Јаје у праху се прави од свежих пилећих јаја. Садржај јаја се механички одваја од љуске, пастеризује и суши финим прскањем врућим ваздухом.
Јаја у праху у сувом облику се чува дуже од јаја, не ствара отпад, лако се складишти, задржава физичко-хемијска својства јаја и јефтинија је.
Јаје у праху се често налази у саставу хлеба и тестенина (!), кулинарски и кондиторски производи, сосеви и мајонези, паштете и млечни производи.
Упркос чињеници да произвођачи јаја у праху тврде да је сигурнији од јаја и да не садржи салмонелу, понекад се налазе случајеви контаминације производа овим бактеријама.
салмонела размножавају се изузетном брзином ван фрижидера, посебно на 20-42 ° Ц. Најповољније за њих је влажно, топло окружење.
Симптоми салмонелозе се могу практично не појавити, или ће бити приметни након 12-36 сати: главобоља, бол у стомаку, повраћање, повишена температура, најчешћа дијареја која може довести до дехидрације. Болест се може развити у артритис.