
Станиште: четинарске и мешовите шуме, на пањевима, у корену, на одумирућим гранама, расту у великим групама.
Годишње доба: јун-септембар.
Капа је пречника 0,5-1,5 цм, у облику звона. Посебност ове врсте је звонаста капа са утиснутим ивицама са малим туберкулом, налик на дугме, светло крем боје са жуто-браон или маслинасто-браон средином и благо ребрастом ивицом. Површина капице је прекривена малим љускама.
Стабљика је танка, висока 3-6 цм, дебела 1-2 мм, цилиндрична, глатка, понекад са наставком корена, у почетку провидна, касније сивкасто-браонкаста, прекривена финим беличастим зрнима.
Месо је танко, беличасто, има непријатан мирис.
Плоче су честе, уске, благо спуштене дуж стабљике, прво беле, касније сиве.
варијабилност: боја капице у средини варира од жуто-браон до маслинасто-браон, понекад са плавичастом нијансом.
Слични типови. Мицена амицта по боји клобука је слична нагнутој мицени (Мицена инцлината), која се одликује капом у облику капице и светло кремастом ногом са прашкастом превлаком.
Нејестиво због непријатног мириса.
Микена чиста, љубичаста форма (Мицена пура, ф. виолацеус).
Станишта: ове печурке расту лети у листопадним шумама, међу маховином и на шумском тлу, расту у групама и појединачно.
Годишње доба: јун-септембар.
Клобук је пречника 2-6 цм, у почетку је конусног или звонастог облика, касније плоснат. Карактеристична карактеристика врсте је скоро раван облик лила-љубичасте основне боје са дубоким радијалним пругама и зубима плоча које стрше на ивицама. Шешир има две зоне боја: унутрашња је тамније љубичасто-јоргована, спољашња је светлија лила-крем. Дешава се да постоје три зоне боја одједном: унутрашњи део је кремасто жућкаст или кремасто ружичаст, друга концентрична зона је љубичасто-јоргована, трећа, на ивици, је поново светла, као у средини.
Нога висока 4-8 цм, 3-6 мм, цилиндрична, густа, исте боје као клобук, прекривена многим уздужним лила-црнкастим влакнима. Код зрелих примерака горњи део ноге је обојен светлим бојама, а доњи тамни.
Месо на клобуку је бело, на стабљици лила, са јаким мирисом ротквице и укусом репе.
Плоче су ретке, широке, прилепљене, између којих се налазе краће слободне плоче.
варијабилност: боја капице веома варира од ружичасто-јорговане до љубичасте.
У плочама се боја мења од бело-ружичасте до светлољубичасте.
Слични типови. Ова мицена је слична мицени у облику капице (Мицена галерицулата), која се одликује присуством израженог туберкула на капи.
Нејестиви јер су неукусни.
Риадовка.
Први јунски редови су нејестиви. Они испуњавају расцветану шуму посебним шармом.
Ред бела (Трицхолома албум).
Станишта: листопадне и мешовите шуме, посебно са брезом и буквом, углавном на киселим земљиштима, расту у групама, често на ивицама, у шибљама, парковима.
Годишње доба: јул-октобар.
Капа пречника 3-8 цм, понекад до 13 цм, сува, глатка, у почетку полулоптаста, касније конвексно испружена. Ивице постају благо таласасте са годинама. Боја клобука у почетку је беличаста или бела крема, а са годинама - са пегавим или жућкастим мрљама. Ивица капице је савијена надоле.
Нога је висока 4-10 цм, дебљине 6-15 мм, цилиндрична, густа, еластична, на врху понекад прашкаста, закривљена, влакнаста. Боја стабљике је у почетку беличаста, а касније жућкаста са црвенкастом нијансом, понекад браонкаста у основи и сужена.
Пулпа је бела, густа, месната, код младих печурака са благим мирисом, а код зрелих примерака – оштрог, пљеснивог мириса и оштрог укуса.
Плоче су назубљене, неједнаке дужине, беле, касније беле крем боје.
сличност са другим врстама. Ред бели у раној фази раста је сличан сиви ред (Трицхолома портентосум), који је јестив и другачијег мириса, није једког, али пријатног.
Како растете, разлика се повећава због сивкасте боје.
Нејестиви су због јаког непријатног мириса и укуса, који се не елиминишу ни дугим кључањем.