Да ли сте икада имали ово у животу: 12 сати након што сте појели пилетину, осећали сте се лоше? Затим се претвара у оштре болове у стомаку који зраче у леђа. Затим имате дијареју, грозницу и осећате се мучнино. То траје неколико дана, а затим се осећате исцрпљено неколико недеља. Заклињете се да никада више нећете јести пилетину. Ако је ваш одговор "Да"онда сте један од милиона који пате од тровање храном.
Околности су такве да је главни узрок тровања храна животињског порекла. Деведесет пет посто свих тровања храном је узроковано месом, јајима или рибом. Вероватноћа заразе вирусима и бактеријама од животиња је много већа него од поврћа, јер су животиње биолошки сличније нама. Многи вируси који живе у крви или ћелијама других животиња могу једнако добро да живе и у нашим телима. Вируси и бактерије које изазивају тровање храном су толико мали да се не могу видети голим оком. Неке бактерије живе и размножавају се унутар живих организама, док друге инфицирају месо већ закланих животиња због начина складиштења. У сваком случају, од меса које једемо стално добијамо разне болести које је све теже излечити. Према влади Велике Британије, хиљаде људи одлази код лекара са неким обликом тровања храном. То даје 85000 случајева годишње, што вероватно не звучи много за популацију од педесет осам милиона. Али ево цака! Научници сматрају да је стварни број десет пута већи, али људи не одлазе увек код лекара, само остају код куће и пате. То је приближно 850000 260 случајева тровања храном сваке године, од којих је XNUMX фаталан. Постоји много бактерија које изазивају тровање, ево имена неких од најчешћих: Салмонела је узрок стотина смртних случајева у Великој Британији. Ова бактерија се налази у пилетини, јајима и месу патака и ћуретина. Ова бактерија изазива дијареју и болове у стомаку. Још једна не мање опасна инфекција - цампилобацтум, налази се углавном у пилећем месу. Описао сам дејство ове бактерије на људско тело на почетку овог поглавља; изазива најчешћи облик тровања. Од листериа такође убија стотине људи сваке године, ова бактерија се налази у прерађеној храни и замрзнутој храни – куваној пилетини и салами. За труднице је ова бактерија посебно опасна, манифестује се симптомима сличним грипу, а може довести до тровања крви и менингитиса или чак смрти плода. Један од разлога зашто је тако тешко контролисати све бактерије које се налазе у месу је чињеница да се бактерије стално мењају – мутирају. Мутација – процес сличан процесу еволуције животиња, једина разлика је у томе што бактерије мутирају брже од животиња у року од неколико сати, а не миленијумима. Многе од ових мутираних бактерија брзо изумиру, али многе преживе. Неки чак могу да се одупру лековима који су деловали на њихове претходнике. Када се то догоди, научници морају да траже нове лекове и друге третмане. Од 1947. године, када је измишљен пеницилин, антибиотици и других лекова, лекари би могли да излече већину познатих инфекција, укључујући тровање храном. Сада су бактерије толико мутирале да антибиотици више не делују на њих. Неке бактерије се не могу лечити ниједним медицинским леком, а то је чињеница која највише брине лекаре јер се сада развија тако мало нових лекова да нови лекови немају времена да замене старе који више не делују. Један од разлога за ширење бактерија у месу су услови у којима се животиње држе у кланицама. Лоша хигијена, вода прска свуда, тестере мељу по лешевима, прскају крв, сало, комаде меса и кости свуда. Такви услови погодују размножавању вируса и бактерија, посебно по ветровитом дану. Професор Рицхард Лацеи, који се бави истраживањем тровања храном, каже: „Када потпуно здрава животиња уђе у кланицу, постоји велика вероватноћа да ће се труп заразити неком врстом вируса. Пошто је месо узрок срчаних болести и рака, све више људи одбацује говедину, јагњетину и свињетину у корист здравије пилетине. У неким фабрикама за прераду хране, области за прераду пилића су одвојене од других површина великим стакленим екранима. Опасност је да пилетина може пренети инфекцију на друге врсте меса. Начин поступања са закланим пилићима практично гарантује ширење вируса и бактерија као нпр салмонела or Цампилобацтер. Након што су птице пререзане, све се потапају у исти резервоар топле воде. Температура воде је око педесет степени, довољна да одвоји перје, али недовољно да убије бактеријета раса у води. Следећа фаза процеса је једнако негативна. Бактерије и микроби живе у унутрашњости било које животиње. Унутрашњост мртвих пилића се аутоматски уклања помоћу уређаја у облику кашике. Овај уређај струже унутрашњост једне птице за другом – свака птица на покретној траци шири бактерије. Чак и када се трупови пилића шаљу у замрзивач, бактерије не умиру, једноставно престају да се размножавају. Али чим се месо одмрзне, процес репродукције се наставља. Да је пилетина правилно кувана не би било здравствених проблема јер салмонела не би могла да преживи у нормалним санитарним условима. Али када одмотате претходно кувану пилетину, добијате салмонелу на рукама и можете да живите на свему што додирнете, чак и на радним површинама. Проблеми настају и због начина складиштења меса у продавницама. Сећам се да сам једном чуо причу о жени која је радила у супермаркету. Рекла је да је једина ствар коју мрзи била паста од менте. Нисам могао да схватим шта је мислила све док није објаснила да је паста од менте мала, округла, кремаста, бактеријама заражена пустула која се често може видети када се отвори. месо. И шта раде са њима? Запослени у супермаркету само стружу гној, одрежите ово парче меса и баците га у канту. У канти за смеће? Не у посебној канти, а затим да га однесете у млин за месо. Постоји много других начина да једете контаминирано месо, а да то и не знате. Током протеклих неколико година телевизијски новинари су дошли до разних открића о томе како се рукује месом. Несрећне краве, које су због болести или због храњења антибиотицима биле неприкладне за исхрану људи, завршиле су као фил за питу и основа за другу храну. Било је и случајева да су супермаркети враћали месо добављачима јер је било покварено. Шта су радили добављачи? Исекли су ветровите комаде, опрали преостало месо, исекли га и поново продали под маском свежег, немасног меса. Тешко вам је рећи да ли је месо заиста добро или изгледа као да је добро. Зашто се провајдери понашају на овај начин? Нека на ово питање одговори председник Института који се бави проблемима Животна средина и здравље: „Замислите колики се профит може остварити куповином мртве животиње, неприкладне за људску исхрану, може се купити за 25 фунти и продати као добро, свеже месо за најмање 600 фунти у продавницама. Нико не зна колико је ова пракса уобичајена, али према онима који су истраживали ово питање, прилично је уобичајена и ситуација се погоршава. Најузбудљивије је то што се најгоре, најјефтиније и у већини случајева најзагађеније месо продаје онима који га купују што јефтиније и у већим количинама, односно болницама, старачким домовима и школама у којима се кува. ручкови.