Вегетаријанска исхрана може бити безбедна за свакога ко је подвргнут лечењу рака. Међутим, има смисла консултовати се са нутриционистом како би се направио исправан план исхране. Надамо се да ће информације садржане у овом чланку помоћи у планирању вегетаријанске дијете која задовољава специфичне нутритивне потребе пацијената.
Проблеми у исхрани пацијената са раком
Дијагноза рака и накнадно лечење могу довести до лоше апсорпције хране и течности, губитка тежине и недостатака у исхрани. Пацијенти често имају повећану потребу за калоријама и протеинима, а истовремено, по правилу, долази до смањења апетита.
Проблеми са којима се суочавају пацијенти оболели од рака
Сува уста Бол у грлу и устима Губитак или промена укуса Мучнина са или без повраћања Смањен апетит Затвор или дијареја Осјећај тежине након јела или пића
Хемотерапија се даје за убијање ћелија рака. Нажалост, ово оштећује не само тумор, већ и нека здрава ткива, укључујући и слузокожу гастроинтестиналног тракта. Док неки од лекова изазивају само благе нежељене ефекте, други могу учинити да се осећате лоше.
Ефекти терапије зрачењем могу бити слични онима повезаним са хемотерапијом, али су обично ограничени на део тела који се лечи. То значи да зрачење у глави, врату, грудима и стомаку може довести до широког спектра болних ефеката.
Један од најважнијих аспеката припреме хране за пацијенте са раком је потреба да се удовољи њиховим потребама. Навике у исхрани се могу променити, као и способност жвакања или гутања. Пацијент треба да има приступ храни и течности онолико често колико жели.
Ако се пацијент налази у клиничком окружењу, као што је болница, потребно је комуницирати са пацијентом неколико пута дневно. Грицкалице треба да буду доступне у сваком тренутку.
Често, пацијенти који су подвргнути хемотерапији или терапији зрачењем доживљавају следеће: Могу да једу само сирову храну. Кување повећава укус тако да се сирова храна може боље толерисати.
Може толерисати само топлу храну или хладну храну. Ово може бити због физичке нелагодности због болова у грлу или устима или појачаног осећаја укуса. Може пожелети благу храну или веома зачињену храну.
Можда желите да једете једну врсту хране, као што је смоотхие од банане, или неколико оброка за редом. Може се осећати угодније само након малих оброка.
Имајући то на уму, запамтите да им морамо понудити храну са високим садржајем протеина и калоријама у облику који могу да узму.
Испод су неки савети за задовољавање потреба вегетаријанца са раком:
Састојке кувајте посебно, кувајте на пари, пеците на роштиљу или послужите охлађене, по жељи пацијента. На пример, шаргарепа, печурке, целер и лук могу се танко исећи; спанаћ и купус се могу исецкати; тофу се може исећи на коцкице. Ароматизирани производи као што су сецкани ораси, нутритивни квасац, свеже или сушено биље, салса, веганска павлака, сецкани вегански сир или соја сос могу се понудити одвојено. Ова комбинација се може брзо припремити ако пацијент преферира топлу или хладну храну.
За побољшање укуса
Ако пацијент има појачан осећај укуса, тофу се може зачинити са мало сока од поморанџе или јаворовог сирупа, или са врло малом количином нутритивног квасца.
Ако је чуло укуса отупљено, понудите пацијенту тофу или темпех мариниран у италијанском дресингу са ориганом и босиљком.
Ако пацијент не може да објасни шта жели, пацијенту можете понудити коцке тофуа и разне зачине као што су чатни, салса, јаворов сируп, сок од поморанџе, сенф, нутритивни квасац или сушено биље у праху.
Храна за пацијенте са боловима у устима и грлу
Избегавајте „тврду“ храну као што су ораси или тост. Они могу иритирати упаљена уста и грло.
Немојте служити киселу храну као што је парадајз или цитрусно воће, или храну са сирћетом.
Сол такође може да иритира уста или грло.
Избегавајте „зачињену“ храну попут чилија и паприке.
Понудите хладне, не хладне, зелене или биљне чајеве; веома меки чај од ђумбира; сокови – бресква, крушка, манго, кајсија, евентуално разблажени газираном водом.
Нарежите зрело свеже воће као што су крушке, банане, брескве, кајсије и манго.
Сербет са пиреом од банане, бресквама, кајсијама или мангом.
Понудите слатка и слана јела уз тофу.
Супу послужите топлу, не врућу, као што је мисо или чорба од печурака.
Пробајте пире кромпир са сојиним млеком, веганским маргарином, нутритивним квасцем и сувим першуном.
Меки воћни пире у комбинацији са сојиним јогуртом може се замрзнути у појединачним шољицама и послужити као сладолед или као смрзнути десерт.
Савети за кување и повећање калорија и протеина
Додајте нутритивни квасац у смутије, вруће житарице, супе, преливе за салату, мафине.
Пурее! На пример, згњечени кувани пасуљ се може додати у супу од поврћа за додатну исхрану; пире кувано поврће као што је боранија може се додати у преливе за салату; а у јогурт се може додати воћни пире.
Ако користите веганске мешавине пудинга, уместо воде можете додати сојино, пиринчано или бадемово млеко.
Можете додати воћни сок у ледени чај, украсити кашу воћем, додати куглицу веганске павлаке у чинију супе, послужити џем од јабука или вегетаријански сладолед уз торту или погачице итд.
Меласа је извор гвожђа и може се додати пекарским производима.
Авокадо је богат „добрим“ калоријама и хранљивим материјама; покушајте да их укључите у исхрану пацијента, у зависности од толеранције. У данима када уопште немате апетита, комбинација тофуа и авокада је одлична опција за исхрану мале величине.
Ево неколико идеја за јела која се могу понудити као грицкалице или мали оброци:
Смоотхиес. Не заборавите да додате сок од јабуке, сос од јабуке, шербет, сојино или бадемово млеко и тофу. Ако се добро подноси, додајте и зреле банане или нутритивни квасац у смутије. Коктел се може послужити самостално или као сос за веганску питу или колач.
Хумус. У хумус се може додати нутритивни квасац. Користите хумус као прелив за салату или сос за пржени тофу или сеитан.
Мусли могу да садрже сушено воће, орашасте плодове и кокос за додатне калорије и протеине.
Багелс. Бирајте ђевреке са пуњењем као што су суво грожђе. Послужите их уз вегански крем сир, сушено или смрзнуто воће или сецкано свеже поврће. Путер од кикирикија може се обогатити сецканим сувим воћем или додатним сецканим орашастим плодовима.
Замрзнути вегетаријански десерти могу се послужити са ренданим кокосом и сувим воћем.
Воћни нектари – од брескве, кајсије, крушке или манга – могу се послужити као предјело.
Кокосово млеко или макарони са пуно кокоса у листићима ће додати мало калорија и масти.
Супе од поврћа. Ако је жвакање тешко, припремите пире од поврћа, махунарки и тестенина, супу. Замените мало воде пасираним тофуом и куваним пасуљем. Користите нутритивни квасац као зачин.
Соја јогурт. Послужите га уз сушено воће и воћни пире као предјело или смрзнути десерт.
Путер од кикирикија. Уље од кикирикија, соје, сунцокрета и лешника могу се додати у смрзнуте десерте, пецива и тост.
Додајте нутритивни квасац, јаворов сируп, концентрат сока од јабуке и тофу у своју кашу.
Пиринач и тестенину скувајте у темељцу од поврћа, а не у води. Пире кромпир или пире од тиквица могу се зачинити маргарином, веганском павлаком, нутритивним квасцем или сојиним млеком. Витаминизоване житарице или пире могу се користити као „тајни“ састојци у хлебу и супама.
Бадемова кафа
1 шоља припремљене кафе 2/3 шоље бадемовог млека (или сојиног млека са ¼ кашичице екстракта бадема) 1 кашика шећера ½ кашичице екстракта бадема 1 кашичица јаворовог сирупа 1 кашичица сецканих бадема, по жељи
Помешајте кафу, млеко, шећер, екстракт бадема и сируп. За припрему топлог напитка загрејте смешу на шпорету. За хладно пиће додајте лед или замрзните.
Укупне калорије по порцији: 112 Масти: 2 г Угљени хидрати: 23 г Протеини: 1 грам Натријум: 105 мг Влакна: <1 мг
Смоотхиес са чоколадом
2 кашике неароматизованог сојиног јогурта или меког тофуа 1 шоља сојиног или бадемовог млека 1 кашика јаворовог сирупа 2 кашике незаслађеног какао праха ½ кришке интегралног пшеничног хлеба 3 коцке леда
Ставите све састојке у блендер. Мешајте 15 секунди. Белешка. Ово пиће ће почети да се одваја за око 10 минута и треба га одмах попити или промешати пре сервирања.
Укупне калорије по порцији: 204 Масти: 7 грама Угљени хидрати: 32 г Протеини: 11 г Натријум: 102 мг Влакна: 7 грама
Супа од тестенина
4 кашике маслиновог уља ½ шоље сецканог веганског меса 1 шоља сецканог црног лука ½ шоље сецканог целера 1 чен белог лука, млевеног 1 кашика црвене паприке 1 кашика жалфије 4 шоље темељца од печурака 2 фунте (око 5 шољица) сецканог 1 шоље парадајза из конзерве (2/10 шоље конзервираног парадајза) ) кувани бели пасуљ 1 оз (око XNUMX паковање) тестенине
Загрејте уље у шерпи и пржите сланину 5 минута. Додајте лук и целер, кувајте док поврће не омекша. Додајте бели лук, црвену паприку и жалфију, кувајте 1 минут.
Додајте бујон, парадајз и пасуљ. Доведите до кључања на јакој ватри. Тестенину изломите на мале комаде, додајте их у шерпу и смањите температуру на средњу. Кувајте без поклопца 10 минута или док тестенина не омекша. Напомена: Ова супа се може јести у пире.
Укупне калорије по порцији: 253 Масти: 7 грама Угљени хидрати: 39 г Протеини: 10 г Натријум: 463 мг Влакна: 2 грама
Супа од печурака са шаргарепом (20 порције)
Мало биљног уља 1 фунта (око 2 шољице) веганског гулаша или млевеног меса 2 шоље сецканог целера 2 шоље сецканог црног лука 3 шоље сецканих свежих печурака 1 галон (око 8 шољица) темељца од поврћа 2 ловорова листа 1 шоља нарезане на коцкице 10 унци шаргарепе1 ( ¼ шоље) сировог јечма
Загрејати уље, додати млевено месо, целер, лук и печурке, динстати око 3 минута. Додајте остале састојке. Пустите да проври, поклопите и кувајте док јечам не омекша, око 45 минута.
Укупне калорије по порцији: 105 Масти: 1 грам Угљени хидрати: 19 г Протеини: 7 грама Натријум: 369 мг Влакна: 5 грама
Супа од слатког кромпира (20 порције)
1 шоља сецканог целера 1 шоља сецканог црног лука ¾ шоље сецкане шаргарепе 2 чена млевеног белог лука 1 галон (око 8 шољица) чорбе од поврћа 3 фунте (око 7 шољица) свежег слатког кромпира, ољуштеног и исеченог на коцкице 1 кашика млевеног цимета 1 кашичица млевеног ораха 1 кашичица млевеног ораха млевени ђумбир 2 кашике јаворовог сирупа 1 шоља тофуа
Пирјајте целер, лук, шаргарепу, бели лук у великој шерпи на мало уља док поврће не омекша, око 2 минута. Додајте остале састојке, слатки кромпир и зачине. Крчкајте, поклопљено, док кромпир не омекша, око 45 минута.
Ставите супу у блендер или процесор хране док не постане глатка. Вратите на ватру, додајте сируп и тофу, промешајте и склоните са ватре.
Укупне калорије по порцији: 104 Масти: 1 грам Угљени хидрати: 21 г Протеини: 2 грама Натријум: 250 мг Влакна: 3 грама
Чорба од бундеве (12 порције)
Бундева даје овом рецепту „кремасти” изглед и укус. 3 шоље бундеве из конзерве (без додатака) или динстане и пасиране свеже бундеве 2 шоље чорбе од поврћа 1 кашика веганског маргарина 1 кашика брашна 1 кашика веганског смеђег шећера 1 кашичица црног бибера ½ кашичице лимунове корице
Динстајте бундеву и зачине заједно у средњем тигању на лаганој ватри, додајте бујон. Помешајте маргарин и брашно да направите прелив (густин). Полако сипајте сос у бундеву, мешајући док не постане глатко. Додајте шећер, бибер и корицу. Комешање.
Укупне калорије по порцији: 39 Масти: 1 грам Угљени хидрати: 7 грама Протеини: 1 грам Натријум: 110 мг Влакна: 2 грама
Лепиње од бундеве
Бундева је богата влакнима и хранљивим материјама и додаје лепу текстуру многим јелима.
Мало биљног уља 3 шољице небељеног брашна ½ кашичице прашка за пециво 1 кашичица соде бикарбоне 1 кашичица цимета 1 кашичица мушкатног орашчића 1 кашичица каранфилића 1 кашичица ђумбира 2 шоље шећера 1 шоља смеђег шећера ¾ шоље путера или пире од банане ½ шољице меке конзерве од банане без додатог шећера) или свеже динстана бундева 2 шоља сувог грожђа ½ шоље сецканих ораха (опционо)
Загрејте рерну на 350 степени. Можете испећи две велике ролне или 24 мале. Просејати заједно брашно, прашак за пециво, соду и зачине. У чинији миксера помешајте шећер, путер или банане и тофу. Додајте бундеву и добро промешајте. Постепено додавати брашно и мешати. Додајте суво грожђе и орахе.
Пеците 45 минута или док не буде готово, оставите да се охлади пре него што извадите из плеха.
Укупне калорије по порцији: 229 Масти: 7 грама Угљени хидрати: 40 г Протеини: 2 грама Натријум: 65 мг Влакна: 1 грам
кекси од бундеве (48 колачића)
Ови јединствени колачићи су добри у свако доба, а посебно у јесен. Мало биљног уља 1 шоља веганског маргарина 1 шоља шећера 1 шоља конзервисане или куване бундеве 3 кашике пасиране банане 1 кашичица екстракта ваниле 2 шоље небељеног брашна 1 кашичица прашка за пециво 1 кашичица цимета 1 кашичица млевеног ђумбира ½ кашичице ђумбира ½ кашичице чајне кашике све суво грожђе ½ шоље сецканих ораха
Загрејте рерну на 375 степени. Подмазати плех уљем. У великој чинији помешајте маргарин и шећер. Додајте бундеву, банану и ванилију и промешајте.
У посебној посуди помешајте брашно, прашак за пециво и зачине. Додајте их у мешавину бундеве и промешајте. Додајте суво грожђе и орахе. Положите колачиће на лим за печење. Пеците колачиће 15 минута.
Напомена: Немојте препећи ове колачиће јер могу постати чврсти. Одлично се слажу са топлим или хладним чајем, млеком и кафом.
Укупне калорије по порцији: 80 Масти: 4 грама Угљени хидрати: 11 г Протеини: 1 грам Натријум: 48 мг Влакна: <1 грама
наранџасти десерт (1 порција)
Комбинација млека, шербета и веганског сладоледа је десерт невероватне кремасте текстуре.
¾ шоље бадемовог млека (или сојиног млека са 1/4 кашичице екстракта бадема) ½ шоље шербета од наранџе ¼ шоље веганског сладоледа од ваниле 1 кашика концентрата наранџе ¼ шоље мандарина из конзерве
Ставите млеко, шербет, сладолед и концентрујте у блендер. Мешајте док се не добије хомогена маса. Замрзните, украсите мандаринама.
Укупне калорије по порцији: 296 Масти: 8 грама Угљени хидрати: 52 г Протеини: 3 грама Натријум: 189 мг Влакна: 1 грам
Воћна салата са авокадом и салсом (6-8 порције)
Салса 1 шоља ољуштеног и исецканог зрелог авокада ½ шоље обичног сојиног јогурта 3 кашике сока од јабуке ½ шоље здробљеног ананаса или кајсија Помешајте све састојке, охладите. Салата 1 шоља пасираних банана 3 кашике нектара брескве 1 шоља нарезаног зрелог манга 1 шоља зреле папаје исечене на коцкице
Поређајте воће у слојевима, манго и папају на банане. Пре сервирања прелијте салсом.
Укупне калорије по порцији: 131 Масти: 4 грама Угљени хидрати: 24 грама Протеини: 2 грама Натријум: 5 милиграма Влакна: 4 грама
хладни тропски сос (3 порције)
1/3 шоље охлађеног сока од манга ¼ шоље сецканих јагода или брескви 2 кашике пасиране банане
Пре сервирања помешајте све састојке и ставите у фрижидер.
Укупне калорије по порцији: 27 Масти: <1 грам Угљени хидрати: 7 грама Протеини: <1 грам Натријум: 2 милиграма Влакна: 1 грам
сос од боровнице
1 ½ шоље смрзнутих боровница 2 кашике сирупа од трске или пиринча 2 кашике сока од јабуке 2 кашике меког тофуа
Помешајте све састојке у блендеру или процесору хране. Охладите пре сервирања.
Укупне калорије по порцији: 18 Масти: <1 грам Угљени хидрати: 4 грама Протеини: <1 грам Натријум: 5 милиграма Влакна: <1 грам