Многи верују да су све сорте шампињона искључиво вештачки узгајане печурке и да их нећете наћи у шумама. Међутим, ово је заблуда: постоје и врсте шампињона које се не могу узгајати и расту искључиво у дивљини. Конкретно, они укључују изданак, сх. жућкасто, ж. црвенкаст и ж. ружичаста пластика.
За разлику од лисичарки и руссуле, шампињони расту углавном у густим мешовитим шумама са смрчом. У овом тренутку се ретко сакупљају због непознавања врсте и због сличности са смртоносним отровним мушовцем и бледим гњурцима. Постоји једно заједничко својство шампињона – прво имају ружичасте или жуто-браон, а касније браон и тамне плоче. На нози мора бити прстен. Међутим, најмлађи шампињони имају скоро беле плоче и у овом тренутку могу се помешати са смртоносно отровном мушом. Због тога се не препоручује прикупљање шумских врста шампињона за почетнике бераче гљива.
Како изгледају популарне сорте шампињона које расту у шуми сазнаћете на овој страници.
Дрвени шампињон
Станишта дрвене печурке (Агарицус силвицола): листопадне и четинарске шуме, на тлу, расту у групама или појединачно.
Годишње доба: јун-септембар.
Клобук је пречника 4-10 цм, најпре сферног или јајоликог облика, глатка, свиленкаста, а затим отворено-конвексна. Боја капице је бела или беличасто-сива. Када се притисне, капица добија жућкасто-наранџасту боју.
Нога је висине 5-9 цм, танка је, дебљине 0,81,5 цм, шупља, цилиндрична, у основи благо проширена.
Погледајте фотографију – ова врста шампињона на краку има јасно видљив бели прстен са жућкастим премазом, који може да виси ниско, скоро до земље:
Боја ногу је хетерогена, на врху је црвенкаста, затим бела.
Пулпа је танка, густа, бела или кремаста, има мирис аниса и укус лешника.
Плоче су честе, танке, растресите, када сазреју, мењају боју од светлоружичасте до светлољубичасте и касније до тамно браон.
Отровне сличне врсте. Према опису, ова врста шумских шампињона личи на смртоносног отровног бледог гњураца (Аманита пхаллоидес), код кога су плоче беле и никада не мења боју, док код шампињона потамне; а имају задебљање у основи и волву, не мењају боју на паузи, али ће код шампињона месо променити боју.
Јестиво, 2. категорија.
Методе кувања: супе се кувају, прже, маринирају, праве се сосови, соли, замрзавају.
Шампињона жута кожа
Станишта жуте печурке (Агарицус кантходермус): међу травом, на земљишту богатом хумусом, у баштама, парковима, пашњацима, у близини станова.
Годишње доба: мај-октобар.
Клобук је пречника 6-15 цм, најпре лоптаст са ивицама окренутим ка унутра, касније пљоснато-округла, а затим избочена, често са конвексним средиштем, свиленкаста или фино љускаста. Боја клобука је у почетку бела, касније жућкаста са смеђим или сивкасто-смеђим мрљама. Рубови често имају остатке приватног вела.
Нога ове врсте шампињона је висока 5-9 цм, дебљине 0,7-2 цм, глатка, равна, равномерна или благо проширена у основи, исте је боје као и клобук. На средини ноге је широк двоструки бели прстен. Доњи део прстена има љуске.
Пулп. Посебност ове шумске врсте је бело месо које интензивно жути на резу и мирис карбонске киселине или мастила, посебно када се кува. Овај мирис се често назива "апотека" или "болница".
Плоче су најпре беличасте или розе-сиве, затим боје кафе са млеком, честе, слободне. Када су потпуно зреле, плоче добијају тамно браон боју са љубичастом нијансом.
Слични типови. Ова врста је довит, па је толико важно разликовати је од сличних јестивих врста. Ови шампињони изгледају као јестиви шампињони (Агарицус цампестер), који се, уз све друге сличне особине у погледу боје клобука, облика петељке и плоча, одликује одсуством „апотекарског“ мириса или мириса карбонска киселина. Осим тога, код обичног шампињона пулпа на резу полако постаје црвена, а код жутокожица интензивно жути.
Ове фотографије показују како изгледају шампињони са жутом кожом:
Шампињон црвенкаст
Станишта црвенкастих печурака (Агарицус семотус, ф. цонцинна): мешовите шуме, у парковима, ливадама.
Годишње доба: јул-септембар.
Клобук је пречника 4-10 цм, у почетку лоптаст, касније конвексан и испружен. Карактеристична карактеристика врсте је беличасти шешир са црвеном или смеђом средином.
Нога висока 5-10 цм, дебела 7-15 мм, беличаста, прекривена светлим љуспицама, задебљана у основи, кремасто ружичаста или црвенкаста у основи, на нози је бели прстен. Пулп. Посебност ове врсте је бела, густа пулпа са мирисом бадема, која постепено постаје црвена на резу.
Као што можете видети на фотографији, ова врста шампињона има честе тањире, њихова боја се мења од бледо ружичасте до браон са љубичастом нијансом како расту:
Слични типови. Црвенкасти шампињон изгледа као јестива бела или ливадска кишобран печурка (Мацролепиота екцориате), која такође има црвенкасто-браон флеку у центру клобука, али се налази на туберкулу и нема црвенила стабљике.
Сличне отровне врсте. Посебно је потребно бити опрезан приликом сакупљања ове јестиве врсте шампињона, јер се могу помешати са смртоносном отровном јарко жутом мушом (Аманита геммата), која такође има бели прстен на стабљици, али су плоче чисто беле и постоји оток на дну стабљике (Волва ).
Јестиво, 4. категорија.
Методе кувања: пржена, маринирана.
Ружичасти шампињон
Станишта ружичастих шампињона (Агарицус русиопхиллус): мешовите шуме, у парковима, ливадама, баштама, у близини станова.
Годишње доба: јул-октобар.
Клобук је пречника 4-8 цм, у почетку лоптаст са закривљеним ивицама, касније звонаст, свиленкаст или фино љускав. Посебност ове врсте је у почетку бели, а касније беличасто-браон шешир са љубичастом нијансом и ружичастим плочама. Ивице често имају остатке приватног покривача.
Нога висока 2-7 цм, дебљине 4-9 мм, глатка, шупља, са белим прстеном. Месо је прво бело, касније жућкасто. Плоче су у почетку честе. Друга одлика врсте су најпре ружичасте, касније црвенкасте плоче, а касније и љубичасте боје.
Слични типови. Грациозни шумски шампињон сличан је јестивом шампињону (Агарицус цампестер), код кога месо на резу полако постаје црвена и нема ружичасте боје плоча код младих примерака.
Сличне отровне врсте. Посебно је потребно бити опрезан приликом сакупљања елегантних шампињона, јер се могу помешати са смртоносним отровним бледим гњурцем (Аманита пхаллоидес), код кога су плоче чисто беле, а код зрелих печурака жућкасте, постоји оток на основа ноге (Волва).
Јестиво, 4. категорија.
Ове фотографије приказују врсте шампињона, чији је опис представљен горе:
