Људи су јели месо још од леденог доба. Тада се, према антрополозима, човек удаљио од биљне исхране и почео да једе месо. Тај „обичај” је опстао до данас – због нужде /на пример код Ескима/, навика или услова живота. Али најчешће је разлог једноставно неспоразум.
Током протеклих педесет година, реномирани здравствени радници, нутриционисти и биохемичари пронашли су убедљиве доказе да би да бисте остали здрави, апсолутно није неопходно јести месо, напротив, исхрана прихватљива за предаторе може штетити особи. Авај, вегетаријанство, засновано само на филозофским позицијама, ретко постаје начин живота. Дакле, оставимо за сада по страни духовни аспект вегетаријанства – о томе се могу стварати вишетомна дела. Хајде да се задржимо на чисто практичним, да тако кажем, „секуларним“ аргументима у корист одустајања од меса. Хајде да прво разговарамо о тзв "мит о протеинима". Ево о чему се ради. Један од главних разлога зашто већина људи избегава вегетаријанство је страх од изазивања у телу недостатак протеина. „Како можете добити све квалитетне протеине који су вам потребни из биљне исхране без млека?“ питају такви људи. Пре него што одговорите на ово питање, корисно је подсетити се шта је заправо протеин. 1838. холандски хемичар Јан Мулдсцхер добија супстанцу која садржи азот, угљеник, водоник, кисеоник и, у мањим количинама, друге хемијске елементе. Ово једињење, које је у основи целог живота на Земљи, научник је назвао "најважнији". Након тога, доказана је стварна неопходност протеина: за опстанак било ког организма, одређена количина мора да се конзумира. Како се испоставило, разлог за то су аминокиселине, „изворни извори живота“, из којих се формирају протеини. Потпуно познато 22 аминокиселина, 8 од којих се сматрају главни /не производи их организам и морају се уносити храном/. Ових 8 аминокиселина су: лецитин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Све њих треба укључити у одговарајућим размерама у уравнотежену хранљиву исхрану. Све до средине 1950-их, месо се сматрало најбољим извором протеина, јер садржи свих 8 есенцијалних аминокиселина, и то у правим размерама. Данас су, међутим, нутриционисти дошли до закључка да је биљна храна као извор протеина не само добра као месо, већ чак и супериорнија од њега. Биљке такође садрже свих 8 аминокиселина. Биљке имају способност да синтетишу аминокиселине из ваздуха, земље и воде, али животиње могу да добију протеине само преко биљака: или једући их, или једући животиње које су јеле биљке и апсорбовале све њихове хранљиве материје. Дакле, човек има избор: да их добије директно преко биљака или заобилазним путем, по цену високих економских и ресурсних трошкова – од животињског меса. На овај начин, месо не садржи друге аминокиселине осим оних које животиње добијају из биљака – а сам човек их може добити из биљака. Штавише, биљна храна има још једну важну предност: уз аминокиселине добијате супстанце неопходне за најпотпунију апсорпцију протеина: угљене хидрате, витамине, елементе у траговима, хормоне, хлорофил итд. Група научника са Универзитета Харвард 1954. спровео истраживање и утврдио: ако особа истовремено конзумира поврће, житарице, млекара – више него покрива дневну норму протеина. Закључили су да је веома тешко одржавати разноврсну вегетаријанску исхрану без прекорачења ове цифре. Нешто касније, 1972. године, др Ф. Стеар је спровео сопствена истраживања о уносу протеина од стране вегетаријанаца. Резултати су били невероватни: већина испитаника је добила више од две норме протеина! Дакле, „мит о протеинима“ је разоткривен. Пређимо сада на следећи аспект проблема о коме расправљамо. Савремена медицина потврђује: месо једе пуно опасности. Онколошки и кардиоваскуларне болести постају епидемије у земљама у којима је просечна потрошња меса по глави становника висока, док су тамо где је ова цифра ниска такве болести изузетно ретке. Роло Расел у својој књизи "Узроци рака" пише: „Утврдио сам да од 25 земаља чији се становници претежно хране месом, 19 има веома висок проценат рака, а само једна земља има релативно ниску стопу, док истовремено од 35 земаља чији становници једу месо у ограниченим количинама или га уопште немојте јести, не постоји ниједан који има висок проценат рака.” АТ „Часопис Америчког удружења лекара“ за 1961. каже се „Прелазак на вегетаријанску исхрану у 90-97% случајева спречава развој кардиоваскуларних болести. Када се животиња закоље, њени отпадни производи престају да се излучују кроз њен циркулаторни систем и остају „сачувани“ у мртвом телу. Месоједи тако апсорбују отровне материје које код живе животиње напуштају тело са урином. Докторе Овен С. Паррет у мом раду “Зашто не једем месо” приметио: када се месо кува, у саставу чорбе појављују се штетне материје, услед чега је чорба по хемијском саставу готово идентична урину. У индустријализованим земљама са интензивним типом развоја пољопривреде, месо је „обогаћено“ многим штетним материјама: ДДТ, арсен /користи се као стимулатор раста/, натријум сулфат /користи се за давање меса „свеже“, крвавоцрвене боје/, ДГС, синтетички хормон /познати канцероген/. Генерално, месне прерађевине садрже много канцерогена, па чак и метастазогена. На пример, само 2 килограма прженог меса садржи бензопирена колико и 600 цигарета! Смањењем уноса холестерола, истовремено смањујемо шансе за накупљање масти, а самим тим и ризик од смрти од срчаног удара или апоплексије. Такав феномен као атеросклероза, за вегетаријанца – потпуно апстрактан концепт. Према Енцицлопӕдиа Британница, „Протеини добијени из орашастих плодова, житарица, па чак и млечних производа сматрају се релативно чистим за разлику од оних који се налазе у говедини – садрже око 68% контаминиране течне компоненте. Ове „нечистоће“ имају штетан утицај не само на срце, већ и на тело у целини. Људско тело је најсложенија машина. И, као и сваком аутомобилу, једно гориво му одговара боље од другог. Студије показују да је месо веома неефикасно гориво за ову машину и да има високу цену. На пример, Ескими, који углавном једу рибу и месо, врло брзо старе. Њихов просечан животни век једва премашује 30 године. Киргизи су својевремено такође јели углавном месо и такође су живели дуже 40 године је изузетно ретка. С друге стране, постоје племена попут Хунза која живе на Хималајима, или верске групе чији просечан животни век варира између 80 и 100 Годинама! Научници су уверени да је вегетаријанство разлог њиховог одличног здравља. Индијанци Маја из Јутакана и јеменска племена семитске групе такође су познати по свом одличном здрављу – опет захваљујући вегетаријанској исхрани. И у закључку желим да истакнем још једну ствар. Када једе месо, особа га, по правилу, крије под кечапима, сосовима и сосовима. Он га обрађује и модификује на много различитих начина: помфрит, варење, варива, итд. Чему све ово? Зашто не би, попут грабљивица, јели месо сирово? Многи нутриционисти, биолози и физиолози су убедљиво показали: људи по природи нису месоједи. Зато они тако марљиво модификују храну која је њима несвојствена. Физиолошки, људи су много ближи биљоједима као што су мајмуни, слонови, коњи и краве него месождери као што су пси, тигрови и леопарди. Рецимо да се предатори никада не зноје; код њих се размена топлоте одвија преко регулатора брзине дисања и испупченог језика. Вегетаријанске животиње (и људи) за ту сврху имају знојне жлезде преко којих из организма излазе разне штетне материје. Предатори имају дуге и оштре зубе да би задржали и убили плен; биљоједи (и људи) имају кратке зубе и немају канџе. Пљувачка предатора не садржи амилазу и стога није способна за прелиминарни разградњу скроба. Жлезде месождера производе велике количине хлороводоничне киселине за варење костију. Предатори упијају течност, попут мачака, на пример, док је биљоједи (и људи) усисавају кроз зубе. Таквих илустрација има много, а свака од њих сведочи: људско тело одговара вегетаријанском моделу. Чисто физиолошки, људи нису прилагођени месној исхрани. Ево можда најубедљивијих аргумената у корист вегетаријанства.