Класичан рецепт за маринаду за печурке.
Печурке у маринади су одлично хладно предјело, добар додатак зимској исхрани, али су пре свега начин да се печурке очувају дуже време. Овај начин складиштења је посебно релевантан за становнике стамбених зграда који немају сопствени подрум.
Постоји много различитих рецепата за маринаде, методе кисељења се разликују и по рецепту и по технологији.
Размотрите најједноставнији, класични рецепт за маринаду. На основу тога, свака домаћица може лако саставити свој ауторски рецепт.
Основни рецепт за маринаду за печурке.
Садржи четири главна састојка и неколико додатака. Главни састојци су потребни као „база за конзервирање“, они помажу да се кисели производи задрже дуже време. Додамо још и да нашим укисељеним печуркама дамо јединствен укус.
- вода
- Киселина
- Со
- Шећер
Вода за маринаду треба узети најобичнију воду за пиће. Није погодно за припрему маринада минералне и газиране воде. Можете користити обичну воду из славине након што је прво прокувате.
Као што киселине за кисељење печурке, користи се обична сирћетна киселина, такозвано „стоно сирће“. Већина модерних рецепата је дизајнирана за 8% или 9% стоног сирћета. У веома старим рецептима може бити сирћетне киселине (код нас се продавала као „сирћетна есенција“) 30%. У преведеним европским рецептима може бити стоно, 8-9-10% сирћета и више концентрисаних есенција. Пажљиво погледајте проценат у рецепту и шта пише на вашој боци.
Можете покушати да користите јабуково сирће или друго винско сирће, али експериментишите са малом количином печурака: винско сирће има довољно јак сопствени укус који може у потпуности да убије укус печурака. Не препоручује се употреба балзамичног сирћета за маринирање печурака: биће тешко израчунати проценат киселине и укус готовог производа уопште неће бити печуркасти.
Со користи се груба, такозвана „камена со“, обична, без додатака јода.
Шећер користимо и најчешћи, бели гранулирани шећер, а не смеђи шећер.
Сада о пропорцијама. Различите врсте печурака захтевају различите количине воде. Важно је да су готове печурке у теглама потпуно прекривене маринадом. Због тога се препоручује да направите маринаду са малом „маржом“.
Ако маринирате свеже убране, сирове печурке, онда је за 1 кг печурака довољно узети 1/2 шоље воде: када се загреју, печурке ће обилно пустити течност и смањити запремину.
Ако киселите претходно куване печурке, онда за 1 кг водених печурака треба узети 1 чашу воде.
За 1 чашу воде:
- Стоно сирће 9% - 2/3 шоље
- Камена со - 60-70 грама (4-5 кашика без "тобогана")
- Гранулирани шећер - 1 кашичица
Замислите да је ово све. Да бисте кували киселе печурке, ништа друго није потребно. Печурке ће се чувати неколико година, важно је да не држите тегле на сунцу и близу батерије. Све остало се може додати непосредно пре сервирања: лук, ароматично биљно уље, неколико капи балзамико сирћета, млевени црни или црвени бибер.
Али једноставан основни рецепт је досадан. Желим да одмах буде укусно, да отворите теглу и одмах сервирате печурке на сто. Стога, класични рецепт укључује не само конзервансе, већ и зачине.
Основни рецепт за маринаду за печурке укључује (на основу 1 чаше воде):
- Зрна црног бибера-2-3 грашка
- Пимент грашак - 3-4 грашка
- каранфилић - 3-4 "каранфила"
- Ловоров лист - 2 ком
Овај сет чини дивну маринаду са сопственим лаганим укусом. Ово је прави класични рецепт за маринаду за печурке.
Можете повећати или смањити број бибера у зрну, не можете ништа додати, на пример, када киселите вргање, не можете додати каранфилић да не запуши укус печурака.
У зависности од преференција укуса, листа додатних састојака може се проширити.
У маринаду за печурке можете додати:
- цимет (млевени или штапићи)
- копар (сув)
- Чена белог лука)
- естрагон (естрагон)
- Кориандр
- лист рена
- корен хрена
- Лист трешње
- Гранчице трешње (танке, али са кором, прошлогодишњи раст)
- лист црне рибизле
- Гранчице црне рибизле (танке, прошлогодишњи раст)
- храстов лист
- Ред цапсицум
Хрен, трешња, црна рибизла и храст не само да додају своје нијансе асортиману укуса маринаде, већ и снажно утичу на текстуру киселих печурака: чине месо густим, хрскавим.
Укисељене печурке не треба мотати, затварамо их обичним густим пластичним поклопцима. Чувати на тамном хладном месту.
Отворену теглу чувамо у фрижидеру.
Маринада за печурке се не користи поново.
Овај чланак садржи само сам рецепт за маринаду за печурке, ово је основни рецепт и препоруке за његову промену. О технологији маринирања шампињона прочитајте у чланку „Кисељене печурке“.
У закључку желим да кажем сасвим очигледну ствар на коју често заборављамо.
Ако експериментишете са рецептом, не заборавите да запишете све промене које направите. И немојте то само записати негде у своју свеску – не заборавите да означите тегле. Не очекујте да ћете се за шест месеци, гледајући у теглу, сетити које састојке сте тамо ставили.
Рецимо да сте користили основни рецепт за маринаду са млевеним циметом и листовима трешње. Верујте ми, немогуће је разликовати ловоров лист од трешње кроз стакло. Измењени рецепт у потпуности запишите у свеску, а на тегле залепите налепнице са скраћеном верзијом „Уље, маринада + цимет + трешња“. И обавезно на налепници напишите датум припреме.