Чим дође јул, у шумама се појављују млечне печурке – једна од најпопуларнијих гљива у нашој земљи. У зависности од врсте, ова плодишта у миколошкој класификацији припадају различитим категоријама јестивости (од 1. до 4.). Једна од најпопуларнијих врста је права дојка – додељена јој је 1. категорија вредности. Најчешће се ова плодишта соле и киселе након претходног намакања и кључања.
Јесење млечне печурке су најукусније и хрскаве. У септембру можете сакупљати корпе са правим млечним печуркама. Пронаћи их није лако, јер се крију у трави. Некада их је било много. Од памтивека су се млечне печурке солиле у бурадима и храниле њима током постова. Сада правих печурака има знатно мање, а сада најчешће расту на чистинама или отвореном простору у близини шумске зоне испод малих јелки.
О шумама у којима расту млечне печурке и како изгледају различите врсте ових гљива сазнаћете читајући овај материјал.
Аспен груди
Станишта печурака аспен (Лацтариус цонтроверсус): влажне шуме јасика и топола. Печурке формирају микоризу са врбама, јасиком и тополом. Ове печурке расту, по правилу, у малим групама.
Годишње доба: јул-октобар.
Клобук је пречника 5-18 цм, понекад и до 25 цм, меснат са стрмо заокренутим ивицама и удубљеном средином, касније равно-конвексном са благо удубљеним средиштем. Боја клобука је бела са бледо ружичастим мрљама и благо видљивим концентричним зонама. Површина по влажном времену је лепљива и љигава. Ивице постају таласасте са годинама.
Обратите пажњу на фотографију – ова врста печурака има кратку, дебелу ногу висине 3-8 цм и дебљине 1,5-4 цм, густу и понекад ексцентричну:
Стабљика је бела или ружичаста, по боји слична клобуку, обично са жућкастим мрљама. Често сужен у основи.
Месо је беличасто, густо, ломљиво, са веома оштрим млечним соком и воћним мирисом.
Плоче су честе, нешироке, понекад рачвасте и спуштене дуж стабљике, крем или светло розе. Прашак спора је ружичаст.
Варијабилност. Боја клобука је бела или са ружичастим и лила зонама, често концентричнима. Плоче су у почетку беличасте, затим ружичасте, а касније светло наранџасте.
Слични типови. Ова врста печурака личи на печурку права печурка (Лацтариус ресимус). Међутим, ово друго има много већу вредност, његове ивице су густо пахуљасте и нема ружичасте боје плоча.
Јестиво, 3. категорија.
Начини кувања: сољење после предтретмана кувањем или намакањем.
Право млеко
Где расту праве млечне печурке (Лацтариус ресимус): брезе и мешовите шуме, са брезом, формирају микоризу са брезом, расту у групама.
Годишње доба: јул-септембар.
Клобук је пречника 6-15 цм, понекад и до 20 цм, меснат са ивицама стрмо окренутим надоле и са удубљењем у средини, касније конвексно испруженим са удубљеним средишњим делом. Посебност ове врсте су густо пахуљасте или чупаве ивице и млечно-бела боја клобука, која на крају постаје жута или кремаста са мало површина или без њих. Ова врста печурака може имати жућкасте мрље.
Нога дуга 3-9 цм, пречника 1,5-3,5 цм, цилиндрична, глатка, бела, понекад жућкаста или црвенкаста у основи.
Месо је бело, ломљиво, пријатног мириса, које лучи бели млечни сок који на ваздуху жути и оштрог је укуса. Пулпа има воћни мирис.
Плоче су широке 0,5-0,8 цм, спуштају се дуж стабљике, честе, беле, касније жућкасте. Спорени прах је беле боје.
Слични типови. Према опису, ова сорта печурака је слична желтиј груздь (Лацтариус сцробицулатус), који такође може имати само мало чупаве ивице, златно жуте или прљаво жуте боје и нема воћни меснати мирис.
Јестиво, 1. категорија.
Методе кувања: сољење након претходног третмана кувањем или намакањем, можете киселити. Одавно је једна од најомиљенијих и најукуснијих гљива у нашој земљи.
Погледајте како изгледају праве печурке на овим фотографијама:
Црне дојке
Црне печурке, или нигела (Лацтариус нецатор) – многима омиљена посластица због хрскавог стања после сољења. Ове печурке расту у мочварним пределима или близу влажних предела шуме, често недалеко од шумских стаза.
Где расту црне печурке: мешовите и четинарске шуме, често на пропланцима, формирају микоризу са брезом, најчешће у групама.
Сезона: август-новембар.
Клобук ове врсте печурака је пречника 5-15 цм, понекад и до 22 цм, испрва конвексан, а затим глатки са удубљеном средином, код младих примерака са филцаним ивицама повијеним надоле, које се затим исправљају и могу бити испуцала, лепљива и лепљива по влажном времену и слузокожа са неупадљивим концентричним зонама. Карактеристична карактеристика врсте је тамна боја капице: маслинасто-браон или зеленкасто-црна.
Стабљика је кратка, дебела, висока 3-8 цм и дебела 1,53 цм, сужена, глатка, слузава, углавном исте боје као клобук, али светлија на врху.
Као што се може видети на фотографији, пулпа ове сорте печурака је бела, постаје смеђа или потамни на резу:
Пулпа обилно лучи бели запаљени млечни сок. Спорени прах је жућкаст.
Плоче су честе, уске, спуштају се до стабљике, рачвасто-разгранате, беличасте или бледо жуте, често са зеленкастом нијансом, црне када се притисну.
Варијабилност. Боја капе, у зависности од степена зрелости и географске зоне, варира од потпуно црне до смеђе-црне.
Јестиво, 3. категорија.
Начини кувања: сољење после предтретмана кувањем или намакањем. Када се посоли, боја клобука постаје трешњевоцрвена или љубичастоцрвена.
Бибер
Сезона брања печурака (Лацтариус пиператус): јул-септембар.
Клобук је пречника 5-15 цм, најпре конвексан, а затим глатки са удубљеном средином, код младих примерака са ивицама савијеним надоле, које се затим исправљају и постају таласасте. Површина је бела, мат, често прекривена црвенкастим мрљама у централном делу и пукотинама.
Нога је кратка, дебела, висока 3-9 цм и дебљина 1,53,5-КСНУМКС цм, чврста и врло густа, сужава се у основи, са глатком, благо набораном површином.
Месо је бело, чврсто, али ломљиво, пекоћег укуса, лучи бели млечни сок са укусом бибера, који на ваздуху постаје маслинасто зелен или плавичаст.
Плоче су веома честе, спуштају се дуж стабљике, беличасте, често са ружичастом нијансом или црвенкастим мрљама, нису широке, понекад рачвасте.
Варијабилност. Боја клобука, у зависности од степена зрелости и географске зоне, варира од потпуно беле до прљаво беле са зеленкастим или црвенкастим нијансама. У ваздуху, бело месо постаје зеленкасто-жуто.
Слични типови. Зрно бибера изгледа као печурка виолина (Лацтариус волемус), код којих шешир има филцану белу или бело-крем површину, млечни сок је беле боје, није каустичан, у сушењу постаје браон, плоче су крем или бело-крем.
Методе кувања: сољење после претходног третмана прокувавањем или намакањем.
Јестиво, 4. категорија.