Све је у млеку. Али мало по мало. А када се кува, пастеризује, а још више стерилише, корисних материја постаје још мање.
Млеко је најбогатије витаминима А и Б2: у чаши пастеризованог млека 3,2% масти – 40 мцг витамина А (ово је много, иако га има 50 пута више у 3 г сира) и 17% дневне вредности витамина Б2… И такође калцијума и фосфор: у једној чаши – 24% дневне вредности Ца и 18% П.
У стерилизованом млеку (такође 3,2% масти) има нешто мање витамина А (30 мцг) и витамина Б2 (14% дневне потребе).
Што се тиче калорија, оба млека су једнака соку од поморанџе.
Шта купујемо у продавници?
Оно што купујемо у продавницама је нормализовано, природно или реконституисано млеко, пастеризовано или стерилизовано.
Хајде да разумемо услове.
Нормализовано. То јест, доведен до жељеног састава. На пример, да бисте могли да купите млеко са садржајем масти од 3,2% или 1,5%, у њега се додаје кајмак или, обрнуто, разблажи обраним млеком… Регулише се и количина протеина.
Природна. Овде је све јасно, али је изузетно ретко.
Реновиран. Добија се од сувог млека. Што се тиче протеина, масти, угљених хидрата, не разликује се од природног. Али у њему има мање витамина и полинезасићених масних киселина (веома корисних). На паковању пишу да је млеко реконституисано, или указују на састав млека у праху. Најчешће га пијемо зими.
Пастеризовано. Изложен на температури (од 63 до 95 степени) од 10 секунди до 30 минута да неутралише бактерије (рок трајања 36 сати, па чак и 7 дана).
Стерилизовано. Бактерије се убијају на температури од 100 – 120 степени у трајању од 20-30 минута (ово продужава рок трајања млека до 3 месеца) или чак вишој – 135 степени за 10 секунди (рок трајања до 6 месеци).