Артичока је биљка током целе године, али сезона је март-април и септембар-октобар. Пролећне артичоке су заобљенијег облика са мање отворених цвасти, јесење су издуженије и отвореније. Велики пупољци расту на крају стабљике, јер добијају много светлости и сунца, а „деца“ расту у сенци. Мале артичоке нису тешке, некада су се продавале само смрзнуте и киселе, сада можете купити свеже. Како одабрати артичоке Свежа артичока има глатке зелене листове који "шкрипе" када се притисну. Ожиљци и огреботине на бубрезима уопште не указују на то да артичока није свежа - могу настати као резултат не баш пажљивог транспорта. Свеже артичоке увек теже него што њихов изглед сугерише. Најслађе артичоке су зимске, „пољубљене“ првим мразом. Листови артичоке се не користе у кувању. Како чувати артичоке Артичоке навлажите водом, ставите у пластичну кесу и чувајте у фрижидеру или корпи за поврће до 2 недеље. Како кувати артичоке Артичоке се могу кувати на пари, пржити, динстати и пећи на роштиљу. Тестенине, тепсије, варива од поврћа и рижото од артичоке испадају веома сочне. Артичоке се могу користити за прављење пиреа и салата. Замрзнуте артичоке из продавнице најбоље се користе у веома зачињеним јелима. Храна за упаривање са артичокама – уља: маслиново уље, путер, лешниково уље, лешниково уље; – биље и зачини: естрагон, кребуљ, мајчина душица, жалфија, рузмарин, бели лук, копар; – сиреви: козји сир, рикота, пармезан; – воће: лимун, наранџа; – поврће и махунарке: кромпир, љутика, печурке, пасуљ, грашак. Нијансе Када кувате артичоке, увек користите нож и прибор од нерђајућег челика; гвожђе и алуминијум ће узроковати да артичоке изгубе боју. Ако користите фолију када кувате артичоке, уверите се да не дође у контакт са артичокама. Када резате артичоке, утрљајте лимунов сок преко посекотине. Огуљене комаде артичоке ставите у чинију са лимуновим соком разблаженим у води (3-4 кашике сока на 250 мл воде). Да би артичоке задржале боју док кључају, у воду додајте 2 кашичице брашна и 2 кашичице маслиновог уља. Ако вам се не свиђа мирис артичоке у кувању, додајте ловоров лист у шерпу. Чишћење артичоке 1) Оштрим ножем одрежите стабљику и врх артичоке (око 1/3) да бисте открили језгро. 2) Уклоните доње спољне листове, који имају чврсту структуру. Пажљиво уклоните све листове који су јако оштећени или смеђи. 3) Са сваког листа одрежите горњи део маказама (за 1/3), не једе се. 4) Артичоке темељно исперите под текућом водом. Уверите се да између листова нема прљавштине. 5) Половином лимуна подмажите све делове листова да не потамне.
Како јести артичоке 1) Артичоке се једу рукама. 2) Листови се откидају један по један, месната подлога се умаче у сос, а затим се брзо провлачи између зубаца да би се уклонио нежни део. Нејестиви део листа ставља се на ивицу плоче. 3) Пажљиво ножем одсеците нејестиви део од језгра артичоке. 4) Нежно „срце“ артичоке се умаче у сос и једе са задовољством. Извор: реалсимпле.цом Превод: Лаксхми