Правилно куване киселе печурке могу се чувати две године или више. Само тегле са киселим краставцима треба ставити у мрачну и не превише топлу просторију.

У принципу, скоро све јестиве печурке су погодне за кисељење, али најчешће се користе оне сорте које се из неког разлога не могу сачувати на други начин (на пример, замрзнуте или осушене). Обично се печурке, печурке од маслаца и, наравно, печурке уваљују у тегле, иако се ове друге могу замрзнути. Само лисичарке не подносе кисељење - постају травнате по укусу и чак подсећају на крпу.

Како киселити дарове шуме? Прилично је једноставно: кувајте док се потпуно не скува, сипајте саламури, додајте зачине по укусу, ставите у стерилизовану посуду и завијте поклопцем.

Важно је да се приликом кисељења неке врсте печурака припремају по одређеним правилима:

  • Ако су печурке мале, киселе су целе, потребно је да одсечете само доњи део ноге;
  • Велике печурке током кисељења, по правилу, сече се на 3-4 дела;
  • У случају вргања и вргања, ноге морају бити мариниране одвојено од шешира;
  • Скините кожу пре кисељења;
  • Валуи се натапају неколико сати пре кувања.

Први корак: сортирање печурака. Прво, печурке треба сортирати у различите врсте, јер, као што је горе наведено, различите печурке треба припремити за кисељење на различите начине. Такође, неке печурке не можете кувати и киселити заједно - најбоље је то учинити одвојено по врсти.

Не можете кувати буттернут заједно са печуркама аспен, јер. први ће потамнити и постати непривлачан. Вргањи се не могу кувати са вргањима и печуркама од јасике, јер. могу се варити, а бели и вргањи – недовољно кувани.

Друга фаза: потопити. Да бисте лакше, темељније и лакше очистили печурке од прљавштине и остатака, боље их је потопити неко време у хладну воду, ова вода се може и посолити – све непотребно ће још боље заостати, плутаће.

Не држите печурке у води дуже време - оне могу да апсорбују вишак воде.

Трећа фаза: припрема. Даље, опране печурке се припремају у складу са препорукама: неке се исеку, друге очисте, другима се одрежу ноге итд.

Четврта фаза: кување и маринирање. Препоручује се да се печурке кувају пре кисељења, то ће елиминисати ризик од тровања и гарантовати да се радни предмет неће покварити, али постоје две опције: претходно и не претходно кључање. Метода без претходног кључања је да се печурке ставе у кључалу посољену воду, у коју се додаје и сирће, прокувају и затим зачине зачинима и маринирају у истој води. Метода претходног кључања се састоји у томе да се печурке прво кувају у сланој води (1 кашика соли на 2 литра воде) док се не кувају, затим осуше, охладе, ставе у тегле и прелију претходно охлађеном маринадом.

Код методе без претходног кључања, печурке треба кувати различито време у зависности од врсте, време се рачуна од тренутка када се печурке стављене у кључалу воду поново прокувају: печурке са густом пулпом (шампињони, вргањи, вргањи итд. ) кувају 20-25 минута, бутови вргања и белог – 15-20 минута, медарице и лисичарке – 25-30 минута, 10-15 минута кувају печурке, вргањ и вргањ.

Требаће вам: за 1 кг печурака 2/3 шоље сирћета 8% и 1/3 шоље воде, 1 тбсп. со, зачини - 5 грашка алеве паприке, 1 кашичица. цимет, 1 кашичица шећера, каранфилић, ловоров лист.

Како укиселити било које печурке без кључања. Печурке припремите у складу са препорукама за врсту, у шерпи прокувајте воду са сирћетом и сољу, у њу потопите печурке и прокувајте. Након кључања, кувајте печурке док не омекшају.

Такође можете утврдити да су печурке спремне по овом знаку: готове печурке тону на дно посуде, а чорба постаје провидна.

3-5 минута пре него што су печурке готове, потребно је додати све зачине, затим се тигањ уклони са шпорета, све се охлади и положи у стерилисане тегле. Затим морате сипати мало биљног уља у тегле и затворити их стерилисаним пластичним поклопцима.

Укисељене печурке никада немојте ролати металним поклопцима – стручњаци то не препоручују због опасности од ботулизма.

Биће вам потребно: за 1 литар воде 60 г соли, 10 зрна црног бибера, 5 каранфилића и ловоровог листа, звездасти анис, цимет, бели лук, 40 мл 80% сирћетне киселине.

Како киселити куване печурке. Печурке је потребно припремити и кувати у сланој води (2 кашике соли на литар воде) док не омекшају, ставити у цедиљ, па ставити у стерилисане тегле. Комбинујући све састојке наведене у рецепту, осим сирћета, потребно је да их кувате након кључања пола сата на лаганој врели, затим се маринада охлади, у њу се сипа сирће, печурке се прелију маринадом, мало поврћа у сваку теглу на врху се сипа уље, поклопи прокуваним пластичним поклопцима и печурке се хладне ваде за чување.

Најбоље од свега, таква маринада је погодна за путер, печурке и руссулу.

Требаће вам: 700 г шампињона, 5-7 пупољака каранфилића, 3 ловорова листа, 2-3 гранчице свеже мајчине душице / оригана / мајорана / чубра / першуна / целера / листова босиљка, 1 главица лука, 0,75 шоље воде, 1/ 3 шоље белог винског сирћета, 1 кашика. морска со, 1,5 кашичице алеве паприке грашка.

Печурке је добро сортирати, очистити, испрати хладном водом, мале оставити целе, велике исецкати, лук ситно исецкати, опрано зеље ставити на дно стерилизоване тегле. Помешајте печурке и све састојке, осим зеленила, у шерпи, проврите, смањите ватру на малу, динстајте још 15 минута, па оставите да се мало охлади. Печурке са маринадом сипајте у теглу, оставите да се охладе, затворите најлонским поклопцем, ставите на хладно да се чувају.

Ostavite komentar