Маргарин (класични) је мешавина биљних и животињских масти подложна хидрогенизацији.
Углавном, прилично опасан и невегетаријански производ који садржи транс изомере. Они повећавају ниво холестерола у крви, ремете функционисање ћелијских мембрана, доприносе развоју васкуларних болести и импотенције.
Дневна конзумација 40г маргарина повећава ризик од срчаног удара за 50%!
Сада производимо и чисто биљни маргарин. Најчешће се користе за припрему разних врста лиснатог теста.
Маргарин се углавном налази у три врсте: 1. Маргарин је тврд, обично необојен маргарин за кување или печење, са високим садржајем животињске масти. 2. „Традиционални“ маргарини за мазање тоста са релативно високим процентом засићених масти. Произведено од животињске масти или биљног уља. 3. Маргарини са високим садржајем моно- или поли-незасићених масти. Направљени од шафранике (Цартхамус тинцториус), сунцокретовог, сојиног, памучног или маслиновог уља, сматрају се здравијим од путера или других врста маргарина.
Многе од данашњих популарних „мрља“ су мешавина маргарина и путера, нешто што је дуго било нелегално у САД и Аустралији, између осталих земаља. Ови производи су креирани да комбинују карактеристике ниске цене и вештачког путера који се лако наноси са укусом праве ствари.
Уља, током производње маргарина, поред хидрогенације, подлежу и термичком деловању у присуству катализатора. Све то подразумева појаву транс масти и изомеризацију природних цис масних киселина. Што, наравно, негативно утиче на наше тело.
Често се маргарин прави са невегетаријанским адитивима, емулгаторима, животињским мастима… Веома је тешко одредити где је маргарин вегетаријански, а где није.