Кавијар од печурака: домаћи рецепти

По правилу, за рецепте за припрему кавијара од печурака (поломљених или превеликих, које је тешко ставити у теглу) користе се подстандардна плодна тела. За такве домаће грицкалице можете користити и тврде ноге од печурака. Након проласка компоненти кроз млин за месо, маса постаје мекана и хомогена, тако да нема потребе да узимате прелепе мале печурке - боље их је ставити у сољење или конзервирање.

У овој колекцији ћете научити како да кувате домаћи кавијар од печурака од свежих печурака и воћних тела, претходно сољених или сушених.

Корак по корак рецепти за кавијар од печурака од сланих и сушених печурака

Кавијар са јајетом и биљем.

Састојци:

• 300 г сланих печурака,
• 50 г сувих печурака,
• 2—КСНУМКС сијалице,
• 2-3 чена белог лука,
• 1-2 кувана јаја
• 3-4 кашике. кашике биљног уља
• 1 ст. кашика 5% сирћета или 1-2 тсп. кашике лимуновог сока
• копер и першун,
• млевени бибер по укусу.

Начин припреме:

Кавијар од сланих печурака са луком.

Састојци:

• 0,5 кг сланих печурака,
• 3-4 главице лука,
• 1 кашичица 9% сирћета,
• 3-4 кашике. кашике биљног уља
• 3-4 чена белог лука,
• 1 гомила копра
• млевени бибер по укусу
• соли ако је потребно.

Начин припреме:

За припрему кавијара од печурака према овом рецепту, слане печурке се морају опрати, исецкати у млину за месо. Лук исеците на пола прстена, пржите у биљном уљу до провидности. Затим ставите печурке и кувајте заједно уз мешање 10 минута. Затим додајте сецкано биље, рендани бели лук, бибер, посолите и по потреби посолите. Додати сирће, мешати, спаковати у припремљене тегле, плуто. Држите хладно.

Кавијар од сушених печурака.

Састојци:

• 50 г сувих печурака,
• 1 лук,
• 2 ст. кашике биљног уља,
• 1 кашичица 9% сирћета или лимуновог сока
• млевени црни бибер,
• соли по укусу.

Начин припреме:

1. Потопите суве печурке док не омекшају, кувајте у истој води.
2. Затим исперите чистом водом, пустите да се чорба слегне и пажљиво оцедите од талога.
3. Прођите печурке кроз млин за месо.
4. Лук исећи, пропржити на биљном уљу, па додати печурке, залити са мало чорбе и динстати са сољу и млевеним бибером.
5. Охладите и додајте сирће или лимунов сок. Распакујте, зачепите.
6. Кавијар од печурака од сушених печурака припремљен по овом рецепту чувајте на хладном.

Крутони са кавијаром од сувих печурака.

Састојци:

• Хлеб,
• 3 сијалице
• 100 г сувих печурака,
• 1 кувана шаргарепа
• поврће и путер,
• зеленило копра по укусу.

Начин припреме:

Пре припреме кавијара од печурака, суве печурке морају бити натопљене и куване док не омекшају. Затим оцедите, мало осушите и пржите у биљном уљу. Затим проћи кроз млин за месо заједно са куваном шаргарепом и пржити на путеру.

Охладите, ставите крутоне, поспите сецканим зачинским биљем.

Овде можете видети избор фотографија за корак по корак рецепте за кавијар од сушених и сланих печурака:

Једноставни рецепти за домаћи кавијар од свежих печурака

Кавијар од различитих печурака са луком и шаргарепом.

Састојци:

• 2 кг мешавине печурака (вргањи, вргањи, вргањи, вргањи, печурке, медарице, лисичарке),
• 3-4 главице лука,
• 3-4 шаргарепе,
• 2 чаша биљног уља,
• 3 ловорова листа,
• 2 тбсп. кашике соли
• 1 кашичица млевеног црног бибера,
• 1 ст. кашика 9% сирћета.

Начин припреме:

За кување кавијара према овом рецепту, печурке треба ољуштити, исећи, кувати у сланој води 15 минута. Након тога, окрените се у цедиљку, прођите кроз млин за месо.

Црни лук ситно исецкати, шаргарепу нарендати, пржити заједно на пола биљног уља. Додајте печурке, посолите, побиберите, сипајте остатак уља, ставите ловоров лист и динстајте кавијар уз мешање 1,5-2 сата. Непосредно пре краја кувања сипајте сирће.

Готов кавијар распоредите у стерилисане тегле, заролајте.

Кавијар са маслиновим уљем и лимуновим соком.

Састојци:

• 500 г печурака,
• 1 веза зеленог першуна,
• 1 лук,
• 3-5 чл. кашике маслиновог уља,
• 2 кашичице свеже цеђеног лимуновог сока,
• млевени црни бибер,
• соли по укусу.

Начин припреме:

1. Пре кувања кавијара, потребно је припремити печурке: сипати 2 дана хладном водом која захтева намакање, мењати воду 3-4 пута, очистити цевасте печурке од остатака.
2. Печурке исеците и динстајте док течност не испари. На маслиновом уљу пропржити сецкани лук.
3. Прођите печурке и лук кроз млин за месо.
4. Побиберите, посолите, сипајте лимунов сок, мешајте, ставите у припремљену теглу, стерилишите 20 минута. Запушите и чувајте у фрижидеру.

Кавијар од агаричних печурака са поврћем.

Састојци:

• 2 кг агаричних печурака,
• 0,5-0,7 кг црног лука,
• 0,5 кг шаргарепе,
• 0,5 кг парадајза,
• 0,5 кг бугарског бибера,
• 1 главица белог лука,
• 1 чаша биљног уља,
• 2,5 тбсп. кашике соли
• 0,5 ст. кашике 70% сирћетне есенције.

Начин припреме:

1. За припрему кавијара од печурака, агарик се мора натопити 1-2 дана да би се уклонио млечни сок, затим кувати 30 минута, оцедити.
2. Готове печурке, ољуштене паприке и парадајз, провуците кроз млин за месо или исецкајте блендером.
3. Исеците лук, нарибајте шаргарепу, пржите заједно на пола норме биљног уља.
4. Преостало уље сипајте у шерпу, загрејте, ставите масу од печурака и пржено поврће, посолите и пошећерите, промешајте и после кључања динстајте на тихој ватри 1 сат. Често мешајте да не загори.
5. 10 минута пре краја кувања додајте бели лук пропуштен кроз пресу. 2 минута пре краја кувања сипајте сирћетну киселину. Запакујте готов кавијар у стерилисане тегле, умотајте.

Кавијар са поврћем и пикантним парадајз сосом.

Састојци:

• 3 кг печурака,
• 1 кг бугарског бибера,
• 1 кг шаргарепе,
• 1 кг црног лука,
• 0,5 л биљног уља,
• 0,5 л љутог парадајз соса,
• 1 ст. кашика 70% сирћетне есенције,
• 3-4 ловорова листа,
• 1 кашичица млевеног црног бибера,
• 5 ст. кашике соли.

Начин припреме:

1. Да кувате кавијар од свежих печурака по овом рецепту, потребно је да ситно исецкате лук, нарендате шаргарепу и пржите заједно са додатком биљног уља.
2. Печурке скувајте док не омекшају у сланој води, оцедите и процедите кроз млин за месо заједно са ољуштеном од семенки паприком.
3. У масу печурака додајте пржене шаргарепе и лук, сипајте преостало биљно уље, мешајте и ставите на ватру.
4. Пустите да проври и кувајте 20 минута, повремено мешајући да не загоре.
5. Ставите ловоров лист, млевени бибер, со по укусу, промешајте и динстајте још 10 минута.
6. После тога додајте парадајз сос, динстајте још 20 минута, па сипајте сирће, промешајте и склоните са ватре.
7. Врући кавијар распоредите у стерилисане тегле, зачепите прокуваним поклопцима, окрените и умотајте док се не охлади.

Кавијар са зачинским биљем.

Састојци:

• 1 кг печурака,
• 3-4 главице лука,
• 70 мл биљног уља,
• 1 ст. кашика 9% сирћета,
• 2 везе зачинског биља (копер, першун, босиљак),
• 1 тбсп. кашика соли.

Начин припреме:

За овај једноставан рецепт за кавијар, печурке треба ољуштити, кувати у сланој води 30 минута, уклањајући пену. Затим оцедите и пропасирајте кроз машину за млевење меса заједно са луком прженим на уљу. Сипајте ситно сецкано зеленило у кавијар, сипајте сирће, мешајте. Пакујте у тегле од 0,5 литара, поклопите лименим поклопцима и ставите на стерилизацију 40 минута. Затим умотајте.

Кавијар са луком и парадајзом.

Састојци:

• 2 кг печурака,
• 1 кг парадајза,
• 500 г црног лука,
• со, црни бибер у зрну,
• биљно уље по укусу.

Начин припреме:

Печурке кувајте 30 минута, ставите у цедиљку, а затим прођите кроз млин за месо. Динстати уз додатак биљног уља 10 минута и додати парадајз пропуштен кроз машину за млевење меса. Крчкајте уз мешање 20 минута. Затим ставите лук исечен на веома ситне коцкице и кувајте 10 минута. Затим посолите, побиберите, промешајте, кувајте још 1 минут.

Кавијар од печурака који кључа, припремљен од свежих печурака по овом рецепту, распоредите у стерилне тегле, заролајте. Чувати у подруму.

Кавијар вргања са луком и шаргарепом у парадајз сосу.

Састојци:

• 1 кг вргања, путера, белих или других тридесетих печурака,
• 2 сијалице
• 1 шаргарепа,
• 3-4 paradajza
• 1 ст. кашика 9% сирћета,
• биљно уље,
• млевени бибер,
• соли по укусу.

Начин припреме:

Печурке очистите од остатака, крупније исеците и кувајте у сланој води док не омекшају. Процедите чорбу, оставите 0,5 шољице за случај да кавијар почне да гори током динстања. Прођите печурке кроз млин за месо.

Исеците лук, нарендајте шаргарепу, пржите заједно у биљном уљу. Затим у тигањ додајте печурке, сецкани парадајз и, посолите и побиберите, динстајте 20 минута.

По потреби сипајте чорбу од печурака, па додајте сирће, промешајте и спакујте кавијар у стерилисане тегле.

Чувати на хладном месту.