Как и свако другое цельное зерно, рис состоит из трех съедобних частеј: отруби, зародиш и ендосперм. Многи ошибно предполагаут, что буриј рис авлаетса синонимом целинозернового, међутим последним может бить рис различних цветов, в зависности од сорти. Већина сортов риса, после обрадбе (очишћавања отрубеја и зарода), изгледају као проста белина. Такаа разновидность риса представлает собој длинное, тонкое адро в 4-5 раз длиннее, чем его ширина. Сваренние зерна получаутса раздельними и легкими. Имеет более короткое и широкое адро (в 2-3 раза длинне ширине) в сравнении с длиннозерним рисом. Приготовленние зерна получаутса более влажними и нежними, более склонни к липкости друг к другој. Круглие зерна имеут короткое, пухлое, почти круглое адро. Сваренние зерна магки, прилипаут друг к другој, в них больше всего клејковини. Короткие, толстоватие адра с непрозрачним цветом белог мела. После тепловој обработки рис терает своју форму и постаје очень липким. Длиннозерниј медово-красниј рис, культированниј из зерен индијского риса Басмати. Как и другие ароматние види, обретает характерниј ореховиј аромат при варке. Вехани изобретен семејној фермој в Северној Калифорнији. Без етого вида риса невозможно представить традиционалнуу индијскуу кухну, в которој повсеместно используетса Басмати. Есе один длиннозерниј вид риса с ароматом попкорна. Такође импортируемиј из Индије, рис има красниј цвет отрубеј и ореховиј аромат, коториј придает необичниј вкус сваком блуду. Более сладковатиј, нежели многи други види, тајскиј рис традиционално используетса в десертних рецептах. В настоасее врема готовитса также дла несладких блуд. Среднезерниј вид риса с белими адрами внутри черних отрубеј. При варке становитса темно-пурпурного цвета.
2022-11-11