Ајурведско кување. недеља. Недеља је дан у недељи којим влада сунце. Сунчева енергија је окрепљујућа за организам, активира његове функције и доприноси потпуној асимилацији готово сваке врсте хране, за разлику од других дана у недељи који имају одређена ограничења. Овог дана можете се држати своје омиљене дијете, па чак и дозволити себи да скувате нешто префињеније и укусније него иначе. Зачини - ђумбир, црвени и црни бибер, цимет, каранфилић, кардамом.
АРЦХАР ДАЛ (чудесни дал од жутог сочива) за 5-6 порција 3/4 шоље аргали дала, 4 шоље воде, 1 кашичица. зелени чили, 1 2/2 кашике. лимунов сок, 1 ловоров лист, 2 тсп. мед, 2/2 кашичице куркуме, 1/2 кашичице соли, 3 кашике. гхи, 4 кашичице кима, 2/1 кашичице шамбала (пискавице), 1/8 кашичице асафоетиде, 1 кашичица семена црног сенфа. 8. Исперите и оцедите воду из дала. 1. Сипајте дал воде, ђумбир, чили, лимунов сок, ловоров лист, куркуму, со и 1/2 кашике. гхее у лонцу дебелих зидова. Довести до кључања. Ставите на средњу ватру, поклопите и кувајте 1 сат, повремено мешајући. 2. Када сочиво омекша, извадите ловоров лист из тигања и умутите дал док не постане глатка. 1. Загрејте гхее у малом тигању, додајте семенке црне горушице када почну да пуцају, додајте ким и шамбалу. Пржите до браон боје, додајте асафетиду и мед. Склонити са ватре и додати припремљеном далу. Затворите поклопац и пустите да се зачини упију у супу. Поново промешајте. Послужите топло.
ПИЦА БЕЗ ЈАЈА 2 стол. кашике квасца 1 стол. кашика шећера 500 гр. топла вода 2 кг. брашно (бело или пшенично) 1250 гр. рендани вегетаријански сир Требаће вам и парадајз сос, за који вам је потребно: 2 кг. сецкани парадајз 1 тсп. l. године 2 л. шећер 1 тсп. l. асафетида 0,5 тсп. l. црни бибер 2 стол. l. путер 2 тсп. l. Мајчина душица. Начин припреме: 1. Помешајте квасац, шећер и топлу воду и оставите док не постане пенасто. Затим брашно умешајте у воду са квасцем и месите док се не формира пластично тесто. Разваљајте тесто дебљине пола центиметра. Ставите у подмазан плех и уклоните вишак теста. Делимично пеците док не буде суво и чврсто, али не порумени. 2. Направите парадајз сос. Да бисте то урадили, потребно је помешати све састојке који су неопходни за његову припрему и кувати док не постане густа, док боја не постане тамноцрвена. 3. Затим напуните пециво сосом и поспите ренданим сиром. Пеците у рерни док јело не потамни. Халава (пудинг од гриза) Овај слаткиш се може пробати у храмовима Харе Кришна широм света. Време кувања: 25 минута • 2 3/4 шоље (650 мл) воде или млека (или млека до пола разблаженог водом) • 1 1/2 шоље (300 г) шећера • 10 нити шафрана (опционо) • 1/2 сата . l. рендани мушкатни орашчић • 1/4 шоље (35г) сувог грожђа • 1/4 шоље (35г) лешника или ораха (опционо) • 1 шоља (200г) путера • 1 1/2 шоље (225г) гриз житарица Унесите воду (или млеко) у проври, ставите шећер, шафран и мушкатни орашчић и кувајте 1 минут. Додајте суво грожђе, смањите ватру и оставите да се крчка. Лагано пропржите орахе, изгњечите у малтер и оставите са стране. Растопите путер у шерпи на средњој ватри. Додајте гриз и пржите, мешајући дрвеном кашиком, 10-15 минута, док гриз не порумени и уље не почне да се одваја од гриза. Смањите топлоту. Полако сипајте припремљени сируп у житарице уз стално мешање. Бити пажљив! Смеша ће почети да прска када сируп дође у контакт са шљунком. Брзо мешајте 1 минут да разбијете грудвице. Додајте здробљене орахе. Затворите и држите на ватри 2-3 минута док се сва течност не упије. Олабавите халаву брзим мешањем неколико пута. Послужите топло или на собној температури. Слатка самоса (Пите са воћем) За савладавање технике плетења шавова потребно је мало вежбе, али чак и са неравним ивицама и даље ће бити веома укусне. За фил можете користити било које слатко воће (јагоде, брескве, ананас, манго или смокве). Да би фил био још укуснији, у њега можете додати заслађени свеж свјежи сир (панир) или млечни бурфи. Време припреме: 1 сат 15 минута Састојци: • 1/2 шоље (100 г) отопљеног путера • 3 шоље (300 г) финог брашна • 1/4 кашичице. l. соли • 2/3 шоље (150 мл) хладне воде • 6 средњих јабука, огуљених и ситно исецканих • 1 1/2 кашичице. l. млевени цимет • 1/2 кашичице. l. млевени кардамом • 1/2 кашичице. l. млевени суви ђумбир • 6 кашика. l. шећер • гхее за дубоко пржење • 2 тбсп. l. шећер у праху У већој чинији ручно помешати 50 г отопљеног путера и брашно. Додајте со. Постепено додајте хладну воду. (Неки кувари праве тесто тако што уместо воде додају јогурт или користе један део хладне воде у један део јогурта да би пите биле мекше.) Замесити тесто. Пребаците га на побрашњену подлогу и месите док не постане глатка и еластична. Од теста обликујте лоптицу, покријте је влажном крпом и оставите на пола сата. У међувремену, мешајући пржите јабуке на преосталом путеру на средњој ватри 5 минута. Додајте зачине и шећер. Смањите топлоту и наставите да мешате док скоро сва течност не прокључа и фил се не згусне. Готов фил ставити на тањир да се охлади. Поново замесите тесто. Од теста направите 10 лоптица. Подмажите даску за сечење и разваљајте их у округле пљескавице. У средину сваке тортиље ставите по кашику фила и преклопите тортиљу на пола, покривајући фил. Чврсто затворите ивице торте и одрежите вишак теста. Сада ставите питу на леву руку, а десном стисните и умотајте ивицу у облику уплетеног ужета. Свака пита треба да има 10-12 набора. Пазите да у тесту нема рупа кроз које може да изађе фил приликом пржења. Направите остале пите и ставите их на тањир. Загрејте гхее у дубоком тигању или котлу од ливеног гвожђа на средњој ватри. У врело уље потопите онолико пљескавица колико стане да се не додирују. Пржите их 10-12 минута, лагано окрећући шупљикавом кашиком, док не порумене са обе стране. Извадите их и ставите у цедиљ да се оцеди уље.
4 порције ПИРИНАЧА ЛИМУНА СА индијским орахом 1 шоља басмати пиринча, 2 шоље воде, 1 кашичица. соли, 2 тбсп. гхее, 1/2 шоље печених индијских орашчића, 1/2 кашичице. здробљен урад дао, 1 тсп. семе црног сенфа, 1/3 кашичице куркуме, 1/3 шоље свежег лимуновог сока, 2 кашике. сецканог першуна, 1/2 шоље свеже сецканог кокоса. 1. У једној шерпи загрејте воду са сољу и куркумом скоро до кључања. 2. У другом лонцу загрејте 1 тбсп. гхи и пржите пиринач. 3. Додајте воду и кувани пиринач оставите са ватре. 4. Загрејте преостали гхее у малом тигању, пропржите црни сенф док не кликне, додајте урад дал и пржите док не порумени. Затим ставите сенф и урад дал у пиринач, додајте индијски орах и лимунов сок. Лагано промешајте, одозго поспите першун и кокос.
ЛАСИ ОД ЈАГОДА 5 порција 3 шоље густог јогурта, 1 шоља хладне воде, 5 здробљених коцкица леда, 10 свежих јагода, 5/1 шоље шећера, 2 хладне чаше. 1. У миксеру сјединити јогурт, хладну воду, шећер и јагоде. 5. Ставите КСНУМКС / КСНУМКС од свих леда у сваку чашу, сипајте ласси и мешајте.
ГУЛАБЈАМУНС (слатке куглице у розе сирупу) за 20-30 лоптица 2 1/2 шоље пуномасног сувог млека, 1/2 брашна, 3/4 шоље хладног млека, гхее за пржење, 4 шоље шећера, 4 шоље воде, 1/4 тсп .л кардамома (опционо), 1 кашичица концентроване ружине водице.1. Да бисте направили сируп, помешајте шећер и воду у шерпи и доведите смешу да проври. Уклоните са ватре, додајте ружину воду, кардамом (опционо). 2. За прављење лоптица помешати брашно и млеко у праху, додати хладно млеко да добијете мекано тесто, лагано замесите. 3. Загрејте гхее у шерпи док не можете да држите прст у њему 3 секунде. 4. Разваљајте тесто у лоптице пречника 2,5-5 цм да буду равномерне. 5. У исто време ставите куглице у гхее и пржите 15-20 минута. (када испливају на површину, пажљиво их окрените). 6. Уклоните гхее куглице када постану златно браон боје. Сачекајте 2 секунде да се гхее исцеди, а затим ставите у сируп. 7. Куглице потопите у сируп 1 дан, након чега су готове. Боја је црвена, мантра је СУМ. Тагови: Ајурведско кување Ајурведско кување.Понедељак. Понедељак је дан у недељи којим влада Месец. Време одмора после недељне славе. На овај дан не можете ни јести. Месец у астрологији има директан утицај на рад стомака. С обзиром на астролошку симболику овог светила, понедељком се не препоручује преоптерећење стомака превише масним јелима, саветује се избегавање киселих краставаца, маринада, алкохола, кондиторских производа. У таквим данима потребно је смањити или потпуно напустити употребу производа од брашна, димљеног меса, љутих зачина и поврћа (лук, бели лук, парадајз), који могу иритирати слузницу желуца. Покушајте да не солите храну превише. Традиционална дијета „лунарне исхране“ укључује све млечне производе, сиреве, житарице, воће (осим цитруса), не-кисело бобице.
ПУДИНГ ОД ПИРИЖА Време кувања цца. 1 сат Количина 4-6 2 тбсп. (30мл) гхи или несланог путера 1/4 кашичице (25г) басмати или било ког другог дугачког белог пиринча 1/2 касије или ловоров лист 8 кашичица (2Л) пуномасног млека 1/2 кашичице (110г) шећера или тврдих бомбона у праху 1/4 кашичица (35 г) рибизле 1/2 кашичице (2 мл) млевеног кардамома у праху (опционо) 1 кашика. (45мл) тостирани цхарали или пињоли за украшавање Начин припреме: 1. Загрејте гхи или уље у лонцу са дебелим дном од 5 литара на средњој ватри. Додати опран и осушен пиринач и пржити док не порумени са 2 стране. Ставите касију или ловоров лист, млеко. Појачајте ватру и кувајте 15 минута док пенасто проври, непрестано мешајући, док се не смањи за половину првобитне запремине. 2. Додајте шећер, рибизле и кардамом, направите малу ватру и кувајте без горења док се запремина не смањи за 4 пута од оригинала. Смеша треба да постане густа и кремаста. Промешајте камфор у праху (ако га користите) и охладите на собној температури. Како се хлади, постајаће све гушће и гушће. Ако више волите хладан пудинг, ставите у фрижидер на 3 сата. Украсите тостираним чаролијем и пињолима.
ЈОГУРТ 8 шољица свежег млека 1 шоља јогурта Начин припреме: 1. Млеко проври. 2. Уклоните са ватре. 3. Охладите на температуру мало топлију од вруће. 4. Сипајте јогурт и промешајте. Покријте лонац поклопцем. 5. Ако кувате у хладној клими, умотајте лонац у дебело ћебе да вам буде топло. 6. Оставите јогурт да одстоји најмање 8 сати пре пијења. Што дуже јогурт стоји, то ће постати гушћи. * Принос – 9 шољица јогурта. Супа од ферментисаног млека од житарица (сарнапур) За рецепт ће вам требати: – Матсун (кисело млеко или кефир) – 750 мл – Грашак – 1/2 шоље – Пиринач – 1/4 шоље – Коријандер (зелени) – 3 кашике. – мента – 1 кашика. – репа (исецкан) – 1/2 л – шећер – по укусу. Просо каша са скутом Састојци: – просена крупица – 1 шоља – скути сир – 1 шоља – путер – 3-4 кашике. – шећер – 2 кашике. – со – по укусу Упутство за кување: Просо сортирати, испрати и сипати у кључалу слану воду (2.5 шоље). Кувајте до пола куване. Склоните кашу са рингле, додајте путер, шећер, свјежи сир, све промешајте и кувајте док просо не буде готово. Уз готову кашу послужите млеко, јогурт или кефир.
ФРЕДГЕТ ОД СВЕЖЕГ МЛЕКА Време кувања више од сат времена Количина: – око 170 г од 4 шоље (1 литар) млека – око 340 г од 8 шољица (2 литра) млека Начин припреме: 1. Сипати пола млека у лонац са дебелим дном (4-6 литара) и проври. Не заборавите да мешате широком лопатицом да дно не загори. Смањите температуру ако је потребно, пазећи да млеко не исцури. Кувајте још 12-15 минута. 2. Додајте преосталу половину млека и добро промешајте. Пустите да проври, па кувајте још 12-15 минута уз повремено мешање. 3. Мало смањите ватру и кувајте млеко док се крема не згусне. 4. Наставите да снажно мешате и доведите млеко до густе пастозне масе. Наставите да кувате док све не буде веома густо и лепљиво. 5. Пребаците фуџ у науљен тањир и охладите на собној температури. Воћна салата 250 гр поморанџе 2 ком банана 2 ком лимуна 1 ком ораха 0,5 шољице меда 2 десертне кашике воћног јогурта 1 тегла (125 гр) Све наведено воће огулити, исећи на ситне коцкице и суве шљиве, ситно исецкати орахе . Све помешамо. Додајте мед, зачините јогуртом непосредно пре сервирања. Боја менија треба да буде бела. Мантра за медитацију “ЦОМ”. Тагови: Ајурведско кување Ајурведско кување.Уторак. Уторак је дан у недељи којим влада Марс. Симболика Марса у астрологији је повезана са енергичном и снажном активношћу. Ако волите храну попут кавкаске кухиње, уторком се не можете препустити ничему. Напротив, да би се енергија Марса правилно трансформисала, препоручује се у исхрану укључити храну богату протеинима, јести зачињене зачине. парадајз, паприке, кисели краставци, маринаде (наравно, ако немате посебну исхрану која има контраиндикације из здравствених разлога!), Као и махунарке (грашак, пасуљ), житарице од житарица. Немојте преоптеретити храну слатком и шкробном храном. Кичри Намочити 200 г мунга или грашка преко ноћи, ујутру оцедити воду. Исперите 250 г пиринча и оставите да вода оцеди. У међувремену, да се побринемо за поврће. Под главе карфиола растављамо на цвасти, можете узети било који други купус, огулити 4 кромпира и исећи их на коцкице. Ставили смо велики тигањ на ватру, сипајте 3 тбсп. л. биљно уље, можете путер и пржити зачине. Прво семе кима 1-2 тсп. или млевени ким, бибер, куркума, ђумбир, асафетида по вашем укусу. Сада ставите исецкано поврће и пржите, мешајући 4-5 минута, док не буде покривено смеђим флекама. Додајте оцеђен пиринач и грашак и пржите један минут, повремено мешајући. Сипајте 1.6 литара вреле воде, додајте 2 тсп. соли, 4 сецкана парадајза или кашика парадајз пасте. Доведите до кључања на јакој ватри. Затим смањите ватру, све помешајте и покријте поклопцем. Кувајте 30-40 минута док грашак не омекша и потпуно скува. Повремено мешајте да се пиринач не залепи за дно.
(КИЦХРИ) ПИРИЖА, ДАЛА И ПОВРЋА 1 шоља (200 г) мунг дала, или обичног грашка, или целог мунга пасуља, 1 1/2 шоље (250 г) пиринча дугог или средњег зрна, 1/2 главице карфиола, опраног и подељен на цвасти, 3 тбсп. гхее или биљно уље, 2 тсп. семенке кима, 4 средња парадајза, исечена на четвртине, 2 свеже љуте паприке очишћене од семена и исецкане, 2 кашичице. нарендани свеж ђумбир (или 1 кашичица. млевени суви ђумбир), 1 тсп. млевени ким, 1/2 кашичице. асафетида, 7 шоља (1,6 Л) воде, 2 кашичице. соли, 2 кашичице куркуме, 4 средња кромпира, ољуштена и исечена на коцкице, 3 кашике. лимунов сок, 2 тбсп. путер, 1/2 кашичице. млевени црни бибер. Разврстајте дал и оперите га заједно са пиринчем. Пустите да вода оцеди. У међувремену оперите и исеците поврће. Загрејте гхее или биљно уље у лонцу са дебелим дном и тостирајте семенке кима, паприке и ђумбир. После минут, убаците млевени ким и асафетиду. После још неколико секунди, додајте сецкани кромпир и цветове карфиола. Поврће мешајте кашиком 4-5 минута, док не буде покривено смеђим мрљама. Сада додајте оцеђен дал и пиринач и пржите један минут, повремено мешајући. Сипати у воду. Посолите, додајте куркуму и парадајз и прокувајте на јакој ватри. Смањите ватру и, са поклопцем на лонцу, динстајте 30-40 минута (ако користите цео пасуљ мунга, кувајте мало дуже, а ако користите грашак, кувајте мање) док дал не омекша и потпуно скува. Пре тога једном или двапут промешајте да се пиринач не залепи за дно тигања. На крају, исцедите сок од лимуна преко кичрија, покапајте путер и кувајте на лаганој ватри док се сва течност не упије. Зачините млевеним црним бибером и лагано, али брзо промешајте готово јело. Ако користите смеђи пиринач, кувајте 20 минута дуже. Ласи је најпопуларније пиће у Индији, где је цењено због свог пријатног укуса и нутритивних својстава. Када треба да припремите пиће за велики број људи, онда нема ништа прикладније од ласи, јер је за припрему потребно само неколико секунди. Може се направити унапред и оставити да се охлади. 1. l. семенке кима, пржене и млевене 4 шоље (950 мл) јогурта 3 шоље (700 мл) воде 3 кашике. l. лимунов сок 2 кашичице. l. со мрвљени лед (опционо) Одвојите прстохват млевеног кима, а све остале састојке помешајте пјењачом или миксером. Сипајте смешу у чаше (са или без леда). По врху поспите прстохват згњеченог кима. Послужите охлађено или на собној температури. Пиће ће бити укусније ако му додате 25 г листова свеже менте. Одвојите неколико листова за украшавање пића, а све остале састојке (осим леда) миксером мешајте док се листови нане не претворе у пасту. Ово ће трајати 30 секунди. Затим додајте мрвљени лед и туците смешу док се не појави пена. Сипајте пиће у чаше и украсите листом нане. Да бисте направили обичан ласи, помешајте јогурт, млевени ким и воду. Умутити пјењачом или миксером. Сипајте у чаше са ледом и послужите. Време кувања: 10 мин Пиринач са јогуртом – пиринач дугог зрна – 2 шоље – гхее или биљно уље – 1 кашика. l. - семе сенфа - 1 кашичица. l. - семе коморача - 3/4 кашичице. l. – љута паприка – 2 ком. – ђумбир (свеже нарендан) – 1 кашичица. l. – вода – 700 мл – со – 1 кашичица. l. – јогурт – (240 мл) – путер – 1 тбсп. l. Оперите пиринач. Потопите га око 15 минута и пребаците у цедиљку, пустите да вода оцеди. Загрејте гхее или биљно уље у средњој шерпи и убаците семе сенфа. Одмах затворите поклопац. Када семенке горушице престану да пуцају, додајте семенке коморача, бибер (очишћен од семена и ситно исечен) и ђумбир, брзо промешајте. Додајте пиринач и, мешајући, пржите један до два минута, док зрна не постану провидна.
СИМПЛЕ МУНГ ДАЛ време кувања 10 мин. време кључања 1,25 сати или 25 минута у херметички затвореној инстант лонцу порције: 4 до 6 2/3 шољица (145 г) подељеног мунг дала, без коже 6,5 шољица (1,5 л) или 5,5 .1,3 шоље (1 Л) ако кувате у херметички затвореној посуди, КСНУМКС тсп воде (5 мл) куркума 2 тсп. (10 мл) коријандер 1,5 тсп. (7 мл) ољуштеног, а затим сецканог корена ђумбира 1 тсп. (5 мл) сецкани зелени чили са семенкама (опционо) 1,25 кашичице (6 мл) со 2 кашике. (30 мл) гхее или биљног уља 1 тсп. (5 мл) семена кима 2 тбсп. (30мл) крупно исецканог свежег коријандера или сецканог свежег першуна. Начин припреме: 1. Распарчати, опрати и осушити исецкани мунг дал. 2. У шерпи помешајте мунго пасуљ, воду, куркуму, коријандер, корен ђумбира и зелени чили. Добро промешајте, ставите на јаку ватру и доведите до кључања. Смањите топлоту на средњу, покријте чврстим поклопцем и динстајте око 1 сат или док дал не омекша и потпуно скува. За херметички затворен лонац: Помешајте све састојке, поклопите и кувајте 25 минута. Уклоните са ватре и оставите да одстоји. 3. Склоните са ватре, отворите, посолите и умутите металном пјењачом или миксером док дал не постане гладак, хомоген. 4. Загрејте гхее или биљно уље у тигању на средњој ватри. Када се загреје, убаците семе кима. Пеците док семенке не потамне. Сипајте у дал, поклопите одмах и оставите да одстоји 1-2 минута. Додајте сецкано биље и сервирајте уз мешање. Банана Ласси Овај смути са ниским садржајем масти је савршена замена за висококалорични млечни шејк од банане направљен од масне павлаке. Банане згушњавају напитке од јогурта и дају им природну воћну арому, а могу се упарити са готово било којим воћем. У Индији ласи од банане се обично праве само од банана, лимуновог сока, јогурта и леда. Али ако мало размислите, можете смислити многе варијације овог ласија. Да напитку дате природан слатки укус, покушајте да му додате мало натопљеног сувог грожђа, урми и смокава (боље је мешати састојке у миксеру). Такође можете користити сок од јабуке, ананаса, брескве. Банане су доступне у продавницама током целе године, тако да се овај ласи може припремити у било које доба године. Време кувања: 10 минута Порције: 4 Састојци: • 2 зреле банане, ољуштене и исецкане • 2 кашике. кашике лимуновог сока • 1/2 шоље (125 мл) хладног сока од белог грожђа или ледене воде • 3 кашике. кашике бистрог меда (опционо) • 1 шоља обичног јогурта или млаћенице • 6-8 коцкица леда, згњечених • 1/4 кашичице. кашике млевеног кардамома • 1 прстохват свеже ренданог мушкатног орашчића • рендана лимунова кора за украс Ставите банане, лимунов сок, мед (по жељи) и јогурт или млаћеницу у електрични миксер или машину за храну са металним наставком. Обрадите око 2 минута, затим додајте лед и кардамом и поново укључите на минут.
ЧАПРИВО ОД ЦВЕКЕ У ПАВЛАЦИ 500 грама цвекле, 1 шаргарепа, 1 корен першуна, 1 чаша павлаке, 1 кашика лимуновог сока, шећер, брашно, 50 грама путера, со по укусу. Цвеклу, шаргарепу, першун исећи на тракице, ставити у шерпу са широким дном, попрскати лимуновим соком, додати уље, мало воде и динстати испод поклопца 40-50 минута, повремено мешајући. У тигању пропржите брашно са путером, додајте павлаку, со, шећер и кувајте 1-2 минута. Кувано поврће зачините сосом. ПАНИР 8 шољица свежег млека За сирење млека изаберите једно од следећег: 1. Лимунска киселина – 1/2 кашичице растворене у 1 кашичици. вода. 2. Лимунов сок из конзерве - 4 десс.л. 3. Свеж лимунов сок – 5 десс.л. Начин припреме: 1. Млеко проври. 2. Уз мешање додајте коагулант. 3. Положите цедило са газом. Када се млеко згруша, сурутку са паниром процедите кроз газу. 4. Завежите панеер у газу. 5. Ставите тег на врх. 6. Држите под оптерећењем 1-2 сата. Боја Марса је тамно црвена. Медитација ће помоћи мантри „АМ” Ознаке: Ајурведско кување Ајурведско кување.Уторак. Уторак је дан у недељи којим влада Марс. Симболика Марса у астрологији је повезана са енергичном и снажном активношћу. Ако волите храну попут кавкаске кухиње, уторком се не можете препустити ничему. Напротив, да би се енергија Марса правилно трансформисала, препоручује се у исхрану укључити храну богату протеинима, јести зачињене зачине. парадајз, паприке, кисели краставци, маринаде (наравно, ако немате посебну исхрану која има контраиндикације из здравствених разлога!), Као и махунарке (грашак, пасуљ), житарице од житарица. Немојте преоптеретити храну слатком и шкробном храном. Кичри Намочити 200 г мунга или грашка преко ноћи, ујутру оцедити воду. Исперите 250 г пиринча и оставите да вода оцеди. У међувремену, да се побринемо за поврће. Под главе карфиола растављамо на цвасти, можете узети било који други купус, огулити 4 кромпира и исећи их на коцкице. Ставили смо велики тигањ на ватру, сипајте 3 тбсп. л. биљно уље, можете путер и пржити зачине. Прво семе кима 1-2 тсп. или млевени ким, бибер, куркума, ђумбир, асафетида по вашем укусу. Сада ставите исецкано поврће и пржите, мешајући 4-5 минута, док не буде покривено смеђим флекама. Додајте оцеђен пиринач и грашак и пржите један минут, повремено мешајући. Сипајте 1.6 литара вреле воде, додајте 2 тсп. соли, 4 сецкана парадајза или кашика парадајз пасте. Доведите до кључања на јакој ватри. Затим смањите ватру, све помешајте и покријте поклопцем. Кувајте 30-40 минута док грашак не омекша и потпуно скува. Повремено мешајте да се пиринач не залепи за дно.
(КИЦХРИ) ПИРИЖА, ДАЛА И ПОВРЋА 1 шоља (200 г) мунг дала, или обичног грашка, или целог мунга пасуља, 1 1/2 шоље (250 г) пиринча дугог или средњег зрна, 1/2 главице карфиола, опраног и подељен на цвасти, 3 тбсп. гхее или биљно уље, 2 тсп. семенке кима, 4 средња парадајза, исечена на четвртине, 2 свеже љуте паприке очишћене од семена и исецкане, 2 кашичице. нарендани свеж ђумбир (или 1 кашичица. млевени суви ђумбир), 1 тсп. млевени ким, 1/2 кашичице. асафетида, 7 шоља (1,6 Л) воде, 2 кашичице. соли, 2 кашичице куркуме, 4 средња кромпира, ољуштена и исечена на коцкице, 3 кашике. лимунов сок, 2 тбсп. путер, 1/2 кашичице. млевени црни бибер. Разврстајте дал и оперите га заједно са пиринчем. Пустите да вода оцеди. У међувремену оперите и исеците поврће. Загрејте гхее или биљно уље у лонцу са дебелим дном и тостирајте семенке кима, паприке и ђумбир. После минут, убаците млевени ким и асафетиду. После још неколико секунди, додајте сецкани кромпир и цветове карфиола. Поврће мешајте кашиком 4-5 минута, док не буде покривено смеђим мрљама. Сада додајте оцеђен дал и пиринач и пржите један минут, повремено мешајући. Сипати у воду. Посолите, додајте куркуму и парадајз и прокувајте на јакој ватри. Смањите ватру и, са поклопцем на лонцу, динстајте 30-40 минута (ако користите цео пасуљ мунга, кувајте мало дуже, а ако користите грашак, кувајте мање) док дал не омекша и потпуно скува. Пре тога једном или двапут промешајте да се пиринач не залепи за дно тигања. На крају, исцедите сок од лимуна преко кичрија, покапајте путер и кувајте на лаганој ватри док се сва течност не упије. Зачините млевеним црним бибером и лагано, али брзо промешајте готово јело. Ако користите смеђи пиринач, кувајте 20 минута дуже. Ласи је најпопуларније пиће у Индији, где је цењено због свог пријатног укуса и нутритивних својстава. Када треба да припремите пиће за велики број људи, онда нема ништа прикладније од ласи, јер је за припрему потребно само неколико секунди. Може се направити унапред и оставити да се охлади. 1. l. семенке кима, пржене и млевене 4 шоље (950 мл) јогурта 3 шоље (700 мл) воде 3 кашике. l. лимунов сок 2 кашичице. l. со мрвљени лед (опционо) Одвојите прстохват млевеног кима, а све остале састојке помешајте пјењачом или миксером. Сипајте смешу у чаше (са или без леда). По врху поспите прстохват згњеченог кима. Послужите охлађено или на собној температури. Пиће ће бити укусније ако му додате 25 г листова свеже менте. Одвојите неколико листова за украшавање пића, а све остале састојке (осим леда) миксером мешајте док се листови нане не претворе у пасту. Ово ће трајати 30 секунди. Затим додајте мрвљени лед и туците смешу док се не појави пена. Сипајте пиће у чаше и украсите листом нане. Да бисте направили обичан ласи, помешајте јогурт, млевени ким и воду. Умутити пјењачом или миксером. Сипајте у чаше са ледом и послужите. Време кувања: 10 мин Пиринач са јогуртом – пиринач дугог зрна – 2 шоље – гхее или биљно уље – 1 кашика. l. - семе сенфа - 1 кашичица. l. - семе коморача - 3/4 кашичице. l. – љута паприка – 2 ком. – ђумбир (свеже нарендан) – 1 кашичица. l. – вода – 700 мл – со – 1 кашичица. l. – јогурт – (240 мл) – путер – 1 тбсп. l. Оперите пиринач. Потопите га око 15 минута и пребаците у цедиљку, пустите да вода оцеди. Загрејте гхее или биљно уље у средњој шерпи и убаците семе сенфа. Одмах затворите поклопац. Када семенке горушице престану да пуцају, додајте семенке коморача, бибер (очишћен од семена и ситно исечен) и ђумбир, брзо промешајте. Додајте пиринач и, мешајући, пржите један до два минута, док зрна не постану провидна.
СИМПЛЕ МУНГ ДАЛ време кувања 10 мин. време кључања 1,25 сати или 25 минута у херметички затвореној инстант лонцу порције: 4 до 6 2/3 шољица (145 г) подељеног мунг дала, без коже 6,5 шољица (1,5 л) или 5,5 .1,3 шоље (1 Л) ако кувате у херметички затвореној посуди, КСНУМКС тсп воде (5 мл) куркума 2 тсп. (10 мл) коријандер 1,5 тсп. (7 мл) ољуштеног, а затим сецканог корена ђумбира 1 тсп. (5 мл) сецкани зелени чили са семенкама (опционо) 1,25 кашичице (6 мл) со 2 кашике. (30 мл) гхее или биљног уља 1 тсп. (5 мл) семена кима 2 тбсп. (30мл) крупно исецканог свежег коријандера или сецканог свежег першуна. Начин припреме: 1. Распарчати, опрати и осушити исецкани мунг дал. 2. У шерпи помешајте мунго пасуљ, воду, куркуму, коријандер, корен ђумбира и зелени чили. Добро промешајте, ставите на јаку ватру и доведите до кључања. Смањите топлоту на средњу, покријте чврстим поклопцем и динстајте око 1 сат или док дал не омекша и потпуно скува. За херметички затворен лонац: Помешајте све састојке, поклопите и кувајте 25 минута. Уклоните са ватре и оставите да одстоји. 3. Склоните са ватре, отворите, посолите и умутите металном пјењачом или миксером док дал не постане гладак, хомоген. 4. Загрејте гхее или биљно уље у тигању на средњој ватри. Када се загреје, убаците семе кима. Пеците док семенке не потамне. Сипајте у дал, поклопите одмах и оставите да одстоји 1-2 минута. Додајте сецкано биље и сервирајте уз мешање. Банана Ласси Овај смути са ниским садржајем масти је савршена замена за висококалорични млечни шејк од банане направљен од масне павлаке. Банане згушњавају напитке од јогурта и дају им природну воћну арому, а могу се упарити са готово било којим воћем. У Индији ласи од банане се обично праве само од банана, лимуновог сока, јогурта и леда. Али ако мало размислите, можете смислити многе варијације овог ласија. Да напитку дате природан слатки укус, покушајте да му додате мало натопљеног сувог грожђа, урми и смокава (боље је мешати састојке у миксеру). Такође можете користити сок од јабуке, ананаса, брескве. Банане су доступне у продавницама током целе године, тако да се овај ласи може припремити у било које доба године. Време кувања: 10 минута Порције: 4 Састојци: • 2 зреле банане, ољуштене и исецкане • 2 кашике. кашике лимуновог сока • 1/2 шоље (125 мл) хладног сока од белог грожђа или ледене воде • 3 кашике. кашике бистрог меда (опционо) • 1 шоља обичног јогурта или млаћенице • 6-8 коцкица леда, згњечених • 1/4 кашичице. кашике млевеног кардамома • 1 прстохват свеже ренданог мушкатног орашчића • рендана лимунова кора за украс Ставите банане, лимунов сок, мед (по жељи) и јогурт или млаћеницу у електрични миксер или машину за храну са металним наставком. Обрадите око 2 минута, затим додајте лед и кардамом и поново укључите на минут.
ЧАПРИВО ОД ЦВЕКЕ У ПАВЛАЦИ 500 грама цвекле, 1 шаргарепа, 1 корен першуна, 1 чаша павлаке, 1 кашика лимуновог сока, шећер, брашно, 50 грама путера, со по укусу. Цвеклу, шаргарепу, першун исећи на тракице, ставити у шерпу са широким дном, попрскати лимуновим соком, додати уље, мало воде и динстати испод поклопца 40-50 минута, повремено мешајући. У тигању пропржите брашно са путером, додајте павлаку, со, шећер и кувајте 1-2 минута. Кувано поврће зачините сосом. ПАНИР 8 шољица свежег млека За сирење млека изаберите једно од следећег: 1. Лимунска киселина – 1/2 кашичице растворене у 1 кашичици. вода. 2. Лимунов сок из конзерве - 4 десс.л. 3. Свеж лимунов сок – 5 десс.л. Начин припреме: 1. Млеко проври. 2. Уз мешање додајте коагулант. 3. Положите цедило са газом. Када се млеко згруша, сурутку са паниром процедите кроз газу. 4. Завежите панеер у газу. 5. Ставите тег на врх. 6. Држите под оптерећењем 1-2 сата. Боја Марса је тамно црвена. Медитација ће помоћи мантри “АМ” Ознаке: Ајурведско кување Ајурведско кување. Среда. Среда је дан у недељи којим влада Меркур. Меркур воли лакоћу, једноставност и разноликост, тако да средом треба да укључите у исхрану разноврсну мешану и некомпликовану брзу храну: на пример, салате или житарице са разним биљним додацима. Препоручени производи који активирају рад црева, поврће, посебно шаргарепа, цвекла, карфиол, разно зеленило, јела од бундеве, као и ораси, суво воће, сокови, бобице. У дане Меркура препоручљиво је избегавати месну и млечну храну, или бар смањити унос животињских протеина и масти. Можете их заменити сојиним протеинима, махунаркама и биљним мастима. Биље за животну средину – мента, лобања, б уквица. Зачини - коморач, анис.
СУПА ОД БУНДЕВЕ 2 шоље динстане бундеве 2 шоље пире кромпира 4 шоље воде 1 шоља млека 1 кашичица. соли 1 дес.л. сецканог свежег ђумбира 1/2 кашичице куркуме Начин припреме: 1. Све састојке помешати ручно или у блендеру. 2. Кувајте на лаганој ватри 5 минута. ПИРИНАЧ Служи 4: 2 шоље пиринча (пожељно басмати пиринча) 1 кашика. л. гхее 1 прстохват семена коморача 1/2 кашичице. соли 4 шоље воде Пиринач добро исперите и оцедите. Да бисте добро испрали пиринач, ставите га у шерпу и напуните водом до врха. Затим у њега умешајте пиринач и пажљиво оцедите воду све док зрна не почну да измичу са водом. Поново напуните шерпу и оцедите 2-3 пута у цедиљку. Загрејте гхее у лонцу са дебелим дном на средњој ватри и додајте семе коморача. Пржите најмање минут. Затим додајте пиринач и, добро мешајући, динстајте око минут. Сипајте врелу воду и посолите. Доведите до кључања и кувајте 2-3 минута. Смањите топлоту на ниско и покријте лонац. За лепљивији пиринач, боље је да не покривате посуду чврсто. Ако је пиринач сув, онда је боље затворити поклопац чврсто.
ЧАЈ ОД НАНЕ 1/2х. л. ситно сецканог свежег ђумбира 3 прстохвата млевеног сувог ђумбира 3 прстохвата млевеног кардамома 1 штапић цимета 2 прстохвата млевеног мушкатног орашчића 1 кашичица. семе коријандера 1 кашичица семена коморача 1/2 шоље свежег лишћа нане или 1 кашика. л. суви листови нане 3-4 цела каранфилића 4 шоље воде Прокухајте воду и додајте јој биље и зачине. Кувајте на лаганој ватри неколико минута. Филтрирајте и послужите.
ЧАРИЛО ОД МЕШАНОГ ПОВРЋА Служи 4: 4 шоље сецканог поврћа (паприка, боранија, тиквице, бундева итд.) 2 кашике. л. гхее 1/2 х. л. семена кима 1/2 кашичице. л. семе црне горушице 1/4 кашичице. семенке ајвана 1/2 кашичице. л. масала или кајенски бибер 1/4 кашичице. л. куркума 1 прстохват асафоетиде 1/2 кашичице. со Оперите, одрежите крајеве и исеците поврће на комаде. Покушајте да свако поврће исечете на комаде разних облика, што ће јелу дати атрактивнији изглед. У дубљи тигањ загрејан на средњој ватри ставите гхи или биљно уље, затим семенке кима, сенфа, ајвана и асафетиде. Када семенке почну да пуцкетају, додајте масалу или кајенски бибер и куркуму. Промешајте и додајте поврће и посолите. Добро промешати са зачинима. Смањите топлоту на ниско и покријте поклопцем. Промешајте након 5 минута. Крчкајте на лаганој ватри док не омекша, око 15 минута. Овај гулаш даје енергију људима свих врста конституција. Уравнотежује агни, има благо лаксативно дејство и благотворно делује на мишићно-скелетни систем.
КРОМПИР ПАРАТИ Тесто: 1 шоља финог брашна 1/2 кашичице. l. соли 1/4 шоље топле воде гхее или уља за пржење Преливи: 1 шоља пире кромпира 1 1/2 кашичице. кашике соли 1/2 тсп. кашике црног бибера 1/4 тсп. кашике куркуме Начин припреме: 1. Помешајте брашно и со. 2. Додајте воду и месите док се не формира мекано тесто. 3. Поделити тесто на 6 лоптица. 4. Подмажите оклагију и површину уљем. 5. Разваљајте лоптице у кругове пречника 10 цм. 6. Умочите прсте у воду, лагано навлажите ивице шоље. 7. Ставите 1 х. l. пуњење у средини шоље. 8. Оставите ивице без пуњења. 9. Развуците још један круг пречника 10 цм. 10 Ставите други круг на први. 11 Притисните ивице заједно да их држите заједно. 12 Лагано премажите дно врућег гхее тигања. 13 Ставите паратху. Пржите са обе стране. Ако је потребно, додајте још гхееја Просо са сувим кајсијама 1/2 шоље проса, 1 кашика. путер, 2 кашике. мед, 100 г сувих кајсија Просо исперите и кувајте док не омекша. Додајте путер и мед. Суве кајсије прелијте кипућом водом и оставите 1 сат. Затим оцедите воду, ситно исецкајте суве кајсије и помешајте са кашом. Медена мармелада 2 кг. јабуке, 200 гр. шећера, 800 г меда Јабуке опрати и исећи на кришке, прелити са мало воде, прокувати и протрљати кроз сито. У масу додати шећер и кувати док се добро не згусне. Затим додајте мед и поново умутите да маса постане густа и светлија. Положите на пергамент папир у слоју од 3-4 цм. и суво. Чувати на сувом месту. Воћни чај 2 тсп. l. чај за 2 шоље воде, 1 шоља шећера, 100 г црне рибизле, 2 јабуке, кришке лимуна, поморанџе. Скувајте чај, процедите. Шећер, црну рибизлу и сецкане јабуке кувајте 10 минута у 3 шоље воде, процедите, охладите. Помешајте са охлађеним чајем, додајте танко исечене кришке лимуна и поморанџе. (Лимун и поморанџу пре сечења попарити кључалом водом.) Спанаћ на пари са свежим сиром 450 гр. свеж, опран, сецкани спанаћ, 1 тбсп. гхее, 2 кашичице. млевени коријандер, пола кашичице куркуме, четвртина кашичице црвене паприке, пола кашичице гарам масале, 2 прстохвата асафоетиде, 3 кашике. воде, 150 мл. павлака, 225 г. панеер (сир), исечен на комаде, 1 кашичица соли, пола кашичице шећера. У врело уље ставите млевене зачине и пржите неколико секунди, додајте спанаћ, воду, измешајте, затворите поклопац и динстајте на тихој ватри док спанаћ не омекша, па убаците павлаку, пакир на коцкице, со, шећер, добро измешајте и оставите на лаганој ватри 5 минута. Извадите и послужите. Боја Меркура је зелена. Мантра је „БУМ“. Тагови: Ајурведско кување Ајурведско кување.Четвртак. Четвртак је дан у недељи којим влада Јупитер. Ова планета је најдобронамернија у астрологији и пружа прилично слободан избор исхране. Међутим, због чињенице да је Јупитер одговоран за функционисање јетре у телу, укључујући и болести повезане са овим органом, не би требало да их провоцирате – четвртком злоупотребљавате слаткише и масну храну.
КУКУРУЗНА ЧОРБА Служи 4: 5 свежег кукуруза у клипу 5 шоља воде 1 кашика. л. ољуштен и ситно исецкан свеж корен ђумбира 1 тбсп. л. преливена сецканим листовима цилантра 1/4 шоље воде 2 кашике. л. гхее 1 кашичица семена кима 1/4 кашичице. црни бибер у зрну 1 прстохват соли Исеците зрно кукуруза са клипа да добијете око 4 шоље. Ставите их у блендер, додајте 2 шоље воде и самељите док не постане глатко. Затим сипајте у чинију и оставите на страну. Сада ставите ђумбир, цилантро, четвртину шоље воде у блендер и млевите један минут до течне конзистенције. У шерпу на средњој ватри додајте гхее, затим ким. Када семенке кима почну да пуцкетају, додајте садржај блендера, кувану кукурузну пасту и црни бибер, додајте преосталу воду и добро измешајте. Кувајте на лаганој ватри, без поклопца, 15-20 минута, повремено мешајући. Зачините листовима цилантра и црним бибером по укусу. Кукурузна супа је добро јело за доручак. Кукурузна супа је за свакога. Међутим, његово даљинско дејство је да дренира вате, а има и ефекат загревања. Дакле, вата људи могу да га користе само повремено, а људи са питта конституцијом – умерено. Додавање цилантроа у одређеној мери елиминише ефекат загревања за Питта људе.
ГХИ (ПРЕЧИШЋЕНО УЉЕ) 1 кг. Котао за путер са дебелим дном (запремнине најмање 5 литара) други казан сита газа Начин припреме: 1. У већем котлу истопити путер на лаганој ватри. 2. Појачајте ватру. 3. Када уље почне да се пени, смањите топлоту на минимум. 4. Оставите уље да се крчка око 1 1/2 сата док не постане бистро и златно. Синтероване чврсте честице ће плутати на површини. Ако је гхее тамно браон, то значи да се предуго кувао. Тамни гхее, међутим, може се користити за пржење, иако неће бити тако добар у слаткишима и јелима од поврћа. 5. Уклоните са ватре. 6. Цедило обложите газом и процедите гхи. Са дна казана остружите залепљене честице и такође ставите у газу да се оцеде.
МЛЕКО СА БАНАНУ И НУТЕМЕ Време кувања 10 минута Количина 2 2 шоље (480 мл) млека 1 чврста, зрела банана 2 кашике. (30 мл) шећер 1 тсп. (5 мл) омекшаног несланог путера 1/4 кашичице. (1мл) свежег мушкатног орашчића Начин припреме: 1. Сипајте млеко у шерпу са дебелим дном и ставите на јаку ватру. Доведите до пуног кључања уз стално мешање, а затим смањите ватру и кувајте још 2 минута. 2. Док се млеко кува, ставите банану, шећер, меки путер и мушкатни орашчић у процесор за храну и блендајте док не постане глатко. Сипајте 1 шољу (240 мл) млека и мешајте још 1 минут. Додајте остатак млека и мешајте још 30 секунди или док се млеко не претвори у пену. Понудите одмах.
ПУРИ 1 шоља целог пшеничног брашна 1 кашичица. гхее, биљно уље или путер 1/2 – 3/4 шоље топле воде гхее или уља за дубоко пржење Начин припреме: 1. Гхее равномерно утрљајте у брашно. 2. Мешајте воду са брашном док се не формира мекано тесто. 3. Поделити тесто на 6 лоптица. 4. Оклагију и површину подмажите топлим гијем. 5. Куглице разваљајте у танке погачице. 6. Загрејати тигањ са уљем на умерену температуру. 7. Ставите пури у гхее. Када пури напухне и исплива на површину, лагано га потапајте шупљикавом кашиком док не напухне као лопта. 8. Пржите другу страну неколико секунди. 9. Суво. Послужите топло. Кукурузна каша – кукурузна крупица – 1 шоља – вода – 2.5 шоље – путер или гхи, со, шећер – по укусу – суво грожђе (без коштица) – 3-4 кашике. Гриз темељно исперите, сипајте врелу воду, додајте со, шећер, путер и претходно натопљено суво грожђе. Све измешати, затворити поклопац и ставити у рерну. Кувати док не омекша.
ГРЕЕН МОНГ ДАЛ 1/2 шоље мунг пасуља 6 шоља воде 1 шоља сецканог парадајза 1/4 шоље сецкане шаргарепе 1 кашика. л. гхее или биљно уље 1 тбсп. л. рендани ђумбир 1 кашичица семена кима 1/2 тсп. асафоетида 1 кашичица соли 1 кашичица црног бибера 1 кашичица куркуме Начин кувања: 1. Скувати пасуљ у води док не пукне. 2. Додајте парадајз и шаргарепу. 3. Кувајте док поврће не омекша, а пасуљ кремаст. 4. Отопите гхее у посебној посуди. 5. Испеците ђумбир, асафетиду и ким. 6. Додати у пасуљ. 7. Умешајте со, црни бибер и куркуму.
САЛАТА ОД ПОВРЋА 1 мала главица зелене салате 3 парадајза 1/2 шоље рендане шаргарепе 1/2 шоље ситно исечених краставаца 1 јабука, 1/2 шоље сувог грожђа исецканог на коцкице, сецканих урми или печеног кикирикија 1/2 шоље сецкане зелене паприке Метода: 1. Покидајте листове зелене салате. 2. Сваки парадајз исеците на 8 кришки. 3. Ставите у салату. 4. Ставите остале компоненте. 5. Лагано протресите чинију за салату да се сједини. 6. Послужите уз један од зачина.
ПАРАДАЈЗ, ЗЕЛЕНИ ГРАШАК И СИР 6 шољица сецканог парадајза 2 шоље динстаног зеленог грашка 4 шољице чена 1 кашика. путер 1 1/2 кашичице соли 1 кашичица црног бибера 1/2 кашичице асафетиде Начин кувања: 1. Прокувајте парадајз док не омекша. 2. Додајте преостале компоненте. 3. Динстајте док не омекша.
ЦХЕННА 8 шољица свежег млека За сирење млека изаберите једно од следећег: 1. Лимунска киселина – 1/2 кашичице растворене у 1 кашичице. вода. 2. Лимунов сок из конзерве - 4 десс.л. 3. Свеж лимунов сок – 5 десс.л. Начин припреме: 1. Млеко проври. 2. Уз мешање додајте коагулант. 3. Положите цедило са газом. Када се млеко згруша, сурутку са паниром процедите кроз газу. 4. Завежите панеер у газу. 5. Оставите 30 мин. Боја Јупитера је наранџаста, златна. Мантра је „ГУМ“. Тагови: Ајурведско кување Ајурведско кување.Петак. Петак је дан у недељи којим влада Венера. Ако волите слатку и масну храну, петак је ваш дан јер под утицајем Венере тело најбоље перципира слатко и масноће. Поред тога, ових дана се препоручује јести слатко воће, бобице, мед, ораси, пити воћне сокове, кувати било које житарице и производе од брашна. Треба избегавати месну и рибљу храну, јаја, печурке, зачињену храну и зачине. Врло добра ружа, црвена малина и шафран. Храна треба да буде разноврсна.
ХАЛАВА ОД ШАРГУРЕ 2 шоље рендане шаргарепе 2 шоље шећера 2 дес.л. путер 1/2 кашичице млевеног кардамома Начин припреме: 1. У котлићу помешати све састојке. 2. Ставите на спору ватру. Стално мешајте док се шећер не раствори. 3. Повремено мешајте док шаргарепа не почне да изгледа као глазирана. Ово ће трајати око 30 минута. 4. Повећајте топлоту и често мешајте. 5. Када халава постане светло наранџаста, сипајте је у плех за хлађење.
ЖУТИ ГРАШАК 1/2 шоље жутог грашка 6 шољица воде 1/2 шоље купуса, сецкане 1/4 шоље шаргарепе, сецкане 1 кашика. л. гхее или путер 1/2 кашичице. асафоетида 1/2 кашичице семена кима 1/2 кашичице. црни бибер 1 кашичица соли Начин кувања: 1. Грашак полако кувајте у води док не омекша. 2. Додајте купус и шаргарепу. 3. Кувајте док поврће не омекша, а грашак кремаст. 4. Снажно умутити да се грашак промеша. 5. Отопите гхее у посебној посуди. 6. Испеците ким и асафетиду. Додајте у супу. 7. Помешајте со, црни бибер и куркуму. Воће пржено у тесту (пакорас) – пшенично брашно – 1 шоља – млеко у праху – 1 кашика. – прашак за пециво или сода (опционо) – 1/2 кашичице – млевени цимет – 1 кашичица – топло млеко – 1.4 шоље – гхее за пржење – свеже воће (банане, јабуке, крушке, ананас, јагоде, брескве) – шећер у праху – 3 кашике. У великој чинији помешајте све састојке осим воћа, растопљеног путера и шећера у праху и умутите пјењачом док тесто не буде довољно густо да се омота око умоченог воћа. Ставите шаку сецканог воћа у тесто. Мешајте тако да сваки комад буде потпуно прекривен тестом. Загрејте растопљени путер у лаганој шерпи на средњој ватри. Уље је спремно када кап теста која је упала у њега пробуши и одмах изађе на површину. Вадите комаде воћа из теста један по један и лагано их спуштајте у врело уље. Пржите сваки комад 3-4 минута док не постане златно браон и хрскав. Извадите их шупљикавом кашиком и ставите у цедиљ да се оцеди уље. Ако остане теста, исеците још воћа. Пакору поспите шећером у праху и послужите топлу или на собној температури.
УПМА 3 шоље воде 1 шоља сецкане слатке паприке 1 шоља карфиола 1 шоља сецканог купуса 2 шоље смрзнутог зеленог грашка 4 кашичице. путер 1 дец.л. свеж рендани ђумбир 1 сецкани зелени чили 1 тсп. семена кима 1/2 кашичице асафоетиде 1 1/2 шоље гриза 1 кашичица. со 1/2 кашичице црног бибера 1/2 кашичице куркуме 1 шоља индијских орашчића кришке лимуна Начин кувања: 1. Поврће, грашак и воду прокувати док не омекшају. Не испуштајте воду. 2. На уљу пропржите индијске орахе до златно смеђе боје. Оставите на страну. 3. Растопите путер. 4. Пропржите ђумбир, чили, ким и асафетиду. 5. Ставите гриз и пржите до светло браон боје. 6. Сипајте гриз у поврће. 7. Додајте со, црни бибер, куркуму и индијски орах. 8. Крчкајте док гриз не упије воду. 9. Уклоните са ватре. Покријте поклопцем. Пустите да одстоји 10 минута пре сервирања. 10. Након наношења порције, исцедите лимунов сок на врх упме. Шафран пиринач са сувим грожђем и пистаћима Састојци: – басмати пиринач – 1 шоља – вода – 2 шоље – шафран – 1/3 кашичице. – цимет – 1 штапић (дужине 4 цм) – каранфилић – 6 пупољака – со – 1/4 кашичице. – смеђи шећер – 1/2 шоље – семенке кардамома (грубо здробљене) – 1 кашичица. - гхее или биљно уље - 2 кашике. л. - пистације или бадеми - 3 кашике. л. - суво грожђе - 3 кашике. л. – пистације (танко нарезане) – 2 кашике. л. Начин припреме: У тефлоном обложеном лонцу од 2 литра закувати воду. Ставите прашнике шафрана у малу посуду, додајте 2-10 тбсп. кашике кључале воде и оставити 15-20 минута док се пиринач кува. У врелу воду сипајте пиринач, додајте штапић цимета, каранфилић и посолите. Када вода поново прокључа, смањите ватру на ниску, покријте лонац добро причвршћеним поклопцем и оставите да лагано крчка без мешања 25-5 минута, док пиринач не омекша и не постане мекана и док не стече сва вода. био апсорбован. Уклоните са ватре и оставите пиринач поклопљен 1 минут да учврсти крхка зрна. У међувремену, помешајте воду са шафраном, смеђи шећер и семенке кардамома у малом тигању. Ставите на умерену ватру и мешајте док се шећер не раствори. Мало смањите топлоту и кувајте КСНУМКС минут. Сируп сипајте у пиринач и брзо затворите поклопац. Загрејте гхее или биљно уље у малој шерпи на умерено лаганој ватри док се уље не загреје, али не дими. Тостирајте пистације (или бадеме) и суво грожђе док орашасти плодови не постану златно браон боје, а грожђице не напухну. Сипајте путер од сувог грожђа у пиринач који се кува на пари и нежно размутите пиринач виљушком. Пребаците у посуду за сервирање и по врху поспите сецканим пистаћима.
СОЛ ЛАССИ 5 порција 3 шоље јогурта, 2 шоље хладне воде, 5 коцкица леда, 1 кашичица. соли, 2 тбсп. лимунов сок, 1/2 кашичице сувих тостираних семенки кима, 5 шољица охлађених. 1. Помешајте јогурт, воду, со, лимунов сок и ким, остављајући мало кима у миксеру. 2. Сваку чашу напуните са 1/5 леда, сипајте ласи и поспите преостали ким одозго. Боја - провидна и вишебојна. Мантра – „БУКА“. Ајурведско кување субота. Субота је дан у недељи којим влада Сатурн. Дан чишћења. Астролошка симболика ове планете повезана је са било којим обликом ограничења, у вези са којим је посебно штетно преједање суботом, неопходна је суздржаност и умереност у храни. Препоручује се храна богата калцијумом и фосфором: спанаћ, орашасти плодови, купус, краставци, суво воће, лети – јагоде, боровнице, шљиве, као и сир, свјежи сир. Можете укључити слатка јела, али нема превише. Треба избегавати веома зачињену храну, пржену, димљену, сирову димљену и конзервирану храну. Будите опрезни са алкохолом, боље је да се уздржите од пијења јаких пића овог дана у недељи. Каша од хељде са свјежим сиром Хељда – 300 гр. Вода – 2,5 шоље Свјежи сир – 300 гр. Павлака - 120 гр. Уље, зачинско биље, со - по укусу. Скувати кашу од хељде. Половину каше ставите на плех подмазан уљем и загладите. На врх положите слој свјежег сира, прекријте слојем каше, поравнајте, сипајте павлаку и пеците у рерни. Посути сецканим зачинским биљем. Свјежи сир са сувим шљивама Потребно: 1 паковање свјежег сира, 50 г путера, 1 тбсп. л. павлака, суве шљиве, сок од бруснице, со. Начин кувања. Провуците свјежи сир кроз млин за месо, додајте путер, павлаку са сољу, млевите док се не формира хомогена маса. Сипајте сок од бруснице, ставите масу на тањир, украсите сувим шљивама.
ЗАЧИНСКИ ЧАЈ 4 шоље воде 2 тсп. цели каранфилић 2 тсп. цела кора цимета 1 тсп. свеж ђумбир, рендани 1 кашичица махуна кардамома 1 кашичица. семе коморача (коромач) сок од 1 лимуна 4 тбсп. кашике меда Начин припреме: 1. Све састојке осим лимуновог сока и меда проврити. 2. Смањите ватру. Кувајте 5 минута. 3. Додајте и помешајте лимунов сок и мед. 4. Процедити кроз сито. Послужите топло.
ЦХАПАТИ 1 шоља финог интегралног пшеничног брашна 1/2 – 3/4 шоље топле воде Начин припреме: 1. Мешајте воду са брашном док се не добије чврсто тесто. 2. Поделити тесто на 6 лоптица. 3. Загрејте тигањ. 4. На побрашњеној подлози разваљајте сваку лоптицу у танку палачинку. 5. Ставите чапати на загрејани тигањ. 6. Када се појаве мехурићи, брзо пржите другу страну. 7. Уз помоћ клешта држите чапати на отвореној ватри док се не напухне. 8. Померајте чапати преко ватре док се не појаве браон флеке са обе стране. 9. Намажите гхи или путер. Проклијала пшеница са боровницама и киселим млеком • Проклијала пшеница – 4 кашике. кашике • Мед – 1 кашичица • боровнице – 150 г • Кисело млеко – ½ шоље Проклијале клице помешати са боровницама, мед, прелити киселим млеком.
ЧАЈ ОД ЂУМБИРА Прокувати 1 шољу воде, склонити са ватре, прелити кључалом водом са 8 кашичица ђумбира у праху [или 2-3 кришке сувог ђумбира], промешати. Додајте кришку лимуна и мед или шећер по укусу. Пијте пре или после оброка у малим гутљајима. Кромпир куван на пари Сипајте 3-4 шоље воде у шерпу са утичницом, ставите огуљен цео или исечен на 2-4 дела кромпир, лагано поспите ситном сољу и, добро затворивши тигањ поклопцем, ставите на висока температура. Чим вода прокључа, смањите ватру и наставите са кувањем на лаганој ватри. Масала дудх (млеко са шафраном и пистаћима) Само по себи, млеко, чак и љуто, тело тешко вари (ово се не односи на свеже млеко), али неки зачини, а пре свега шафран, додат млеку, не само да му дају. укуса и суптилног укуса, али и олакшавају његову пробаву. Поред зачина наведених у овом рецепту, уз млеко се одлично слажу суви ђумбир, кардамом и мушкатни орашчић. Време припреме: 10 минута Састојци: • 5 шољица (1,2 Л) млека • 10 стабљика шафрана или 1/4 кашичице. млевени шафран • 4 каранфилића • 1/2 кашичице. млевени цимет • 3 тбсп. л. мед или 4 тбсп. л. шећер • 1 тбсп. л. млевени пистације У млеко додајте каранфилић и цимет и прокувајте. Подесите топлоту тако да млеко лагано кључа 5 минута, а затим га склоните са ватре. Одмах додајте шафран и добро промешајте. Настављајући да мешате, додајте мед. Извадите каранфилић. Додајте сецкане пистације. Послужите топло. Боје су тамноплава и црна. Мантра "ШАМ".